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变红后不能食用的原因是汤圆变红后不能食用的原因是食用后会引起中毒。汤圆变红说明糯米已经变质了，建议不要食用。由于汤圆大多由糯米 磨成汤圆粉制作而成，这个过程中原材料必须保证新鲜干燥，一旦材料受 潮或发酵，就可能造成汤圆变质，其煮出的汤水则可能成为红色。它受酵 米面黄杆菌的污染，其产生的毒素会使人体细胞变性坏死、组织器官的功 能减退。这种毒素耐热，食用发红的汤圆后会感到消化道不适，腹泻呕吐， 导致中毒。1、糯米粉含有的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。2、轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。3、我国南方有许多酱汁的熟食，用的颜色是红米曲。4、就是用这种细菌生产的。5、现在化学的色素对人体有害，红米曲色素是安全的，在食品工业中 有大量的应用。6、不过培养红米曲的条件和般家里糯米发红的条件不样，如果在糯米 粉中有异样的臭气，就是有其它的杂菌混入了，那就不要再吃了。7、感染的时间可能是磨粉前后，粉的凉干过程，还有就是包汤圆的前 后。8、这种细菌和酵母菌同属，没有毒。9、粉或汤圆可以继续食用。10、避免的方法是磨粉前勤换水，要彻底的换。11、磨粉后要及时压干，然后瓣成大块的，放在干的毛巾上吸去点水分，再瓣成小块的，再瓣成更小的直到黄豆大小。12、放在风口里晒干。13、（千万不能晒）。14、包好的汤圆要放在通风的地方。15、但还是要盖上湿布免得汤圆开裂。
