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1、危害分析与关键控制点HACCP体系注册审核员模拟试题库含答案一、单项选择题1.下列哪种因素中不可能产生化学危害（）。A）环境中的有机废物B）兽用药品残留C）诺沃克病毒D）生长在谷物上的霉菌诺沃克病毒大小约27nm,为一微小病毒，含脱氧核糖核酸，为发达国家流行性胃肠炎的主要病原，常可引起急性腹泻。本病全年均可发生,以秋冬季较多，多见于110岁小儿。常于学校、托儿所、文娱团体、军营或家庭中发生流行。生食海贝类及牡蛎等水生动物，是该病毒感染的主要途径，也可能经呼吸道传播。答案：C2、美国对鱼取样部位前胸腹部，条数（）、组胺限量（）PPMoC)9100D)950答案：B3、欧盟组胺检测，对鱼取样条数(
2、)、限量()PPMoA)18100B)1850C)9100D)950答案：C4、美国寄生虫控制要求()以下、()天以上。A)-181B)-201D)-207答案：D5、欧盟寄生虫控制要求（）以下、（）天以上。A）-181B）-201C）-187D）-207答案：B6、韩国水产品：原料型和初级加工（）兽医证书，深加工（）兽医证书。A）需要需要B）不需要不需要C）需要不需要D）不需要需要答案：C7、罐头杀菌记录审核在第（）个工作日完毕，记录保存（）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。A）22B）23C） 32D）33答案：B8、美国禽肉采样时间，预冷前每（）小时一次，预冷后每（）小时一次。A）12
3、B）22D） 24答案：B9、欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（）以下，分割车间温度（rc以下。A）412B）415C）812D）815答案：A10、香港猪肉，屠宰24小时内，肉中心温度（）。C以下，分割、包装车间温度（）以下。A）412B）415D)815猪肉：在屠宰24小时内使胴体中心温度不高于8度，在分割、去骨、包装时肉的中心温度应保持在不高于8度猪肉：分割车间及包装车间温度不高于12度，禽肉包装间温度15度，答案：CIL香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度()OC以下，包装车间温度()以下。A)412B)415C)812D)815答案：B12、香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度()以下，包
4、装车间温度()以下。A) 412B）415C）812D）815答案：D13、刀具消毒温度，韩国（）,欧盟、香港（）oCoA）8282B）8283C）8382D）8383答案：C14、用于加工输韩热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（）天内没有发生HPAI（方圆10公里）。B) 14C)7D)30HACCP重点内容一、基础知识1 .严格按照HACCP大纲进行复习，学习吃透标准。2 .针对出口涉及法规进行学习。二、肉类口国家或地区要求1.日本农林水产省禽类及偶蹄类产品:偶蹄类：100度蒸汽蒸或煮时间70度以上1分钟以上，其它方式，70度以上，30分钟以上。禽21天无疫情，加热方式;：
5、蒸、煮、油炸，70度以上，1分钟以上，其它方式70度30分钟。要求，偶蹄类不带骨，即有禽肉又有偶蹄类的，按偶蹄类的热加工要求。2、韩国肉类：韩国规定的刀具消毒的热水温度要求为83度以上,禽肉屠宰厂应有单独的放血间。作为提供的原料养殖场，必须在屠宰前30天以上，以该农场为中心，半径10公里范围内没有发生禽流感、新城疫。作为生产出口禽产品的原料家禽肉，必须是经过出口国家兽医官进行活体检验和解体检验的结果都是健康的，禽产品热处理必须是：中心部位温度70度，最少持续30分钟，温度75度，最少持续5分钟，温度80度，最少持续1分钟。3、美国禽肉:对家禽胴体和胴体局部的可见排泄物执行零容忍标准。检验：预冷
6、前的检验每小时一次，预冷后的检验采样时间2小时一次。纠偏行动：防止再发生偏差所建立的措施。4、欧盟禽肉:饲料厂建立HACCP体系,刀具消毒82度,分割车间温度12度，预冷间温度4度，肉的中心温度4度以下。5、供港冰鲜猪肉、牛羊肉及禽肉猪肉：分割车间及包装车间温度不高于12度，禽肉包装间温度15度，猪肉：在屠宰24小时内使胴体中心温度不高于8度，在分割、去骨、包装时肉的中心温度应保持在不高于8度。禽肉：在宰后1小时内，屠体温度降至不高于8度，在宰后12小时内屠体温度降至不高于4度。禽肉包装间温度15度，刀具消毒温度82度。四、水产品进口国家或地区要求1、美国：组胺:前腰腹部位置,取得18条鱼样，组胺限量50PPM.2 .欧盟水产品:寄生虫要求20度以下,冷冻24小时，美国要求-20度以下,7天。组胺要求取9条鱼样，组胺限量100PPM。外包装应标识国家名称和企业代码。3 .韩国水产品:中韩协议只适用于原料型和初级加工水产品，该部分水产品检验由农林水产品进行,需要出具兽医证书，对于深加工水产品,检验由KFDA负责，不需要出具兽医证书。五、罐头检查杀菌记录是否在杀菌后的第2个工作日内审核完毕。罐头的记录保存期为3年。
