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1、第第4 4章章 维生素维生素导言 膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营养物膳食成分中糖类、脂类、蛋白质被称为三大营养物质，是体内能量的主要来源。而食物中还有一类物质，质，是体内能量的主要来源。而食物中还有一类物质，对生命和健康非常重要，缺乏时易引起一系列疾病。从对生命和健康非常重要，缺乏时易引起一系列疾病。从一百多年前对脚气病的研究开始，维生素的发现经历了一百多年前对脚气病的研究开始，维生素的发现经历了从细菌到毒素、从毒素到维生素的反复猜想和不断验证从细菌到毒素、从毒素到维生素的反复猜想和不断验证的过程，科学家们经过艰苦努力终于揭开了维生素的神的过程，科学家们经过艰苦努力终于揭开了维生素的
2、神秘面纱，使我们得以了解许多维生素的生理功能并运用秘面纱，使我们得以了解许多维生素的生理功能并运用到生活中。到生活中。大部分维生素在体内不能合成或合成量不能满足机体需要，因此由食物供给。机体对维生素的需要量很少，但缺乏时会引起相应的物质代谢障碍，出现维生素缺乏病。二、维生素的命名与分类二、维生素的命名与分类三、维生素缺乏病的原因三、维生素缺乏病的原因1、摄入量不足、摄入量不足2、吸收障碍、吸收障碍3、需要量增加而未及时补充、需要量增加而未及时补充4、合成量减少、合成量减少第第2 2节节 脂溶性维生素脂溶性维生素一、维生素一、维生素A12（视黄醇）维生素（视黄醇）维生素A1（3-脱氢视黄醇）维生
3、素脱氢视黄醇）维生素A2二、维生素D维生素维生素D2维生素维生素D3三、维生素E维生素维生素E（-生育酚）生育酚）四、维生素四、维生素K1K2维生素维生素K1维生素维生素K2第第3 3节节 水溶性维生素水溶性维生素一、维生素一、维生素B B1 1维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素）焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPP）缺乏维生素缺乏维生素B1，会引发脚气病、消化不良等，会引发脚气病、消化不良等二、维生素二、维生素B B2 2（核黄素）（核黄素）维生素维生素B2缺乏维生素缺乏维生素B2，易引起口角炎、阴囊炎等，易引起口角炎、阴囊炎等三、维生素三、维生素PPPP尼克酸尼克酸尼克酰胺尼克酰胺缺乏维生素
4、缺乏维生素PP易引起癞皮病易引起癞皮病四、维生素四、维生素B B6 6磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛66缺乏维生素缺乏维生素B6易引起周围神经炎等疾病易引起周围神经炎等疾病6五、生物素五、生物素生物素生物素一般情况下机体不会缺乏生物素一般情况下机体不会缺乏生物素六、泛酸六、泛酸由泛酸构成的辅酶由泛酸构成的辅酶A一般情况下少见泛酸缺乏症一般情况下少见泛酸缺乏症七、叶酸七、叶酸叶酸叶酸叶酸缺乏会造成巨幼红细胞性贫血叶酸缺乏会造成巨幼红细胞性贫血八、维生素八、维生素B B1212维生素维生素B12缺乏时造成巨幼红细胞性贫血缺乏时造成巨幼红细胞性贫血九、维生素九、维生素C C维生素维生素C（还原型）（还原型）维生素维生素C（氧化型）（氧化型）维生素维生素C缺乏时易导致坏血病缺乏时易导致坏血病表表4-1 4-1 各种维生素一览表各种维生素一览表小结
