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1、五年级项目一任务二烘蛋挞教学设计课题烘蛋挞任务任务2学科劳动年级五年级核心素养目标劳动观念：知道做菜是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。劳动能力：掌握打蛋液的几个技巧，学习相关烘焙知识，拓宽知识面。了解蛋挞烘焙的基本方法，能根据蛋挞的数量不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用，锻炼动手能力。劳动习惯和品质：学会与他人合作烘焙，根据所学知识合理分工，完成后与同学老师分享劳动成果的喜悦，养成团结合作、有始有终的好习惯和乐于分享的好品质。劳动精神：培养不怕困难、热爱劳动、崇尚劳动的劳动精神。重点了解烘烤蛋挞的基本方法，能根据蛋挞
2、的数量不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能根据情况合理选择辅助工具,并能安全使用。难点增强对生活的热爱，锻炼动手能力与合作能力。教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图导入新课谜语导入：楚国虫害森林无大手之笔走中途鸡卵米粉西式焙男女老少口中福(打一西式食品)谜底：蛋挞上节课我们学习了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱还能做哪些美食呢？今天，我们一起来学习如何用烤箱烘蛋挞吧！出示课题。蛋挞(danta),是种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心的“四大天王”。猜谜语思考交流通过猜谜和设疑，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，激
3、趣引思。讲授新课任务二烘蛋挞一、劳动需求刚出炉的蛋挞香气诱人，是可口的小点心。制作蛋挞需精心准备食材，且合理分工。蛋挞制作起来可不简单。怎样统筹安排，才能提高效率，又让蛋挞美味呢？学生思考,交流,寻求答案。二、劳动探究调配蛋挞液。调配蛋挞液是制作蛋挞的一个重要环节。调配蛋挞液般有全蛋法和蛋黄分离法两种，你打算选择哪一种方法来制作？为什么？全蛋法：打发整蛋，调制蛋挞液（优点是省时间，口感中等）蛋黄分离法：分离蛋黄，打发蛋黄液，调制蛋挞液（优点是口感更佳，但略费时）第一步：分离蛋黄蛋挞液的调制可以采用全蛋法或蛋黄分离法。蛋黄怎样分离呢？（1）洗净鸡蛋，磕开小口，让蛋白自然流出。（2）敲开蛋壳，左右
4、来回倒蛋黄，让蛋白彻底流光，留住蛋黄。（3）使用蛋黄分离器。第二步,使用打蛋（1）将鸡蛋打入敞口容器；（2）一手扶稳容器，另一手握紧打蛋器顺时针转动，连续打发蛋液；（3）打至蛋液无蛋白黏连物即可。三、劳动实践（一）设计1.配方对于蛋挞的口感起关键作用O默读课文内容，了解烘蛋挞的任务和基本劳动需求。阅读课文内容，思考选择哪一种方法来制作蛋挞液。小组思考、交流、共同探讨：做蛋了解本课的学习任务。了解全蛋法、蛋清分离法两种制作方法和调配蛋挞液的具体步骤。培养学生的团队合作意识，锻炼学生动手的能学生思考以下问题：做蛋挞要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。你还能提出哪
5、些问题呢？小组讨论并写下来吧！2.设计案例：慧慧小组一共有4个人,准备制作12只蛋挞。请参照他们的安排表，根据实际情况，来设计你们小组的食材表。慧慧小组食材表（全蛋法）冷冻的蛋挞皮12个鸡蛋3只牛奶200毫升柠檬汁少许炼乳少许白砂糖20克提示：除了表中的食材,鲜奶油、新鲜水果、坚果等都可以提味。请仔细挑选并确定用量,杜绝浪费哦！（二）实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。注意根据实际需求选好食材，不要浪费哦！1.烘蛋挞的具体步骤：（1）将冷冻的蛋挞皮取出摆盘，解冻十分钟；（2）将鸡蛋洗净，蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散；（3）在打好的蛋液里加入200亳升牛奶、20克白砂糖，少
6、许炼乳，搅拌均匀；（4）将搅拌好的蛋挞液过滤两遍,使蛋挞口感更嫩滑；挞要准备的食材和材料比例。劳动实践做一做力，共同探讨交流做蛋挞的食材规划。通过劳动实践的实操性演示，更直观地让学生了解蛋挞的烘焙方法和小组合作方操作烘焙（5）将蛋挞液倒入解冻后的蛋挞皮,约八九分满,防蛋挞液因受热而溢出；（6）烤箱调至200,预热五分钟，将烤盘置烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，烤至表面微微焦黄即可出炉；（7）刚出炉的蛋挞不能立即品尝，要稍微冷却几分钟，以防烫嘴：（8）烤箱自然冷却后，再用柔软的湿布擦拭清洁。请根据你们的方案，烘一份美味的蛋挞吧！注意事项：烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。四、劳动反思1
7、.思考：在小组合作烘蛋挞的过程中，你掌握了哪些烘蛋挞的技巧？（1）在调制蛋挞液时，要少放鸡蛋，否则就像鸡蛋羹。一般来说，1个鸡蛋能调制3个到4个蛋挞，最好加入牛奶、面粉调匀。（2）往蛋挞皮里面倒蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的百分之八十，否则一加热就会鼓出来。（3）烤蛋挞之前，要预热烤箱。（4）一般而言，烤蛋挞的温度在一百五十摄氏度到一百八十摄氏度之间为宜。（5）可以根据个人口味放置各种水果、干果等。2.观看视频，巩固复习烘蛋挞的步骤过程。附总结视频一一如何用烤箱烘蛋挞？五、劳动评价开展头脑风暴，小组代表发言评一评，对照老师出示的内容，给自己奖励相应的“小星星”。总结问题并探讨解决方案，培养学生的思
8、考能力和解决问题的能力，并能通过劳动反思自己的得与失。引导学生自我评价和反思总结自身在课堂的收获和不足。评价内容我的奖章勤于实践讲究效率工具洁净乐于分享拓展延伸:引导学生掌握蛋挞的相关知识。学生了解蛋挞的由来和发展历史。学生根据评价内容，进行正确的评价。六、劳动拓展查阅资料，了解蛋挞的相关知识。1 .蛋挞的由来蛋挞（dCnt）（EggTart）,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（Pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tarto2 .蛋挞的发展：香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年
9、代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工厂订购蛋挞飨客。3 .澳门美食一一葡挞最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewSlOW,他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心PasteisdeNata后,决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。作业布置在制作蛋挞的过程中，你承担了什么任务？有哪些收获？和家人朋友说一说。课堂小结木节课我们了解了烘蛋挞的具体做法和注意事项；通过烹饪活动，培养了热爱劳动、乐于分享总结回顾对本节课内容进行总结概的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。括。板书调配蛋挞液烘蛋挞一小组分工使用烤箱摆盘品尝
