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1、第十八章第十八章维生素与微量元素维生素与微量元素主要内容主要内容1.脂溶性维生素脂溶性维生素2.水溶性维生素水溶性维生素3.微量元素微量元素 维生素维生素(vitamin)是维持机体正常生理功能所必是维持机体正常生理功能所必需的，机体自身不能合成或合成量不足，必需需的，机体自身不能合成或合成量不足，必需靠外界供给的一类靠外界供给的一类微量低分子有机化合物微量低分子有机化合物。命名和分类命名和分类 脂溶性维生素（脂溶性维生素（4种）：种）：维生素维生素A、D、E、K 水溶性维生素：（水溶性维生素：（10种）种）B族维生素族维生素（8种）种）、维生素、维生素C和和-硫辛酸硫辛酸维生素不是构成机体组
2、织的成分维生素不是构成机体组织的成分，也不是供能，也不是供能物质，但在物质，但在调节物质代谢及维持生理功能等方调节物质代谢及维持生理功能等方面发挥重要作用，缺乏时会发生面发挥重要作用，缺乏时会发生维生素缺乏病维生素缺乏病。第一节第一节 脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素一、维生素A（又称：（又称：抗干眼病维生素抗干眼病维生素）（一）来源（一）来源1、动物性食物：肝脏、鱼肝油、动物性食物：肝脏、鱼肝油2、植物性食物：、植物性食物：胡箩卜素可转变成维胡箩卜素可转变成维 生素生素A。（二）生理功能（二）生理功能1、构成视觉细胞内感光物质（、构成视觉细胞内感光物质（11-顺顺视黄醛视黄醛与视蛋白组成视
3、色素）。与视蛋白组成视色素）。2、维持上皮组织结构和功能的完整。、维持上皮组织结构和功能的完整。3、维持机体的生长和发育。、维持机体的生长和发育。（三）缺乏症（三）缺乏症夜盲症夜盲症干眼病干眼病皮肤干燥皮肤干燥二、维生素二、维生素D（又又称称：抗佝偻病维生素抗佝偻病维生素）（一）来源（一）来源1、动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。、动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。2、皮肤微血管中的、皮肤微血管中的7-脱氢胆固醇经日光脱氢胆固醇经日光照射可转变为维生素照射可转变为维生素D3。维生素维生素D的活性形式为的活性形式为1 1，2525（OHOH）2 2D D3 3（三）缺乏症（三）缺乏症 儿童：佝偻
4、病。儿童：佝偻病。成人：软骨病。成人：软骨病。（二）生理功能（二）生理功能1、促进肠道对钙磷的吸收。、促进肠道对钙磷的吸收。2、促进肾小管对钙磷的重吸收。、促进肾小管对钙磷的重吸收。3、提高血钙、血磷的浓度，促进骨的钙化。、提高血钙、血磷的浓度，促进骨的钙化。三、维生素三、维生素E（又称生育酚）又称生育酚）（一）来源：（一）来源：植物种子如麦胚油、棉籽油、花生油植物种子如麦胚油、棉籽油、花生油（二）生理功能（二）生理功能1、抗动物不育症。抗动物不育症。2、抗氧化作用。抗氧化作用。3、促进血红素合成。促进血红素合成。人类未发现缺乏症人类未发现缺乏症四、维生素四、维生素K（又称凝血维生素）（又称凝
5、血维生素）K1主要存在于植物和动物肝主要存在于植物和动物肝脏中，脏中，K2是人体肠道细菌代谢的是人体肠道细菌代谢的产物。产物。（一）来源：（一）来源：（二）生理功能（二）生理功能 作为谷氨酸羧化酶的辅助因子，作为谷氨酸羧化酶的辅助因子，促进凝血酶原及凝血因子促进凝血酶原及凝血因子、及及的合成，参与凝血作用。的合成，参与凝血作用。（三）缺乏症（三）缺乏症 凝血因子合成障碍，凝血时间延长，凝血因子合成障碍，凝血时间延长，尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。第二节水溶性维生素第二节水溶性维生素一、维生素一、维生素B1 称称抗脚气病维生素抗脚气病维生素，因其分子中含，因其分
6、子中含有硫和氨基，所以又叫有硫和氨基，所以又叫硫胺素硫胺素。特点：特点：过剩可由尿排出，体内储存过剩可由尿排出，体内储存少，不会发生中毒少，不会发生中毒HCN+NH2SNNCH3CH3CH2CH2OH硫胺素硫胺素辅酶辅酶/活性形式：活性形式：硫胺素焦磷酸酯（硫胺素焦磷酸酯（TPP）（TPP）（二）功能（二）功能（TPP）1、作为丙酮酸脱氢酶系和作为丙酮酸脱氢酶系和-酮戊二酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，参与酸脱氢酶系的辅酶，参与-酮酸的酮酸的氧化脱羧作用。氧化脱羧作用。乙酰乙酰CoA+NADH+H+CO2丙酮酸丙酮酸+NAD+HSCoATPP2、作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊、作为转酮醇酶的辅酶，参与
