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1、第第5 5章章 蛋白质的分离纯化蛋白质的分离纯化本章主要内容本章主要内容一、蛋白质的性质一、蛋白质的性质一、蛋白质的性质一、蛋白质的性质蛋白质与多肽一样，能够发生两性离解，蛋白质与多肽一样，能够发生两性离解，也有等电点。在等电点时也有等电点。在等电点时(Isoelectric Isoelectric point pIpoint pI)，蛋白质的溶解度最小，在电，蛋白质的溶解度最小，在电场中不移动。场中不移动。在不同的在不同的pHpH环境下，蛋白质的电学性质环境下，蛋白质的电学性质不同。在等电点偏酸性溶液中，蛋白质不同。在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动；粒子带负电荷，
2、在电场中向正极移动；在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带正电荷，在电场中向负极移动。这种现正电荷，在电场中向负极移动。这种现象称为蛋白质电泳象称为蛋白质电泳(ElectrophoresisElectrophoresis)。电泳电泳蛋白质在等蛋白质在等电点电点pHpH条件条件下，不发生下，不发生电泳现象。电泳现象。利用蛋白质利用蛋白质的电泳现象，的电泳现象，可以将蛋白可以将蛋白质进行分离质进行分离纯化。纯化。由于蛋白质的分子量很大，它在水中能由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达
3、尔现象、布郎溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。运动等。由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。分子杂质除去。蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所带的电荷和水化作用有关。大小、所带的电荷和水化作用有关。改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解性质性质在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来。沉淀出来。在温和条件下，通过改变溶液的在温和条件下，通过改变溶液的pHpH或电或电荷状况
4、，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。离。在沉淀过程中，结构和性质都没有发生在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液，所以这种沉淀又称为非变性形成溶液，所以这种沉淀又称为非变性沉淀。沉淀。可逆沉淀是分离和纯化蛋白质的基本方可逆沉淀是分离和纯化蛋白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等。剂沉淀法等。在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质，产
5、生的蛋白质沉淀不质的结构和性质，产生的蛋白质沉淀不可能再重新溶解于水。可能再重新溶解于水。由于沉淀过程发生了蛋白质的结构和性由于沉淀过程发生了蛋白质的结构和性质的变化，所以又称为变性沉淀。质的变化，所以又称为变性沉淀。如加热沉淀、强酸碱沉淀、重金属盐沉如加热沉淀、强酸碱沉淀、重金属盐沉淀和生物碱沉淀等都属于不可逆沉淀。淀和生物碱沉淀等都属于不可逆沉淀。蛋白质的性质与它们的结构密切相关。蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为并导致其
6、生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性蛋白质的变性(denaturation)。蛋白质的变性蛋白质的变性变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水和其它溶剂，也不可能恢复原有蛋白质所具有和其它溶剂，也不可能恢复原有蛋白质所具有的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不可逆沉淀。引起变性的主要因素是热、紫外光、可逆沉淀。引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。激烈的搅拌以及强酸和强碱等。大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨大部分蛋白质均含有带芳香环的苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。酸、酪氨酸和色氨酸。这三种氨
