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1、第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质第第2 2课时课时第二章第二章 人体的营养人体的营养2.2.为什么伤病人员要多吃些奶、蛋、鱼、肉等食为什么伤病人员要多吃些奶、蛋、鱼、肉等食品呢？品呢？1.1.人体中主要的供能物质是什么？贮存备用的能人体中主要的供能物质是什么？贮存备用的能源物质是什么？源物质是什么？糖类是主要的供能物质。脂肪是备用的能源物质。人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。四四 水和无机盐水和无机盐图片：红楼梦贾宝玉 所谓“含水量”就是体液，体液的量与性别、年龄和胖瘦有关。肌组织含水量较多（75%-80%），而脂肪组织含水量较少（10%-30%）。通常成年男性
2、的体液量约为体重的60%，而成年女性的体液量约占体重的50%，新生儿可达体重的80%。随年龄增大，体内脂肪增多，14岁以后其体液所占比例与成人相差不多了。是人体细胞的主要成分之是人体细胞的主要成分之一，人体的各项生命活动离开一，人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。在水中才能运输。无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。无机盐无机盐 几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 含磷的
3、无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮瘦肉、蛋、奶、动物内脏、坚果类血液、肝脏、鸡蛋紫菜、海带海产品、肉类、动物内脏钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿鸡胸鸡胸骨质疏松症碘缺乏症碘缺乏症呆小症呆小症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿维生素维生素1.种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量；五五 维生素维生素维生素维生素2.需要量很小，但是对人体的作用不可替
4、代。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、玉米、胡萝卜猪肉、豆类、谷类西红柿、青椒、黄瓜、柑橘类鸡蛋、肝脏维生素维生素A A的食物来源的食物来源 胡萝卜素能在人体内转化成维生素A维生素维生素B B1 1的食物来源的食物来源小麦小麦谷子谷子豆类豆类维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中（如米糠和麸皮中）维生素维生素C C的食物来源的食物来源维生素维生
5、素D D的食物来源的食物来源 维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质（一种感光色素）的组成成分，与暗视觉有关。夜盲症多因VA缺乏所致，对弱光敏感度下降，暗适应时间延长的重症表现。主要表现为白天视觉几乎正常，黄昏时光线渐暗则视物不清。因麻雀等某些鸟类系先天夜盲，故又名“雀目”、“雀盲”、“雀目眼”。皮肤干燥 1630年，一位叫邦突斯的荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为“患这种疾病的人，在走路时像绵羊一样膝部摇动和腿抬高”。1882年，日本的一位将军观察到许多船员发生脚气病。并注意到食物的质量对此病具有重要的影响。他在给船员每日的白米口粮中添加肉、蔬菜及面
6、包后，发病者的数量大大减少。现已研究证实，脚气病是由于缺乏维生素B1而引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。脚气脚气病临床诊断临床诊断病例一：我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病（脚气病），而穷人常常得穷病（夜盲症）。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸皮（含维生素B1)这类东西引起的。夜盲症是因为缺少维生素A。病例二：小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？缺少维生素C，应多吃一些水果、蔬菜。临床诊
7、断临床诊断实验原理：维生素C 的水溶液能够使 溶液褪色，果汁中维生素C含量越 ，使等量高锰酸钾溶液褪色的用量越 。1、提出问题：。2、作出假设：。3、制定计划：实验材料：橘子、猕猴桃、研钵、小烧杯、试管、滴管、高锰酸钾等。高锰酸钾高少不同的水果中含有的维生素C的含量相同吗?不同的水果中含有的维生素C的含量相同六六 探究实验：比较不同蔬菜或水果中探究实验：比较不同蔬菜或水果中 的维生素的维生素C C的含量的含量 试验步骤：（1）将橘子和猕猴桃去皮后放在研钵中榨出汁液。（2）将两种新鲜的汁液分别导入两个洁净、干燥的小烧杯中。（3）取出两支洁净、干燥的试管，分别注入浓度相同的高锰酸钾溶液2毫升。（4
8、）取洁净、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支试管中，边滴边振荡、边观察，直到高锰酸钾完全褪色为止，记录下汁液的滴数。（5）参照上面的方法，用滴管测试第二种汁液并记下滴数。4、实施计划：将两种汁液滴数进行比较。5、得出结论：。6、表达和交流：小组间交流探究过程中成功的经验和失败的原因。4滴6滴说明：猕猴桃的维生素C的含量高于橘子的维生素C含量。试验步骤：（1）将橘子和猕猴桃去皮后放在研钵中榨出汁液。（2）将两种新鲜的汁液分别导入两个洁净、干燥的小烧杯中。（3）取出两支洁净、干燥的试管，分别注入浓度相同的高锰酸钾溶液2毫升。（4）取洁净、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴加入到第一支试管中
9、，边滴边振荡、边观察，直到高锰酸钾完全褪色为止，记录下汁液的滴数。（5）参照上面的方法，用滴管测试第二种汁液并记下滴数。4、实施计划：将两种汁液滴数进行比较。5、得出结论：。6、表达和交流：小组间交流探究过程中成功的经验和失败的原因。不同的水果中含有的维生素C的含量不同1、小明到了晚上看不清东西，这是因为他体内缺乏（）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D2、下列人类的疾病中，都是由于营养缺乏而引起的一组是（）A、糖尿病、呆小症、侏儒症 B、龋齿、沙眼、高血压C、近视、胃癌、灰指甲 D、佝偻病、夜盲症、脚气病3、世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，是因为（）A、铁是骨骼和牙齿
10、的重要组成部分 B、铁有利于蛋白质的形成C、铁是维生素C的重要组成部分 D、铁是血红蛋白的成分A AD DD D4、为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充钙、磷含量高的食物外，还应该多补充（）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D5、下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（）A、蛋白质、无机盐、水 B、脂肪、维生素、糖类C、维生素、无机盐、水 D、脂肪、蛋白质、糖类6、能使高锰酸钾溶液褪色的是（）A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素DD DC CC C7、2010年3月28日，山西王家岭煤矿发生透水事故。在救援过程中，救援
11、人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液。该营养液中主要供能物质是（）A、水 B、葡萄糖 C、维生素 D、无机盐8、英国医生赛达尼任格在对离体蛙进行灌注实验时发现：用不含钙和钾的生理盐水灌注，蛙心收缩不能维持；用少量钙和钾的生理盐水灌注，蛙心可持续跳动数小时。该实验说明钙盐和钾盐（）A、是心肌组织细胞的重要组成成分B、为蛙心的持续跳动提供足够的能量C、对维持生物体的生命活动有重要作用D、对维持心肌细胞的形态有着重要作用B BC C缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血
12、缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症9.连线题：连线题：1010、下表列出了、下表列出了A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）中除水和无机盐以外的主要成分：克）中除水和无机盐以外的主要成分：食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素A（毫克）维生素C（毫克）维生素D（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E182632200（1）根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供比较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。（2）长期将食物D作为主要食物有哪些缺陷？BAE 长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，且缺乏维生素A和维生素D，因此不利于健康。