7、磷酸戊糖代谢途径。糖代谢途径。（一）来源：（一）来源：种子的外皮和胚芽，黄豆、酵母及瘦肉。种子的外皮和胚芽，黄豆、酵母及瘦肉。（五）缺乏症：（五）缺乏症：1、脚气病：、脚气病：四肢无力，肌肉麻木。四肢无力，肌肉麻木。2、消化不良：、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。分泌减少，食欲不振。3、末梢神经炎。、末梢神经炎。3、TPP可抑制胆碱脂酶的活性，维可抑制胆碱脂酶的活性，维持乙酰胆碱的含量。持乙酰胆碱的含量。乙酰胆碱乙酰胆碱胆碱脂酶胆碱脂酶乙酸乙酸+胆碱胆碱TPP二、维生素二、维生素B2（一）来源：（一）来源：酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜（又叫
8、（又叫核黄素核黄素）化学结构化学结构NNNCH3CH3NHOOCH2-(CHOH)3CH2OR核黄素FMN：R=_POOHOH FAD：R=-ADP110（二）辅酶（二）辅酶/活性形式：活性形式：1、黄素单核苷酸（、黄素单核苷酸（FMN）。）。2、黄素腺嘌呤二核苷酸（、黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。）。（三）功能：（三）功能：为体内氧化还原酶的辅基，起氢传递体的为体内氧化还原酶的辅基，起氢传递体的作用。如琥珀酸脱氢酶等。作用。如琥珀酸脱氢酶等。（四）缺乏病：（四）缺乏病：舌炎、口角炎及眼结合膜炎等。舌炎、口角炎及眼结合膜炎等。三、维生素三、维生素PP 又叫又叫抗糙皮病维生素抗糙皮病维生素，它包
9、括尼，它包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺），二者均为吡啶衍生物。胺），二者均为吡啶衍生物。（一）来源：（一）来源：肉类、肝脏、谷物、花生。肉类、肝脏、谷物、花生。此外，人体可利用色氨酸合成维此外，人体可利用色氨酸合成维生素生素PP。NCOOHNCONH2化学结构化学结构尼克酸尼克酸尼克酰胺尼克酰胺（二）辅酶（二）辅酶/活性形式：活性形式：1、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，又称辅酶，又称辅酶）。）。2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，又称辅酶，又称辅酶)。NAD+和和 NADP+NAD+：R=HNAD
10、P+：R=PO32-（三）功能：（三）功能：构成脱氢酶的辅酶，参与生物氧化，构成脱氢酶的辅酶，参与生物氧化，起递氢作用起递氢作用（四）缺乏病：（四）缺乏病：糙皮病或癩皮病：糙皮病或癩皮病：表现：皮炎、腹泻表现：皮炎、腹泻四、维生素四、维生素B6 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，三包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，三者均为吡啶衍生物。者均为吡啶衍生物。（一）来源：（一）来源：动、植物性食品。肠道细菌也动、植物性食品。肠道细菌也可以合成部分维生素可以合成部分维生素B6。化学结构化学结构NH+CH3OHCH2OHCH2OHNH+CH3OHCH2OHCHONH+CH3OHCH2OHCH2NH2吡哆醇吡哆醇吡哆醛
11、吡哆醛吡哆胺吡哆胺（二）辅酶（二）辅酶/活性形式：活性形式：1、磷酸吡哆醛、磷酸吡哆醛2、磷酸吡哆胺、磷酸吡哆胺PO3H2磷酸磷酸2、作为、作为ALA 合酶的辅酶参与血红素合成。合酶的辅酶参与血红素合成。3、磷酸吡哆醛作为糖原磷酶化酶的重要组成部、磷酸吡哆醛作为糖原磷酶化酶的重要组成部分，参与糖原分解为分，参与糖原分解为1-磷酸葡萄糖的过程。磷酸葡萄糖的过程。（三）功能（三）功能1、作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与、作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基酸代谢。氨基酸代谢。人类未发现其缺乏病人类未发现其缺乏病异烟肼能与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的异烟肼能与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的
