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大学食堂监督管理条例为了加强学校食堂的监管力度，保障就餐者的身体健康,现做出以下要求：一、食堂从业人员必须持有健康证方可上岗，凡有传染病者坚决不予聘用。二、食堂使用的各种原料出示相关部门的检验报告以及许可证。三、食堂不能使用腐烂变质的原料，同时必须定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须清洗，要做到蔬菜、肉类、禽蛋、水产品分池清洗，清洗必须彻底。五、食堂餐具、灶具必须及时清洗消毒工作，各种工具不用时要及时盖上防尘罩，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。六、食堂操作间、餐厅的桌、椅、板凳以及地面必须保持干净整齐，垃圾筒内的垃圾必须及时倒掉，水槽也要及时清理。七、食堂的工作人员在工作时必须佩戴工作帽、口罩，保持工作服的干净整齐，特别是女性食堂工作人员，长发者需把头发盘起。八、要求食堂每星期做最少一次全面大扫除，餐厅内防尘、防蝇、防鼠设施齐全。九、每餐、每种食品必须有专人负责留样，各种留样必须放置在独立的留样容器中，同时留样量不得少于150克，要放在专用的冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。十、餐厨垃圾的处理必须交由专业资质的企业进行回收,坚决杜绝将餐厨垃圾倒入生活垃圾。
