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1、食品质量与安全控制技术期终考试卷（A卷）适用专业:题号二三四总分总分人分数阅卷人一、单项选择题（每小题1分，共20分，请将答案填入下列表格中）12345678910111213141516171819201、下列说法不正确是OA、GMP即是良好操作规范B、GMP一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产与加工企业的一种卫生管理法规或质量保证制度C、GMP的具体内容和文件形式国内外一致D、GMP是食品生产加工企业应满足的基本卫生标准2、食品中的农药残留属危害。A、天然产生的化学危害B、无意添加的化学危害C、有意添加的化学危害D、以上都不是3、不适宜作为关键限值的是oA、温度B、大肠菌群数C、酸碱度D
2、、比重4、下列不会造成交叉污染的是oA、加工人员工作服未按要求换洗消毒B、食品接触设备未清洗消毒C、人员随意走动D、物资通过专用传递窗口5、“控制措施组合”是指oA、CP+CCPB、PRP+OPRPC、OPRP+CCPD、GMP+SSOP6、实施HACCP管理的基础条件是oA、危害分析B、关键限值C、关键控制点D、GMP7、危害识别可不考虑。A、产品特性B、质量成本C、流程图D、预期用途8、油炸淀粉类食品会产生的有害物质是oA、氯丙醇B、苯类C、生物毒素D、丙烯酰胺9、OPRP是指A、前提方案B、操作性前提方案C、特殊过程D、关键控制点10、以下选项属食品安全生物危害是oA、致病菌B、河豚鱼毒
3、素C、过敏原D、牛乳中的乳糖11、食品生产企业用于员工手臂消毒的有效氯浓度为mg/L的溶液。A、20B、50C、100D、20012、污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，且不得位于生产车间主风向的。A、上方B、下方C、南方D、北方13、HAeCP计划可不包括oA、所要控制的危害B、关键控制点C、关键限值D、每个监视人员的培训内容14、将质量改进项目从主要到次要进行排列而采取的一种简单图示技术称为OA、排列图B、调查表C、因果图D、直方图15、食品加工厂的人流应是oA、与原料进口一致B、从高洁净区向低洁净区C、从低洁净区向高洁净区D、成品出口一致16、食品生产经营人员应当进行一次健康检查，
4、并获得健康证明。A、每月B、每半年C、每年D、每两年17、下列哪一项因素引起的质量波动属于正常波动？A、配方错误B、检测方法选择不当C、机器的过度磨损D、机器的正常磨损18、肉毒梭菌毒素属于危害A、物理B、化学C、生物D、都不是19、GB/T19001：2(X)8标准鼓励在质量管理中采用方法。A、过程B、控制C、统计D、监督20、食品安全管理体系建立依据的标准是oA、GB/T19004B、GB/T19001C、GB/T19000D、GB/T22000列表格中）123456789101112131415I、控制图是对过程质量特性进行测定、记录、评估和检查过程是否处于统计控制状态的一种质量管理工具
5、。（）2、卫生间通道不能与生产车间门口相对。（）3、危害识别应依据内外部沟通中所获取的信息。（）4、食品生产过程只要按照策划要求实施了就不必保持记录。（）5、组织建立了食品质量安全管理体系就能确保食品安全。（）6、食品加工流程发生变化的，应当重新制定HACCP计划。（）7、曾患过病毒性肝炎疾病的人不得从事食品生产经营工作。（）8、GB/T22000不适用于食品外包装材料的供应商。（）9、HACCP计划是控制食品安全危害的预防性措施，不是零风险。（）10、食品安全小组成员应包括CCP点岗位工作人员。（）11、通常把排列图上累计比率在080%的确定为一般质量因素。（）12、若食品加工工艺相同，其C
6、CP点的数量和位置也一定相同。（）13、GB/T220002006是等同采用了IS0220002005。（）14、一个关键控制点只能控制一种食品安全危害。（）15、验证就是检查体系实施的记录。（）1、食品加工企业的洗手消毒设施包括、和纸篓。2、食品安全生物危害按生物种类分为细菌、四类。3、严格执行食品生产GMP()SSOP()、OPRP()、HACCP()是确保食品质量安全的有效途径。4、根据食品中化学性危害的来源,可分为、和三类O5.食品安全危害的风险与危害发生的及相关。6、组织应通过系统的危害分析,制定针对具体食品安全危害的控制措施或控制措施组合,主要是和O7、食品加工车间根据清净度的要求不同可分为、O阅卷人I四、简答题(每小题6分，共30分)1 .如何预防和控制细菌性危害的？2 .实施危害分析前应收集哪些信息？3 .简述SSOP主要内容。4 .食品质量安全管理体系验证报告包括哪些信息？5.根据学院食品加工中心生产条件对面包加工过程进行危害分析，请将你制定的食品安全危害控制措施填入下表过程名称控制的危害控制措施的类别与方法监控程序纠偏行动验证程序记录对象方法频率人员注：可以按此格式另画至试卷反而并填上相应内容
