南京物业公司食品、副食品领用管理作业规范.docx

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南京物业公司食品、副食品领用管理作业规范一、目的:规范食品领用程序,完善进出库管理二、范围:适用于公司食堂库房管理三、职责:1,单位负责人为食堂第一负责人;2,食堂管理员负责库房的监督管理工作;3,仓库管理员是食堂库房管理的主要实施者。四、作业规范:(一)领料程序:1、当班厨师根据菜谱测算出食品、副食品需求量后,填写领料单交司务长审核、签字确认。2、厨师凭领料单到库房领用库存货物。3、仓库管理人员按照领料单办理出库手续,并填制出库单,交部门负责人签字后,交副本给财务部,作相应账务处理。(一)库房管理1、库管员负责仓库物品的进出库工作,作好食品原材料的管理,并及时向领导提出进出物计划和建议。2、库管员经常清扫仓库,整理各种材料使原材料摆放整齐,食品作到生、熟分开,保持通风干燥,作好防蝇、防鼠、防盗、防投毒等工作。3、库管员货到及时验收,核实货品数量,按卫生标准和质量标准认真进行检查,如实开具验收单,杜绝不合格食品和原料入库。4、严格遵守食品卫生法,遵守先入先出的发货原则,监督领料人员按实际需要领料,不滥领、滥发、出库物品必须有经手人签字,做到入库、出库,数量价格平衡。五、相关表单:出库单、领料单

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