生鲜主管每日工作流程及管控重点.docx

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1、生鲜主管每日工作流程及管控重点一、生鲜主管的工作职责开店前时间:7:OO8:00内容:1、检查变价商品是否生效,POP的悬挂及价格牌的正确性2、检查特价商品是否到货未陈列3、查看昨日值班记录是否有异常4、班组长出勤状况及着装是否符合标准5、商品收货抽查(流程?标准?操作注意事项?)6、卤、炸、烤、蒸、炒自制品生产操作流程7、检查陈列商品是否满陈列及位置是否合理,商品排面陈列要8、检查生鲜器具是否清洁?(标准?如何检查?)9、检查所有设备是否运作正常?10、了解生产卡及每日库存卡操作是否正确11、检查冷库与冷柜、高温柜温度是否正常12、集合员工安排今日卖场工作重点(特别加工部门)时间:8:008

2、:30内容:13、再次确认价格牌、POP正确性14、再次确认商品是否满陈列15、再次确认走道是否畅通、清洁开店中时间:8:3010:00内容:16、检查仓库及要求员工按仓库标准堆放商品(确认先进先出原则)17、分析快讯商品、店促商品销量18、分析畅销、滞销原因19、分析每天的损耗商品原因20、异常商品的处理分析21、安排市调22、包装、过磅操作流程时间:10:0011:30内容:23、卖场巡视,检查备品准备情况,检查课内是否执行叫卖、试吃24、检查员工、促销工作岗位情况,是否严格按照生鲜标准化执行25、检查排面是否满排面26、检查走道是否畅通,卖场后场是否保持干净27、服务顾客,同时了解顾客需

3、求时间:11:3014:00内容:28、用餐及处理各项报表,检查各班组的交接班情况时间:14:0015:00内容:29、做好二次开店30、了解当日报废损耗,并要求报废31、培训员工基本动作32、订货追踪及确认,检查特价商品库存是否够当晚销量时间:15:0017:00内容:33、卖场巡视、检查促销员及员工服务质量是否良好34、督促员工工作时间:17:0017:30内容:36、填写明天变价申请单37、了解当日业绩、毛利达成情况38、PoP申请、生鲜每日商品确定并公告大堂39、签收每日进货验收单40、每日进货金额统计下班前:时间:17:3019:00内容:41、卖场巡视、服务顾客、处理顾客抱怨42、

4、检查排面整洁满陈列,排面上是否有问题商品未处理44、检查仓库是否达到堆放标准45、安排晚班的工作及注意事项46、晚班商品打折出清打洋后:时间:21:3022:00内容:47、打洋工作流程工作流程?标准动作?时间:其他内容:48、盘点工作流程盘点工作流程有哪些?标准的动作有哪些?如何操作、注意事项有哪些?使用器具、表单有哪些?经常会发生异常有哪些?产生原因?如何处理?如何防止下次不再发生?生鲜部经理工作执掌表格:开店前工作:1、管理每日营业额2、管理员工出勤情况(遵守排班表)3、管理员工个人卫生4、管理卖场清洁5、管理后方场所之环境品质(收货区及垃圾区)6、管理促销活动之商品、其数量、有效性、利

5、润及季节性7、管理价格卡8、管理并确认各课均遵守产品种类及其生产过程9、管理陈列品质及有效期限(内部)10、管理商品新鲜度及有效期(顾客)11、管理采购方式之正确性(品质、价格)12、管理卫生规则之遵守营业中工作:1、管理工作场所(及冷藏室)之清洁2、管理顾客排队等候情况3、管理员工对顾客招呼接待之礼貌4、控制生产量与来客流量吻合二、岗位说明书范例三、为员工制定工作执掌1、工作执掌是什么?2、如何制定员工的工作执掌?(依据、形式)3、范例蔬菜课课员工作执掌表格开店前工作:1、品质过滤(1)视商品外观及鲜度来判断(2)站在顾客角度来判断2、更换货架卡列印POP3、商品陈列依顺序将卖场商品陈列完毕

6、注意下列几点:(1)先进先出(2)垂直陈列(3)轻放(4)翻堆4、POP检查(1)在商品左上(2)整齐、正确营业中工作:1、卖场整理(含清洁)(1)空地板、垃圾、纸箱清空(2)地板清洁玻璃榛拭(3)灯泡的更换,过磅处清洁2、库存整理(1)先进先出(2)整齐堆放(易找、易看、易拿)3、南北货陈列(仓库整理)(1)拉排面(针对不需补货之商品)(2)补货时注意,制造日期先进先出(3)填写库存单注明:货号、品名、数量、保存日期、填单人4、卖场巡视(1)补货及过滤品质(2)每日排定之清洁工作(3)视品质及鲜度做出清动作及面销(最早的损耗,最好的损耗)5、办理退货(1)依厂商不同而分包装(2)填写退货单(3)至商管办理退货6、报废品处理(1)报废品之整理(视可否销售而丢弃)(2)填写报废单单品不超200兀整张不可超100元(如超过须经店总批准)打洋前工作:1、地板漂白水消毒水清洁2、商品回收3、清洗器卫4、离开前巡视各项措施,是否运作正常,并回报值班人员5、检查冷藏/冷冻库的温度特别提醒加微信(备注:职务和面积)免费赠送1、超市员工每日工作流程2、员工管理规章制度3、日常工作检查表4、超市生鲜管理5、超市商品管理

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