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第三节 蛋白质维生素蛋白质是构成细胞的基本物质，也能提是构成细胞的基本物质，也能提供部分人体所需能量。供部分人体所需能量。蛋白质2.2.：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等3.：氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g肌肉肌肉的纤维肌肉的细胞蛋白质分子蛋白质分子和氨基酸蛋白质4.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质。5.缺乏:人体发育迟缓、体重减轻、发生贫血。6.检验：灼烧：有烧焦羽毛的气味。1.饱和硫酸铵溶液会降低蛋白质的溶解性。（物理变化）、2.蛋白质在加热、重金属盐（乙酸铅、硫酸汞、氯化钡、硫酸铜等）、浓硝酸、甲醛等物质会发生化学变化，失去原有的生理机能。蛋白质的变化1.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2.食品来源：蔬菜、水果、动物内脏等。维生素维生素维生素A：夜盲症维生素B：脚气病维生素C：坏血病维生素D：佝偻病维生素AD水溶性差，油溶性好维生素C 加热和碱性环境中也被氧化破坏。
