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1、蛋白质的营养蛋白质的营养第二节第二节 蛋白质与动物营养蛋白质与动物营养 蛋白质和核酸是生命活动的物质蛋白质和核酸是生命活动的物质基础，是塑造一切细胞和组织结基础，是塑造一切细胞和组织结构的重要成分。蛋白质在动物营构的重要成分。蛋白质在动物营养中占有重要地位，它的营养作养中占有重要地位，它的营养作用是其他营养物质不能代替的。用是其他营养物质不能代替的。第二节第二节 蛋白质与动物营养蛋白质与动物营养 蛋白质是由氨基酸组成的一类数量蛋白质是由氨基酸组成的一类数量庞大的物质总称。通常所讲的饲料庞大的物质总称。通常所讲的饲料蛋白质包括真蛋白质和非蛋白类含蛋白质包括真蛋白质和非蛋白类含氮化合物，因此统称为
2、粗蛋白质。氮化合物，因此统称为粗蛋白质。蛋白质的组成蛋白质的组成 组成蛋白质的元素组成蛋白质的元素蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、蛋白质主要组成元素：碳、氢、氧、氮，还含有硫，少数含有磷、铁、氮，还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。铜和碘等元素。C C：50.0%55.0%H:6.5%7.3%50.0%55.0%H:6.5%7.3%O:21.5%23.5%N:15.5%18.0%O:21.5%23.5%N:15.5%18.0%S:0.3%2.5%P:0.0%1.5%S:0.3%2.5%P:0.0%1.5%蛋白质含氮量按蛋白质含氮量按16%16%计算。计算。蛋白质的组成蛋白质的组成 氨基酸氨
3、基酸蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白蛋白质是由氨基酸构成的，蛋白质营养即氨基酸营养。质营养即氨基酸营养。由于氨基酸数量、种类和排列顺由于氨基酸数量、种类和排列顺序的变化组成各种不同的蛋白质序的变化组成各种不同的蛋白质 。蛋白质的组成 氨基酸氨基酸 通常根据氨基酸所含有机基团通常根据氨基酸所含有机基团（R R侧链）的种类以及氨基、羧侧链）的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类，基的数目，按酸碱性进行分类，分为中性氨基酸、酸性氨基酸和分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸碱性氨基酸 。蛋白质的组成蛋白质的组成 氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸蛋白质的组成蛋白质的组成 氨基酸氨基酸氨基酸的通式
4、可表示为是由羧酸分子氨基酸的通式可表示为是由羧酸分子中中-碳原子上的一个氢原子被氨基取碳原子上的一个氢原子被氨基取代，由于其分子中既含有氨基（代，由于其分子中既含有氨基（-NHNH2 2），又含有羧基（），又含有羧基（-COOH-COOH），故），故名氨基酸。名氨基酸。氨基酸两种构型：氨基酸两种构型：D D型和型和L L型。型。一一 蛋白质与氨基酸的营养生理作用蛋白质与氨基酸的营养生理作用 （一）蛋白质的营养生理作用（一）蛋白质的营养生理作用 （二）氨基酸的营养生理作用（二）氨基酸的营养生理作用（一）蛋白质的营养生理作用 蛋白质是构建机体组织细胞的基本蛋白质是构建机体组织细胞的基本物质物质 动
5、物体表的被毛、角、蹄都是角蛋白动物体表的被毛、角、蹄都是角蛋白和胶质蛋白构成的。动物的皮肤、和胶质蛋白构成的。动物的皮肤、肌肉、神经、结缔组织、卵子、精肌肉、神经、结缔组织、卵子、精子及各种内脏器官均以蛋白质为基子及各种内脏器官均以蛋白质为基本成分。本成分。（一）蛋白质的营养生理作用蛋白质是体液、酶、激素与抗体的蛋白质是体液、酶、激素与抗体的主要成份。主要成份。这些物质都是动物生命活动所必须这些物质都是动物生命活动所必须的调节因子。蛋白质是体液的重要的调节因子。蛋白质是体液的重要成分。酶本身就是具有特殊催化作成分。酶本身就是具有特殊催化作用的蛋白质可促进细胞内生化反应用的蛋白质可促进细胞内生化
