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1、餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒。三、餐饮具应宜采用整齐等物理方法消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作。消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合相关卫生标准。四、物理消毒：采用煮沸、蒸汽消毒，控制10(C,保持10分钟以上；采用红外线消毒，控制12(TC,保持10分钟以上；采用洗碗机过机消毒，查看其是否有化
2、学消毒液添加装置或其他消毒方式，能否真正起到消毒作用。若能达到消毒要求的，要求冲洗水温保持在85T,40秒；达不到消毒要求，需增加其他消毒方式。化学消毒：使用含氯消毒剂，有效氯浓度250mgL(PPn1),浸入5分钟以上；使用二氧化氯消毒剂,有效氯浓度100mgL(ppm)-150mgL(ppm),浸入10-20分钟。五、消毒后的餐饮具及时放入密闭保洁柜保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗,保持洁净。六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。七、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理沿水桶，做到地面无积水，池内无残渣、沿水桶内外清洁。九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。十、不得重复使用一次性餐饮具。