7、基酸的在这三种氨基酸的在280nm 280nm 附近有最大吸附近有最大吸收。因此，大多数蛋白质在收。因此，大多数蛋白质在280nm 280nm 附近附近显示强的吸收。显示强的吸收。利用这个性质，可以对蛋白质进行定性利用这个性质，可以对蛋白质进行定性鉴定。鉴定。二、蛋白质分离和纯化二、蛋白质分离和纯化研究蛋白质的结构、性质和功能，研究蛋白质的结构、性质和功能，首先需要得到纯的蛋白质样品。首先需要得到纯的蛋白质样品。(1)(1)蛋白质来源：微生物细胞、动蛋白质来源：微生物细胞、动物细胞和植物细胞；物细胞和植物细胞；(2)(2)随时测定蛋白质活性并检测蛋随时测定蛋白质活性并检测蛋白质含量。白质含量。
8、(3)(3)分离和纯化过程都必须在温和分离和纯化过程都必须在温和的条件下进行。的条件下进行。1 1蛋白质的分离步骤蛋白质的分离步骤(1)(1)生物组织的机械破碎。常用的方法有研生物组织的机械破碎。常用的方法有研磨法、超声波法、冻融法和酶解法等。磨法、超声波法、冻融法和酶解法等。(2)(2)根据蛋白质的特性，选择不同的溶剂进根据蛋白质的特性，选择不同的溶剂进行抽提。行抽提。水溶性蛋白用中性缓冲溶液抽提，酸性蛋水溶性蛋白用中性缓冲溶液抽提，酸性蛋白用稀碱性溶液抽提，脂溶性蛋白用表面白用稀碱性溶液抽提，脂溶性蛋白用表面活性剂抽提等。活性剂抽提等。(3)(3)粗提粗提:离心除去固体杂质后，可通过沉离心
9、除去固体杂质后，可通过沉淀法、超滤法、萃取法等处理，得到蛋白淀法、超滤法、萃取法等处理，得到蛋白质粗制品。质粗制品。(4)(4)精制：可用层析法、电泳法等进行精制。精制：可用层析法、电泳法等进行精制。(5)(5)成品加工：测定蛋白质的性质并干燥成成品加工：测定蛋白质的性质并干燥成成品。成品。2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法根据蛋白质的亲水胶体性质，当其环根据蛋白质的亲水胶体性质，当其环境发生改变时，蛋白质会发生沉淀作境发生改变时，蛋白质会发生沉淀作用用(Precipitation)。因为蛋白质分子量大小不同、表面所因为蛋白质分子量大小不同、表面所代电荷不同、表面的亲水和疏水区域代电荷不同
10、、表面的亲水和疏水区域不同，所以可以通过可逆沉淀法将蛋不同，所以可以通过可逆沉淀法将蛋白质分离出来。白质分离出来。沉淀法具有部分纯化、浓缩特点。沉淀法具有部分纯化、浓缩特点。沉淀法沉淀法膜分离法膜分离法萃取法萃取法层析法层析法电泳法电泳法2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法蛋白质在高浓度的中性盐溶液中，由蛋白质在高浓度的中性盐溶液中，由于水化层被破坏和表面电荷被中和，于水化层被破坏和表面电荷被中和，容易发生沉淀容易发生沉淀阴离子化合物的效果是：阴离子化合物的效果是：NHNH4 4+KK+NaNa+阳离子化合物的效果是：阳离子化合物的效果是：POPO4 4
11、3-3-SOSO4 42-2-ClCl-常用的盐为硫酸铵。不同的蛋白质由常用的盐为硫酸铵。不同的蛋白质由于所带的电荷和水化程度不同，盐析于所带的电荷和水化程度不同，盐析时所需的盐的浓度也不相同，因而可时所需的盐的浓度也不相同，因而可以将不同的蛋白质加以分离。以将不同的蛋白质加以分离。2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法在蛋白质溶液中，加入一定量的与水在蛋白质溶液中，加入一定量的与水互溶的有机溶剂，由于这些溶剂与水互溶的有机溶剂，由于这些溶剂与水的亲和力强，能够破坏蛋白质的水化的亲和力强，能够破坏蛋白质的水化层，使蛋白质的溶解度降低而沉淀。层，使蛋白质的溶解度降低而沉淀。常用的有机溶剂有乙醇、
