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1、第三章 食用菌的生理生态第一节 食用菌的营养第二节 食用菌的理化环境第三节 食用菌的生物环境第一节 食用菌的营养所需营养碳源氮源无机盐生长因素水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质一、营养物质（一）碳源概念 能提供碳素营养的物质 作用构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导孢外酶产生促进菌丝生长玉米芯（二）氮源概念 能提供氮素营养的物质 作用构成核酸、蛋白质的要素来源吸收利用辅助氮源牛粪效果只有无机氮，生长慢、不结菇;无机
2、氮源多，降低食用菌品质;铵态氮比硝态氮效果好.C/N适宜菌丝生长期：2025:1子实体生长期：3040:1太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低（三）无机盐作用参与细胞组成酶的组成部分或激活剂调节细胞透性培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分为生产中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等如（四）生长因素 概念：生长必需的微量有机物质 种类氨基酸碱基维生素（B族）作用酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢
3、介质调节胞温维持膨压分鲜重90%左右在细胞中 占生长因素10-610-7 无机盐10-410-5氮源 10-3碳源10-2水分大量对营养物质的需求规律食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念从无生命的有机物中吸取养料的真菌2.种类腐生菌腐生对象木生菌粪草生菌土生菌木生菌 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草生菌从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源几乎不能利用木质素 土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层草地肥沃田野数量最多分布最广多为木生菌和粪草生菌腐生菌（二）寄生菌 生活于寄主体表或体内，从活细胞中吸取养料的菌。1.概念2.种类兼性寄生(以腐生为主)兼
4、性腐生(以寄生为主)多为兼性 兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝位置外生菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生菌根侵入根内，不改变根的形态鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘天麻第二节 食用菌的理化环境一、温 度二、湿 度三、酸碱度四、空 气五、光 照（一）对温度需求规律 高低孢子萌发菌丝体生长子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温 在-30不死亡（除草菇）多数在25左右多数在40以上死亡温度（）菌丝生长速度（m/天）56.41513.02040.02561
5、.03085.03341.5表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型 1318 中温型 2024 高温型 2430 按分化和生长适温 分 化 时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差810）2.温度反应菌丝体生长子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇二、湿度基质含水量空气湿度（一）培养料含水量适宜 一般为60%65%拌料时加水后期补水来自（二）空气湿度 太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求规律低高
6、菌丝体阶段：60%70子实体阶段：85%90pH影响酶的活性细胞透性所以影响着？调节：10%NaoH、HCl或石灰等保持:常喷1%2%石灰水措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范围：3.08.0最适pH偏酸性：5.06.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌）四、空气需求规律少多菌丝体生长期子实体分化期略低子实体生长期高长得快、壮、不易生病虫害通气好差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害通气要求通气孔要全方位设置气流要回旋错误正确五、光线规律菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光子实体生长多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光影响是分化的必要因素光照
7、足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化散光第三节 食用菌的生物环境一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物三、食用菌与植物一、食用菌与微生物微生物益制作发酵料有的与食用菌伴生有的刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害二、食用菌与动物动物益害是传播杂菌的媒介害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生三、食用菌与植物植物提供养料氧气遮荫环境形成菌根食用菌提供C02分解转化复杂有机物形成菌根益害腐解木料致树木病害自然界的主要分解者本章主要内容2.理化因素温度（由高到低的规律）湿度（由低到高的规律）酸碱度（偏酸性，适当调高）空气（由少到多的规律）光照（由暗到亮的规律）1.营养碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分生长物质生理类型腐生型、寄生型、共生型思考题1.导致烂料的因素有哪些？2.导致子实体畸形的因素有哪些？3.酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？4.对温度、空气湿度、空气、光照的需求有何规律？作业题1.香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？2.利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？
