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1、职工食堂安全操作规程第一章电饼铛安全技术操作规程一、目的规范电饼铛的操作使用，确保电饼铛正常运行，并保证操作使用人员人身安全。二、安全操作规程1.警惕事项(1)严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故。(2)使用过程中，禁止用手接触电饼铛内部，以免烫伤。2 .注意事项(1)使用过程中，用水量不要过大，以免溢出电饼铛外造成线路损坏。(2)清理时不能用水冲洗电饼铛内部。(3)翻动食品时不能用手直接翻动，须使用专用工具。3 .准备事项(1)检查线路是否有破损，是否漏电。(2)检查控制面板是否正常。(3)检查温控器是否正常。4 .开机运行(1)打开电源，按开启按钮，设定温度。(2)观察在规定时间内是否
2、能够达到设定温度，一切正常后方可使用。(3)将电饼铛升温至使用温度。(4)把食品放入电饼铛内，根据食品加热温度要求,适时调整电饼铛温度。5 ,停机整理(1)按停止按钮，关闭电源。(2)用专用铲子将电饼铛内部残留物清除干净。(3)用干布将电饼铛外部擦拭干净，进行保养。第二章电磁炉安全技术操作规程一、使用之前注意1.该设备必须专人负责操作、维修及保养。2 .操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习电磁炉使用说明书，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。3 .操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢。4,应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电
3、磁炉无法正常工作。5 .在插头电线损坏电线或电源插头未牢固地插入插座时,切勿使用电磁炉。6 .切勿弯曲、捆扎电线或对其施力过度，这会引起损坏。7 .切勿使任何障碍物附在本机插头或电源插座上。8 .切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座的极限（本装置的使用电流约为10安培）。9 .切勿在可能受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉。10 .电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟，使电磁炉内部电子元件稳定后，再开机进行功能操作。二、使用时注意11 勿放置在不平稳的平面上。2.切勿阻塞吸气口或排气口、避免炉内超温。3 .切勿在儿童可触及电磁炉、或儿童能自行使用的地方
4、使用电磁炉。4 .切勿对空锅加热或加热过度。5,切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，因为它们会受热。6 .切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉。7 .切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两侧保持干净。8 .切勿使用金属丝和异物进入吸气或排气口的缝隙内。9 .切勿使物品跌落在顶板上，如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理。三、使用之后注意1.炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动。10 烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板,切勿立即触摸该顶板。11 切勿用拉扯电线的方法拔出插头。12 在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处
5、于接通状态。5,操作过程中出现任何异常现象，应马上停止使用，通报上级主管处理，请专业人员进行处理，不得私自开机维修。第三章电烤箱安全技术操作规程1.通电前必须检查漏电保护器，底线电缆开关是否关好,检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。2 .电烤箱的预加热应根据季节，食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成形的时间长短合理使用，使用调节。3 .烤箱的使用应经常保持内外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用，使用烤箱在开关门时，或放进拿出烤盘时要做到轻缓。4 .当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电状态，烘箱周围
6、应避免和随时清除易燃物品，杜绝火灾，在烘箱处于通电状况下，避免电缆发热，插头有气味时，即使断掉电源，停止烘烤，及时修理。5 .烘箱工作时，严禁将无关东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱加热管，食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。6 .烤箱工作时，打开烤箱时应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。7 .烤箱停用时，不得将烤盘外的其他杂物放入箱内。8 .烤箱应由专人使用管理，定期清洁维护管理，确保正常使用。第四章电热锅安全技术操作规程1.应有专人负责电热锅的使用、保养及卫生清理。2 .电热锅在使用前检查电热锅是否正常检查正常后方可进行操作使用。3 ,使用时应该合上电源调好控温仪温度将温度放到加热
7、设定的温度方可开始烹饪操作。4 .电热锅操纵员应熟知电热锅操作知识在操作过程中时严禁违章作业以免触电或烫伤。5 .在使用过程中,若发现异常,应及时停机上报食堂负责人并通知专业人员进行检修严禁私自拆卸。6 .电热锅使用完毕停机时应先将控温仪设置旋钮调到最低刻度再将工作开关关上然后切断总电源。7 .用后对其及其他部位进行卫生清理时应按要求。8 .所有操作人员必须严格遵守操作规程如违反操作规程造成一切后果自负。第五章电炸锅安全技术操作规程1.本锅应安装在地面平整、干燥通风处，无腐蚀性气体。9 .必须安装接地线。10 使用前先检查电源是否连接正确，然后将电源接通扳动手控、自控开关两种控制是否都能工作。