6、反应的顺利进行。的顺利进行。（一）蛋白质的营养生理作用蛋白质是体液、酶、激素与抗体的蛋白质是体液、酶、激素与抗体的主要成份。主要成份。激素中有蛋白质或多肽类的激素，激素中有蛋白质或多肽类的激素，如生长激素、催产素等，在新陈代如生长激素、催产素等，在新陈代谢中起调节作用，具有抗病力和免谢中起调节作用，具有抗病力和免疫作用的抗体，本身也是蛋白质。疫作用的抗体，本身也是蛋白质。（一）蛋白质的营养生理作用蛋白质是遗传物质的基础蛋白质是遗传物质的基础 动物的遗传物质动物的遗传物质DNADNA与组蛋白结与组蛋白结合成为一种复合体合成为一种复合体-核蛋白。而核蛋白。而以核蛋白的形式存在于染色体中，以核蛋白的
7、形式存在于染色体中，将遗传信息通过复制遗传给下一将遗传信息通过复制遗传给下一代。代。（一）蛋白质的营养生理作用蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。蛋白质的主要作用不是氧化供能，蛋白质的主要作用不是氧化供能，但在分解过程中，可氧化产生部分但在分解过程中，可氧化产生部分能量。尤其在食入蛋白质过量或蛋能量。尤其在食入蛋白质过量或蛋白质品质不佳时，可氧化供能。白质品质不佳时，可氧化供能。（一）蛋白质的营养生理作用蛋白质是组织更新、修补的主要原蛋白质是组织更新、修补的主要原料。料。蛋白质是动物产品的重要成分蛋白质是动物产品的重要成分 蛋白质是形成奶、肉、蛋、皮毛及蛋白质是形成奶、
8、肉、蛋、皮毛及羽绒等畜产品的重要原料。羽绒等畜产品的重要原料。（二）氨基酸的营养生理作用赖氨酸赖氨酸 赖氨酸常为第一限制性氨基酸。它赖氨酸常为第一限制性氨基酸。它是动物体内合成细胞蛋白质和血红是动物体内合成细胞蛋白质和血红蛋白所必需的氨基酸。日粮中若缺蛋白所必需的氨基酸。日粮中若缺乏生长停滞、贫血、甚至引起肝脏乏生长停滞、贫血、甚至引起肝脏病变。病变。（二）氨基酸的营养生理作用（二）氨基酸的营养生理作用蛋氨酸蛋氨酸 是动物代谢中一种极为重要的甲基是动物代谢中一种极为重要的甲基供体。参与机体激素的合成，促进供体。参与机体激素的合成，促进动物被毛生长的作用。蛋氨酸脱甲动物被毛生长的作用。蛋氨酸脱甲
9、基后可转变为胱氨酸和半胱氨酸。基后可转变为胱氨酸和半胱氨酸。若缺乏，发育不良，体重减轻，被若缺乏，发育不良，体重减轻，被毛变质，肝脏、肾脏机能损伤，易毛变质，肝脏、肾脏机能损伤，易产生脂肪肝。产生脂肪肝。（二）氨基酸的营养生理作用色氨酸色氨酸 参与血浆蛋白的更新，与参与血浆蛋白的更新，与血红素、烟酸的合成有关可促进血红素、烟酸的合成有关可促进维生素维生素B B2 2发生作用。是幼龄动物生发生作用。是幼龄动物生长发育和成年动物繁殖、泌乳所长发育和成年动物繁殖、泌乳所必需的氨基酸。必需的氨基酸。（二）氨基酸的营养生理作用（二）氨基酸的营养生理作用亮氨酸亮氨酸 是合成体组织蛋白与血浆是合成体组织蛋白
10、与血浆蛋白所必需的氨基酸，亮氨酸是蛋白所必需的氨基酸，亮氨酸是免疫求蛋白的成分并能促进骨骼免疫求蛋白的成分并能促进骨骼肌蛋白质的合成，对除骨骼肌以肌蛋白质的合成，对除骨骼肌以外的机体组织蛋白质的降解有抑外的机体组织蛋白质的降解有抑制作用。制作用。（二）氨基酸的营养生理作用（二）氨基酸的营养生理作用缬氨酸缬氨酸 具有保持神经系统正常具有保持神经系统正常机能的作用。缺乏时，动物生长停机能的作用。缺乏时，动物生长停滞，运动失调。缬氨酸是免疫球蛋滞，运动失调。缬氨酸是免疫球蛋白的成分并影响动物的免疫反应。白的成分并影响动物的免疫反应。异亮氨酸异亮氨酸 与亮氨酸共同参与体蛋与亮氨酸共同参与体蛋白的合成。
11、若缺乏，动物不能利用白的合成。若缺乏，动物不能利用饲料的氮。饲料的氮。（二）氨基酸的营养生理作用（二）氨基酸的营养生理作用组氨酸组氨酸 存在于细胞蛋白质中，参存在于细胞蛋白质中，参与机体的能量代谢。是生长动物的与机体的能量代谢。是生长动物的必需氨基酸必需氨基酸苯丙氨酸苯丙氨酸 合成甲状腺素和肾上腺合成甲状腺素和肾上腺素所必需的氨基酸。若缺乏甲状腺素所必需的氨基酸。若缺乏甲状腺和肾上腺机能受到损害。和肾上腺机能受到损害。（二）氨基酸的营养生理作用（二）氨基酸的营养生理作用精氨酸精氨酸 是生长动物的必需氨基是生长动物的必需氨基酸，缺乏时体重迅速下降，精氨酸，缺乏时体重迅速下降，精氨酸在肝脏中生成尿
