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1、复旦大学课程教学大纲样表课程代码357.136.1编写时间2005.5.7课程名称营养与食品卫生学英文名称NutritionandFoodHygiene学分数4周学时3任课教师郭红卫等开课院系公共卫生学院预修性质课程性质：公共卫生学院预防医学必修课程教学目的：了解和掌握营养与食品卫生学的基本理论和方法，营养与食品卫生与健康的关系，我国食品卫生监督管理等，为学生今后从事公共卫生工作打下良好基础。课程基本内容简介：营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的学科。通过教学使学生掌握和了解营养学基础、各类食物的营养价值及公共营养；食品中可能存在的有害因素及其来源、作用、防治措施、各类食物的主要卫
2、生问题，食源性病害（包括食物中毒）的防治、食品卫生的监督管理。课程由多位教师共同开设。基本要求：营养与食品卫生学的教学以基本理论、知识为重点，进行深入浅出的阐述，同时在深度和广度上体现学科的最新进展和发展趋势，并注意结合我国的具体情况、贯彻理论联系实际的原则，达到学以致用的效果。初步掌握重要的基本实验操作技能，为今后从事营养与食品卫生工作奠定理论基础和实践基础。教学方式：营养与食品卫生学的理论性和实践性都很强，其教学包括理论讲授和讨论。教材和教学参考资料作者教材名称出版社出版年月吴琨营养与食品卫生学人民卫生出版社2001年郭红卫营养与食品安全复旦大学出版社2005年YrtleL.Brown(E
3、d)PresentknowledgeinNutritionWashington,D.C,1996年闻芝梅，陈君石主译现代营养学人民卫生出版社1998年4月陈炳卿，刘志诚，王茂起现代食品卫生学人民卫生出版社2001年11月第1页，共2页如该门课为多位教师共同开设，请在教学内容安排中注明。教师教学、科研情况简介和主要社会兼职:郭红卫教授，教研室主任沈新南副教授教研室副主任何更生副教授王劲讲师薛琨讲师陈风麟副主任技师教学内容安排：第一周绪论第二周营养学基础第三周营养学基础第四周营养学基础第五周营养学基础第六周营养学基础第七周特殊条件人群的营养第八周特殊条件人群的营养第九周各类食品的营养价值第十周各类食品的营养价值第十一周社会营养第十二周食品卫生学总论第十三周食品卫生学总论第十四周食品卫生学总论第十五周各类食品的卫生第十六周食物中毒及其预防第十七周食物中毒及其预防第十八周食品卫生监督管理作业和考核方式:书面考试考虑到有时同一门课有不同院系的教师开设，请任课教师填写此栏。第二页，共2页