12、甲醇和丙酮常用的有机溶剂有乙醇、甲醇和丙酮等。为了防止蛋白质在分离过程中发等。为了防止蛋白质在分离过程中发生变性，有机溶剂浓度不能太高生变性，有机溶剂浓度不能太高(30%-50%)(30%-50%)，而且需要在低温条件下，而且需要在低温条件下进行。进行。2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法蛋白质分子在等电点时，净电荷为零，蛋白质分子在等电点时，净电荷为零，分子之间的静电排斥力最小，因而容分子之间的静电排斥力最小，因而容易聚集形成沉淀。易聚集形成沉淀。当蛋白质混合物溶液的当蛋白质混合物溶液的pH pH 被调到某被调到某一成分的等电点时，则该蛋白质大部一成分的等电点时，则该蛋白质大部或全部将沉淀
13、出来。而那些等电点高或全部将沉淀出来。而那些等电点高于或低于该于或低于该pH pH 的蛋白质仍然留在溶的蛋白质仍然留在溶液中。液中。该法适用于在等电点该法适用于在等电点pHpH稳定的蛋白质。稳定的蛋白质。2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法DialysisDialysis此法是利用蛋白质分子不能透过此法是利用蛋白质分子不能透过半透膜，而使它与其它小分子化合物，如半透膜，而使它与其它小分子化合物，如无机盐、单糖、双糖、氨基酸、小肽以及无机盐、单糖、双糖、氨基酸、小肽以及表面活性剂等分离。表面活性剂等分离。常用的半透膜有玻璃纸或高分子合成材料，常用的半透膜有玻璃纸或高分子合成材料，截止分子量一般
14、为一万。截止分子量一般为一万。透析法透析法2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法透析是将待纯化的蛋白质溶液装在用半透膜制成透析是将待纯化的蛋白质溶液装在用半透膜制成的透析袋内，再将透析袋放入透析液（通常是蒸的透析袋内，再将透析袋放入透析液（通常是蒸馏水或缓冲液）中进行透析。馏水或缓冲液）中进行透析。通透动力为半透膜两侧的物质浓度差。通透动力为半透膜两侧的物质浓度差。透析法透析法2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法超过滤技术是在一定的密封容器，施超过滤技术是在一定的密封容器，施加一定压力使一定分子量的物质透过加一定压力使一定分子量的物质透过超滤膜。超滤膜。其中包括有：中空纤维超滤器、圆筒其中包
15、括有：中空纤维超滤器、圆筒式超滤器板式超滤器。式超滤器板式超滤器。超滤膜的截止分子量有超滤膜的截止分子量有100100万、万、5050万、万、3030万、万、1010万、万、5 5万、万、1 1万、万、5 5千和千和1 1千千2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法两种亲水性高分子或一种高分子聚合两种亲水性高分子或一种高分子聚合物与一种盐溶液混合后，因疏水性差物与一种盐溶液混合后，因疏水性差异而分层。不同的蛋白质在疏水层的异而分层。不同的蛋白质在疏水层的溶解能力不同而被萃取。溶解能力不同而被萃取。目前主要采用两种体系目前主要采用两种体系聚乙二醇葡聚糖聚乙二醇
16、葡聚糖聚乙二醇磷酸钾聚乙二醇磷酸钾双水相萃取法双水相萃取法2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法由于蛋白质表面电荷性质、疏水性质不同，用有由于蛋白质表面电荷性质、疏水性质不同，用有机溶剂、表面活性剂、水构成的反相胶束提取某机溶剂、表面活性剂、水构成的反相胶束提取某些蛋白质。些蛋白质。将表面活性剂溶解于有机溶剂中，等体积加入到将表面活性剂溶解于有机溶剂中，等体积加入到蛋白质水溶液内，混合后可使某些蛋白质萃取到蛋白质水溶液内，混合后可使某些蛋白质萃取到反相胶束内。反相胶束内。2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法最常用的是二氧化碳，在最常用的是二氧化碳，在78.3Mpa78.3Mpa压压力下，力下，COCO2 2处于液体状态，温度为处于液体状态，温度为31.131.1C C，当压力或温度发生改变时，当压力或温度发生改变时，COCO2 2处于气液中间态，具有溶剂性能，处于气液中间态，具有溶剂性能，可以使许多蛋白质及有机物质溶解在可以使许多蛋白质及有机物质溶解在某一状态。经过泵出、升温等步骤即某一状态。经过泵出、升温等步骤即可分离出来。可分离出来。2 2蛋白质的纯化方法蛋白质的纯化方法2 2蛋