8、11 加热前先放进食用油，油面最高不能超过锅体内上“液面限位”，最低不能低于下“液面限位”标志。12 将温度选择到待炸食品所需的温度，将温度旋钮拨到一般220度处，油开始升温，在25分钟左右后电炸锅可准备工作。13 电炸锅用完后，要把总闸刀开关拉开，切断总电源。14 每使用完毕一次，都必须进行一次清理，杂物清除，里外用干布擦拭干净，特别是电器控制部分，信号灯接触器严禁用水或湿布清理，以免受潮。第六章绞肉机安全技术操作规程1.制定目的：为了加强绞肉机安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。2 .职责：本规范由绞肉机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。3 .控制标准(1)检查绞肉机部件是否完好
9、，按程序装配，压紧螺母以手紧定为宜，必要时适当加以重力紧定。(2)插合电源，待绞肉机正常运转时适量投放肉块，必要时可用较大肉块或木棒轻轻压送，禁止用金属物或木棒施以逼压。投放中要注意检查肉类有无残留碎骨。(3)绞肉机若从网孔挤出不规则肉沫状，可适当加以重力紧定，如果依然足不规则肉沫状，则应更换刀片，不允许加大重力硬砸锁紧螺母，强行工作。(4)绞肉机通电后或运转中出现电机有嗡嗡声，刀片有卡滞现象，应即停机检查网板、刀片放置是否适当；紧定螺母是否过紧；冬天不易将冻肉块过大或过多的投入。(5)加工完毕要拔掉电源插头，拆卸机械部件用温热水自上而下冲洗，并用木片轻刮残留肉沫，清洗干净后用抹布擦拭外表，放
10、置于适当位置。不允许用自来水一冲了之。第七章和面机安全技术操作规程1.制定目标：为了加强和面机安全应用管理，联合食堂实际制定本规范。2 .职责：本规范由和面机操作人员负责履行。食堂管理员负有管理责任。3 .作业标准(1)该机器必须由专人操作和管理，操作人员阻挠赤脚或穿拖鞋作业。(2)作业前须检查机内外有无杂物，发现故障应立即报修，不准凑合应用。(3)插合电插头，空载运转数分钟。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。(4)操作机器时，应精力集中，不准嬉笑打闹，机器运转时，严禁将其它器具探入转动部件内。(5)和面机运转历程中若需添加面粉、水或检测面团的软硬度，应停机进行。严禁运转中用力或用硬物捅面团。(
11、6)作业前反省或运转历程中出现异常现象应停机，及时向管理人员汇报。机器不准超负荷应用。(7)作业完毕应及时清洗和面机内外，合上盖子或盖上笼布，清扫地面维持整洁。(8)清洗和保养机器首先要切断设备电源，不准用水直接冲洗机器。第八章蒸箱安全技术操作规程1.制定目标：为了加强蒸箱安全应用管理，结合食堂实际制定本规范。2 .职责：本规范由蒸箱操作人员负责履行，食堂管理员负有管理责任。3 .作业标准蒸箱的应用及保养，设置专人负责，其他人员应用时需经主管批准后让可操作。蒸箱应用前必须反省蒸箱内的水位和水质状态，维持水位高度和水质符合请求。应用时应先加水，再关蒸箱门，反省无误后再打开开关，防止意外产生。应用
12、时反省主动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。经常维持蒸箱卫生洁净，每次应用完毕后及时清洗洁净，定期除碱垢，放水、换水，必须应用净水器供水，反省供水系统是否完好。取出蒸箱里的物品时，要带防护手套，以防烫手。打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后,再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。应用完毕后，关闭开关、切断电源方可离开。实际制定本规范2 .职责：本规范由馒头机操作人员负责履行。食堂管理员负有管理责任。3 .作业标准（1）该机必须由专人操作和管理。（2）开机前要认真进行反省，发现故障应立即报修，不准持续应用。作业前反省机内挤压杆有无杂物。（3）
13、操作机器前将宽大衣裙紧束好，女同志的长发必须装入工作帽内。启动机器时，手不能潮湿和戴手饰。（4）关好各护盖板，插合电源。操机时精力要集中，不准嬉笑打闹。机器运转时，不准将其它器具探入转动部件内。（5）添加面粉，用少量面团作机械调试，调试中应紧定螺栓，检查是否有无杂物后，关上护板再进行作业。调试时应控制松紧适度，必要时加少量润滑油，不容许硬敲硬撬。（6）馒头机运转中要控制好面粉、面团的比例是否适中，随时通过观察窗挤压状态；并通过检测己成型馒头的软硬度，断定增长、减面粉、面团的投放量。（7）当作业完毕时，要用适量硬度强的面团，进行重复投放挤压，然后停机拆卸清洗，并用木、竹片消除杆槽内残留物，再用干
14、净抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。(8)当试机调剂或运行历程中发现异常现象应停止操作，应立即断开电源，并向管理人员反响或报修。(9)工作收场后，要将机器清洗干净。清算前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲洗机器。实际制定本规范2 .职责：本规范由压面机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。3 ,操作标准(1)压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。(2)开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。(3)压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。(4)压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。
15、(5)使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。(6)使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发，将头发装入帽内以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖带上袖套以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。(7)使用完毕清洁各部件。第十一章消毒柜安全技术操作规程1.消毒柜要专人负责管理，只能用于餐具消毒。2操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件，严格按规定掌握消毒的时间和温度。3 .经常保持消毒柜的内外清洁卫生。4 .机器运转时，操作人员应坚守岗位，不准擅离职守。5,发现异常音响或现象时，应立即断开电源，并请机修人员检修，待故障排除后方可运行，不准带故障运行。6 .使用完毕后，即停机断电，在清理时严禁用水直接冲洗机器，确保安全。