12、素的过程中起酸在肝脏中生成尿素的过程中起着极其重要的作用。着极其重要的作用。苏氨酸苏氨酸 参与体蛋白的合成，是参与体蛋白的合成，是免疫球蛋白的成分。免疫球蛋白的成分。（二）氨基酸的营养生理作用（二）氨基酸的营养生理作用甘氨酸甘氨酸 参与许多重要化合物的参与许多重要化合物的合成。与氨、甲酸及二氧化碳等合成。与氨、甲酸及二氧化碳等共同合成核酸的重要成分嘌呤类。共同合成核酸的重要成分嘌呤类。也是合成甘氨胆酸、谷胱甘肽、也是合成甘氨胆酸、谷胱甘肽、肌酸等的原料。肌酸等的原料。二二 蛋白质的不足与过量蛋白质的不足与过量（一）蛋白质不足的后果（一）蛋白质不足的后果 1 1、消化机能紊乱、消化机能紊乱 2
13、2、幼龄动物生长发育受阻、幼龄动物生长发育受阻 3 3、易患贫血症及其它疾病、易患贫血症及其它疾病 4 4、影响繁殖、影响繁殖 5 5、生产性能下降、生产性能下降二二 蛋白质的不足与过量蛋白质的不足与过量（一）蛋白质不足的后果（一）蛋白质不足的后果1 1、消化机能紊乱、消化机能紊乱饲粮中蛋白质的缺乏会影响消化饲粮中蛋白质的缺乏会影响消化道组织蛋白质的更新和消化液的道组织蛋白质的更新和消化液的正常分泌。动物会出现食欲下降，正常分泌。动物会出现食欲下降，采食量减少，营养不良及慢性腹采食量减少，营养不良及慢性腹泻等现象。泻等现象。二二 蛋白质的不足与过量蛋白质的不足与过量（一）蛋白质不足的后果（一）
14、蛋白质不足的后果2 2、幼龄动物生长发育受阻幼龄动物生长发育受阻 幼龄动物正处于皮肤、骨骼、幼龄动物正处于皮肤、骨骼、肌肉等组织迅速生长和各种器官肌肉等组织迅速生长和各种器官发育的旺盛时期，需要蛋白质多。发育的旺盛时期，需要蛋白质多。若供应不足，增重缓慢，生长停若供应不足，增重缓慢，生长停滞，甚至死亡。滞，甚至死亡。二二 蛋白质的不足与过量蛋白质的不足与过量（一）蛋白质不足的后果（一）蛋白质不足的后果3 3、易患贫血症及其它疾病、易患贫血症及其它疾病动物缺少蛋白质，体内就不能形动物缺少蛋白质，体内就不能形成足够的血红蛋白和血细胞蛋白成足够的血红蛋白和血细胞蛋白而患贫血症。并因血液中免疫抗而患贫
15、血症。并因血液中免疫抗体数量减少，使动物抗病力减弱，体数量减少，使动物抗病力减弱，容易感染各种疾病。容易感染各种疾病。二二 蛋白质的不足与过量蛋白质的不足与过量（一）蛋白质不足的后果（一）蛋白质不足的后果4 4、影响繁殖、影响繁殖 公畜性欲减低，精液品质下降，公畜性欲减低，精液品质下降，精子数量减少。母畜不发情，性精子数量减少。母畜不发情，性周期失常，卵子数量少，质量差，周期失常，卵子数量少，质量差，受胎率低。受孕后胎儿发育不良，受胎率低。受孕后胎儿发育不良，以致产生弱胎、死胎或畸形胎儿。以致产生弱胎、死胎或畸形胎儿。二二 蛋白质的不足与过量蛋白质的不足与过量（一）蛋白质不足的后果（一）蛋白质
16、不足的后果5 5、生产性能下降、生产性能下降可使动物增重缓慢，泌乳动物泌可使动物增重缓慢，泌乳动物泌乳量下降，绵羊的产毛量及家禽乳量下降，绵羊的产毛量及家禽的产蛋量减少，而且动物的产品的产蛋量减少，而且动物的产品质量也降低。质量也降低。二二 蛋白质的不足与过量蛋白质的不足与过量(二二)蛋白质过量的危害蛋白质过量的危害 蛋白质过量不仅造成浪费而且多蛋白质过量不仅造成浪费而且多余的氨基酸在肝脏中脱氨，形成尿余的氨基酸在肝脏中脱氨，形成尿素由肾随尿排出体外，加重肝肾负素由肾随尿排出体外，加重肝肾负担，严重时肝肾病患，夏季还会加担，严重时肝肾病患，夏季还会加剧热应激。剧热应激。三三 单胃动物蛋白质营养特点单胃动物蛋白质营养特点 单胃动物蛋白质的消化代谢特点单胃动物蛋白质的消化代谢特点单胃动物对饲料蛋白质品质的要求单胃动物对饲料蛋白质品质的要求理想蛋白质与饲粮氨基酸的平衡理想蛋白质与饲粮氨基酸的平衡提高饲料蛋白质转化效率的措施提高饲料蛋白质转化效率的措施(一一)单胃动物蛋白质的消化代谢特点单胃动物蛋白质的消化代谢特点消化吸收消化吸收单胃动物对饲料蛋白质的消化，主要是通单胃动物对饲料蛋白质的消化，
