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1、第第1212讲讲 生活中的有机物生活中的有机物纯净物纯净物单质单质化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸碱碱盐盐无机化合物无机化合物（无机物）（无机物）有机化合物有机化合物（有机物）（有机物）物物 质质一、物质的分类一、物质的分类化合物化合物（有机物有机物）:组成中组成中含碳元素含碳元素的化合物的化合物无机化合物（无机化合物（无机物无机物）:组成中组成中不含碳不含碳 元素元素的化合物的化合物二、有机化合物二、有机化合物确定有机确定有机物的关键物的关键是否含有碳是否含有碳是否化合物是否化合物(除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外除碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等以外)有机物在物质种类中占有机物在物质种类
2、中占绝大多数绝大多数绝大多数绝大多数、有机化合物的定义：、有机化合物的定义：、有机物的组成和特点：、有机物的组成和特点：组成元素：组成元素：C、H、O、N、P、S、Cl等等特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易特点：多数难溶于水，易溶于有机溶剂，熔点较低，容易燃烧；容易碳化；燃烧；容易碳化；受热易分解；不易导电；化学反应慢、受热易分解；不易导电；化学反应慢、复杂。复杂。、有机高分子化合物、有机高分子化合物有机高分子化合物有机高分子化合物：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。：相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。相对分子质量较大的有
3、机化合物（一般相对分子质量在相对分子质量较大的有机化合物（一般相对分子质量在一万以上的）。一万以上的）。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。有机高分子。4一些常见的有机物一些常见的有机物(1)酒精：酒精：又称乙醇又称乙醇,易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲易燃、易挥发，工业用酒精中常含有甲醇，有剧毒，不能食用。醇，有剧毒，不能食用。醋酸又称乙酸，具有酸的通性。醋酸又称乙酸，具有酸的通性。(2)醋酸：醋酸：（5）有机合成材料：）有机合成材料：塑料、合成纤维、合成橡胶塑料、合成纤维、合成橡胶（3）甲醛）甲醛：无色、有强烈刺
4、激性气味的气体，对人体有害，无色、有强烈刺激性气味的气体，对人体有害，能使蛋白质变性。能使蛋白质变性。（4）过氧乙酸）过氧乙酸:（CH3COOOH）:俗称过醋酸，过氧醋酸俗称过醋酸，过氧醋酸,弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物弱酸性，易挥发，有强烈刺激性气味，为强氧化剂，遇有机物放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。放出新生态氧而起氧化作用，常用作消毒杀菌药。、食品中的有机化合物、食品中的有机化合物(1)人体所需的六大营养素：水、糖类（淀粉）、人体所需的六大营养素：水、糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。油脂、蛋白质、维生素、矿物质等。食品中食品中的有机的有
5、机化合物化合物淀粉淀粉蛋白质蛋白质纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖油脂油脂维生素维生素高分子有机高分子有机物物小分子有机物小分子有机物6CO2 6H2O叶绿素叶绿素光照光照C6H12O6 6O2淀粉淀粉A、植物光合作用、植物光合作用 葡萄糖葡萄糖（）C6H12O6纤维素纤维素蔗糖蔗糖B、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。生葡萄糖。C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。(2)淀粉和葡萄糖的来源：淀粉和葡萄糖的来源：(3)(3)淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖的性质及在人体中作用1 1、淀粉和葡萄糖的转化、淀粉和葡萄糖的转化(
6、1(1）葡萄糖的氧化：）葡萄糖的氧化：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖(2(2）葡萄糖的合成：）葡萄糖的合成：6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉2 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢氧化铜反应生成红色的沉淀化铜反应生成红色的沉淀3 3、淀粉遇碘单质变蓝色、淀粉遇碘单质变蓝色4 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等、碳水化合物（糖类）
