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1、小麦的储藏特性及关键点No.l小麦的储藏特性1、后熟期长小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期，处于后熟期的小麦种子表现 为呼吸强度高酶活性大.生理代谢旺盛且发芽率低等特点。度过后熟 期完成生理后熟作用的小麦种子发芽率将显著提高，后熟期一般在两个 月左右。但麦种在后熟过程中，由于物质的合成作用不断释放水分，这些水分聚 集在种子表面会引起出汗，严重时甚至发生结顶现象，有时因种子 后熟作用引起种温波动即乱温现象。在没有害虫感染、水分正常的 情况下，小麦温度一般会自行恢复正常，不必采取特殊处理。但如果水 分多、杂质多，在后熟期间麦温会出现持久不降并发生水分转移等现象, 严重时种子堆还会出现发热、霉变。
2、2.耐贮性好小麦通过后熟期后，呼吸作用微弱，具有较好的耐贮性。其贮藏稳定性 比稻谷强。新收获的小麦经日晒充分干燥后入库，能较好地贮藏；非新 收的小麦,贮藏稳定性更强。一般按标准入库的小麦,在常温下贮藏3 5年或低温下（ 15。C）贮藏5 8年，其食用品质无明显变化。因此, 小麦是我国的主要储备粮。3、耐热性强小麦具有较强的耐热性，温度50 55。C时，呼吸酶不被破坏，蛋白质 也不变性。一般在水分小于17,温度54。C以下，不影响小麦的发芽 率。而且，适当高温，不会降低小麦的品质，甚至可以改善其品质。4、吸湿性强由于小麦没有外壳保护，且含有大量的亲水物质，故吸湿能力强。品种 不同，其吸湿能力也有
3、所不同。小麦吸湿后，麦粒变软，容易受到霉菌 和害虫的侵害。5.易感染虫害小麦抗虫性较差，染虫率高。危害小麦的主要害虫是麦蛾、玉米象、谷 蠹、大谷盗和赤拟谷盗等。害虫大量聚集分泌排泄物和产生大量湿热, 又会引起粮堆发热霉变，对小麦危害严重，甚至失去价值。如玉米象对 小麦所造成的质量损失为10%左右；被谷蠹危害的小麦，干、湿面筋 含量及面筋吸水量下降，发芽率下降，脂肪酸值升高，品质变恶劣。No.2小麦储藏的关键控制点 小麦的安全贮藏是一个系统工程，需要全程控制。从原料的收购、库房 的建设以及贮藏过程中的管理，至出仓等各个环节，都要严加控制。关 键控制之处主要有以下几个方面：1 .保证库房的质量库房
4、的清洁卫生状况对小麦的安全贮藏具有重要影响。应从防潮、防雨、 防虫、防污染等要求出发，把控好库房质量。保证库房屋面不漏雨、地 面不返潮，墙体无裂缝，门窗能密闭，具有坚固.防潮、隔热、通风和 密闭等性能。在小麦入库前，要对库房进行必要的检修整理、清扫、消 毒，做好防潮隔湿除虫工作。止匕外，对于小麦收购场地，也要进行清理、 平整，保证清洁干燥。2 .小麦入库时严把质量关入库小麦的品质是安全贮藏的关键和前提。因此，在收购时应严把质量 关，按照国家规定的质量标准进行检验。对于不符合标准的小麦，则需 再次整晒、清理、除杂，经检验合格后才能入库。入库时要分品种、分 级入库，做到种类、好次、干湿、新陈、有虫无虫五分开，避免良 莠不齐，影响品质。3、小麦贮藏过程中的管理经检验合格允许入库的小麦，需要经过较长的仓储期。在贮藏期内，由 于各种内外因素作用，其品质会发生一系列变化。因此，要加强小麦储 藏期间的管理。对仓内小麦要定期检查，包括气温.仓温、粮温、气湿、 仓湿的检测，储粮害虫的检查，粮堆结露的检查，发热霉变的检查等， 做到全面细致，不留死角。发现问题，应及时采取措施，以免造成更大 的损失.
