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1、蛋白质的分子组成主要内容一、蛋白质的元素组成二、氨基酸的结构三、氨基酸的分类四、氨基酸的性质五、蛋白质的分类氨基酸是蛋白质的结构单位。自然界中的氨基酸有300多种标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸一、蛋白质的元素组成o 主要元素：C、H、O、N 其他元素有（S、P）Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等 蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量：mgPr=mgN6.25二、氨基酸的结构o 20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸 其他都为-氨基酸 除甘氨酸之外，其他氨基酸的-碳原子是手性碳原子 氨基酸是手性分子三、氨基酸的分类o 分类依据o R基的结构o R基的酸
2、碱性o 人体内能否自己合成o 分解产物进一步转化o 是否用于合成蛋白质o 有无遗传密码分类脂肪/芳香/杂环族酸性/碱性/中性必需/非必需生糖/生酮/生糖兼生酮标准/非标准编码/非编码标准氨基酸R基的结构与极性，在生理条件下的水溶性分成四类：1、非极性疏水R 2、极性不带电荷R 3、带正电荷R 4、带负电荷R1、非极性疏水R基氨基酸2、极性不带电荷R基氨基酸3、带正电荷R基氨基酸4、带负电荷R基氨基酸四、氨基酸的性质o 紫外吸收特征o 两性解离与等电点o 茚三酮反应1、紫外吸收特征2、两性解离与等电点o 两性电解质o 两性解离o 兼性离子o 等电点是氨基酸的特征常数。如果溶液的pH值大于氨基酸的等电点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会向正极移动3、茚三酮反应 o 氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长处存在吸收峰。五、蛋白质的分类o 根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质n 单纯蛋白质完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶 缀合蛋白质含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分称为辅基n 缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂蛋白、糖蛋白、核蛋白和金属蛋白等o 根据构象分为纤维状蛋白质和球状蛋白质 谢谢大家！