12、作用，长期服用异烟肼需补充维生素作用，长期服用异烟肼需补充维生素B6五、泛酸（五、泛酸（又叫遍多酸）又叫遍多酸）（一）来源：（一）来源：动物性食品、谷物及豆制品。动物性食品、谷物及豆制品。（二）活性形式：（二）活性形式：辅酶辅酶A（CoASH）和酰基载体蛋）和酰基载体蛋白（白（ACP）的辅基。）的辅基。（三（三）功能）功能1、构成辅酶构成辅酶A，在糖、脂及氨基酸代谢在糖、脂及氨基酸代谢中起着转运乙酰基或脂酰基的作用。中起着转运乙酰基或脂酰基的作用。2、构成酰基载体蛋白的辅基，在脂肪酸构成酰基载体蛋白的辅基，在脂肪酸的生物合成中起着运转脂酰基的作用。的生物合成中起着运转脂酰基的作用。人类未发现缺
13、乏病人类未发现缺乏病六、生物素（六、生物素（biotin）（一）来源（一）来源 动物、植物性食品，肠道细菌也可动物、植物性食品，肠道细菌也可以合成。以合成。（二）功能（二）功能 生物素作为羧化酶的辅基，生物素作为羧化酶的辅基，参参与与CO2的羧化过程。如的羧化过程。如丙酮酸羧化丙酮酸羧化在草酰乙酸的反应在草酰乙酸的反应。（三）缺乏病（三）缺乏病 大量服用抗生素或长期食用生大量服用抗生素或长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病，出现精鸡蛋可导致生物素缺乏病，出现精神抑郁、贫血、毛发脱落等症状。神抑郁、贫血、毛发脱落等症状。七、叶酸七、叶酸（一）来源：（一）来源：绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾，绿色蔬菜、酵
14、母和动物肝、肾，肠道细菌也可以合成叶酸。肠道细菌也可以合成叶酸。（二）活性形式：四氢叶酸（二）活性形式：四氢叶酸（FH4）又叫喋酰谷氨酸，它是由蝶酸和谷又叫喋酰谷氨酸，它是由蝶酸和谷氨酸结合而成。氨酸结合而成。NNHNNONH2CH2NH R851014NNHNNONH2CH2NHHHHR148510NNHNHNONH2CH2NHHHHHR851014叶酸叶酸二氢叶酸二氢叶酸四氢叶酸四氢叶酸（R）CNHOCCOOHCOOHH（四）功能：（四）功能：FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位转移酶的辅酶，在嘧啶、嘌呤、蛋氨酸和胆碱等重要物在嘧啶、嘌呤、蛋氨酸和胆碱等重要物质的生物合成中起着传递
15、一碳单位的重质的生物合成中起着传递一碳单位的重要作用。要作用。（五）缺乏病：（五）缺乏病：核酸合成障碍，动物生长停滞，红细胞核酸合成障碍，动物生长停滞，红细胞发育成熟障碍，出现发育成熟障碍，出现巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血。八、维生素八、维生素B12 （一）来源：（一）来源：动物性食品：肉类、肝动物性食品：肉类、肝 （二）活性形式：（二）活性形式：1、甲基钴胺素、甲基钴胺素2、5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素又叫又叫钴胺素钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。，是唯一含有金属元素的维生素。天然存在的天然存在的B12有有 5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素、甲基钴甲基钴胺素胺素和和羟钴胺素羟钴胺
16、素等形式。等形式。（三）生理功能：（三）生理功能：（四）缺乏病：（四）缺乏病：甲基钴胺素作为甲基钴胺素作为N5-CH3FH4甲基转移甲基转移酶的辅酶，酶的辅酶，促进甲基转移促进甲基转移，有利于，有利于FH4和蛋氨酸的再利用。和蛋氨酸的再利用。促进核酸的合成，促进核酸的合成，及红细胞成熟及红细胞成熟 巨幼红细胞性贫血。巨幼红细胞性贫血。九、维生素九、维生素C（一）来源：（一）来源：新鲜水果及蔬菜新鲜水果及蔬菜又叫又叫抗坏血酸抗坏血酸，具有酸性和较强的还，具有酸性和较强的还原性。原性。（二）生理功能（二）生理功能1、参与羟化反应，促进胶原蛋白的合成。、参与羟化反应，促进胶原蛋白的合成。2、参与胆固醇的转化。、参与胆固醇的转化。3、参与芳香族氨基酸的代谢、参与芳香族氨基酸的代谢4、抗病菌作用抗病菌作用 增加淋巴细胞的生成，促增加淋巴细胞的生成，促进免疫球蛋白的合成进免疫球蛋白的合成(1)保护巯基酶，使其维持还原状态。保护巯基酶，使其维持还原状态。(2)促进铁的吸收。促进铁的吸收。(3)保护各种维生素免遭氧化破坏。保护各种维生素免遭氧化破坏。（三）缺乏病：（三）缺乏病：坏坏 血血 病病5、参与