7、：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5 5、油脂的分类：动物性油脂、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂 植物性油脂植物性油脂 常温下通常呈液态的油脂叫做油常温下通常呈液态的油脂叫做油6 6、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：、淀粉、葡萄糖、油脂的组成：C C、H H、O O。7 7、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪、葡萄糖、油脂的作用：提供人体活动所需的热量和能量，脂肪还能储备丰富的热能。还能储备丰富的热能。（4）蛋白质的作用及在人体内的变化蛋白质的作用及在人体内的变化作用：作用：蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基础物质、是构成人体细胞的基础物质、
8、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。蛋白质在体内的变化：蛋白质在体内的变化：蛋白质（食物蛋白质（食物）氨基酸氨基酸 氨基酸重新结合蛋白质氨基酸重新结合蛋白质一部分一部分蛋白质、氨基酸生成尿素等蛋白质、氨基酸生成尿素等酶（胃、肠）、水酶（胃、肠）、水凝固凝固略显浑浊略显浑浊 变浑浊变浑浊出现白色沉淀出现白色沉淀出现黄色沉淀出现黄色沉淀（5）蛋白质的性质）蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质方法鉴别蛋白质鸡蛋白
9、中的蛋白质鸡蛋白中的蛋白质能溶于水；能溶于水；蛋白质遇：蛋白质遇：1、热、热 2、浓硝酸、浓硝酸3、重金属盐、重金属盐4、甲醛、甲醛（变性）（变性）凝固的鸡蛋白、凝固的鸡蛋白、羊毛线羊毛线棉纱线棉纱线 加入浓硝酸加入浓硝酸并加热并加热加入乙酸加入乙酸铅溶液铅溶液 加热加热 加入浓的加入浓的硫酸铵溶液硫酸铵溶液 加入蒸馏水加入蒸馏水实验结论实验结论实验现象实验现象实验操作实验操作取鸡蛋取鸡蛋白白取鸡蛋白溶取鸡蛋白溶液液灼烧灼烧浓的盐溶液能使蛋浓的盐溶液能使蛋白质白质发生发生盐析盐析。（6）维生素的重要性）维生素的重要性 摄入维生素不足，生长发育会出摄入维生素不足，生长发育会出现障碍，有些人也因摄
10、入维生素不现障碍，有些人也因摄入维生素不足，患有营养缺乏症。足，患有营养缺乏症。中国居民“平衡膳食宝塔”300-500克谷类400500克蔬菜100200克水果125200克动物性食物100克奶制品50克豆制品不超过50克按每日每天计算按照营养学的要求：初中阶段学生每天所需的能量，男生约为1100011700KJ，女生约为960010000KJ，在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白质约占10%-15%。另外在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料，你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合
11、营养学的要求吗？摄入的三种供能营养物质的比例合理吗？备考生营养食谱搭配（食谱一）备考生营养食谱搭配（食谱一）早餐：早餐：牛肉肠粉牛肉肠粉(牛肉牛肉20克克,米粉米粉100克克)、牛奶牛奶(1杯杯)午餐：午餐：米饭米饭(大米大米150克克)、黑木耳蒸鸡黑木耳蒸鸡(黑木黑木耳耳10克，鸡克，鸡50克克)、韭黄炒蛋韭黄炒蛋(韭黄韭黄100克，鸡克，鸡蛋蛋50克克)、白菜猪红汤白菜猪红汤(小白菜小白菜100克，猪血克，猪血15克克)、水果水果(葡萄葡萄75克克)晚餐晚餐:米饭米饭(大米大米150克克)、清蒸草鱼清蒸草鱼(草鱼草鱼50克克)、豆腐干炒肉片豆腐干炒肉片(瘦猪肉瘦猪肉20克，豆腐干克，豆腐干
12、80克克)、腐乳通心菜腐乳通心菜(通心菜通心菜150克克)、虾皮紫菜汤、虾皮紫菜汤、水果水果(苹果苹果1个个)晚点：晚点：豆浆豆浆(1杯杯)备考生营养食谱搭配（食谱二）备考生营养食谱搭配（食谱二）早餐：早餐：绿豆糕绿豆糕(米粉米粉75克，绿豆克，绿豆25克，白糖克，白糖8克克)鱼片粥鱼片粥(大米大米25克，草鱼肉克，草鱼肉20克克)午餐：午餐：米饭米饭(大米大米150克克)、芙蓉蛋卷芙蓉蛋卷(鸡蛋鸡蛋50克，鱼肉克，鱼肉20克，生菜克，生菜50克克)、苋菜炒肉片苋菜炒肉片(苋苋菜菜100克，瘦猪肉克，瘦猪肉50克克)、豆腐鱼头汤豆腐鱼头汤(豆腐豆腐100克，鱼头克，鱼头100克克)、水果水果(
13、苹果苹果1个个)晚餐：晚餐：米饭米饭(大米大米150克克)、牛肉炒菜心牛肉炒菜心(牛肉牛肉50克，菜心克，菜心100克克)、冬瓜草菇猪骨汤冬瓜草菇猪骨汤(冬瓜冬瓜200克，鲜草菇克，鲜草菇20克，猪骨克，猪骨50克克)、水果水果(西瓜西瓜300克克)晚点：晚点：牛奶牛奶(1杯杯)备考生营养食谱搭配（备考生营养食谱搭配（食谱三）食谱三）早餐：早餐：牛奶牛奶(1杯杯)、面包面包(1-2个个)、鸡蛋鸡蛋(1个个)、水果水果(李子李子50克克)午餐：午餐：米饭米饭(大米大米150克克)、豆腐干牛肉炒土豆丝豆腐干牛肉炒土豆丝(豆豆腐干腐干50克，牛肉克，牛肉50克，土豆克，土豆100克克)、蒸排骨蒸排骨(排骨排骨75克克)、小白菜虾皮鱼头汤小白菜虾皮鱼头汤(小白菜小白菜100克，虾皮克，虾皮7克，克，大鱼头大鱼头100克克)、水果水果(苹果苹果1个个)晚餐：晚餐：肉片菜心炒面条肉片菜心炒面条(瘦猪肉瘦猪肉25克，面条克，面条150克，克，菜心菜心100克克)、冬菇蒸鸡冬菇蒸鸡(冬菇冬菇(干干)10克，鸡克，鸡50克克)、节瓜猪骨汤节瓜猪骨汤(节瓜节瓜100克，猪骨克，猪骨50克克)、晚点：晚点：水果水果(梨梨1个个)（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）（中山大学医学营养学系副教授蒋卓勤推荐）
