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1、上篇上篇 总论总论 第一章 药膳学的概念及发展简史 第一节 药膳的概念及内容 第二章 药膳的特点、分类和应用原则 第一节 药膳的特点 第三章 药膳学的基本理论 第一节 药膳学的基础理论 五行学说，是研究木、火、土、金、水五五行学说，是研究木、火、土、金、水五行的概念、特性、生克制化乘侮规律并用以阐行的概念、特性、生克制化乘侮规律并用以阐释宇宙万物的发生、发展、变化及其相互关系释宇宙万物的发生、发展、变化及其相互关系的一种古代哲学思想。的一种古代哲学思想。五行学说五行学说主要主要内容内容一、五行的概念一、五行的概念二、五行的特性二、五行的特性三、事物五行属性的归类三、事物五行属性的归类四、五行的
2、生克关系四、五行的生克关系五、五行学说在中医学中的应用五、五行学说在中医学中的应用 一、五行的概念一、五行的概念 五行是指木、火、土、金、水五种物质的五行是指木、火、土、金、水五种物质的运动变化。运动变化。二、五行的特性二、五行的特性 五行的特性是古人在对木、五行的特性是古人在对木、火、土、金、水五种物质的直火、土、金、水五种物质的直观观察认识的基础上通过抽象观观察认识的基础上通过抽象形成的理性概念，是划分各种形成的理性概念，是划分各种事物五行属性的基本依据。事物五行属性的基本依据。“五行水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。”-尚书尚书周周书书洪范洪范生生 长长升升 发发舒舒 畅
3、畅条条 达达木曰曲直 离离原上草，离离原上草，一岁一枯荣。一岁一枯荣。炎炎 热热光光 明明升升 腾腾火曰炎上 楚乡祝融分，楚乡祝融分，炎火常为虞。炎火常为虞。生生 化化承承 载载受受 纳纳稼稼穑穑土曰稼穑 万物土中生，万物土中生，万物土中灭。万物土中灭。滋滋 润润下下 行行寒寒 凉凉闭闭 藏藏 水曰润下 曾经沧海难为水，曾经沧海难为水，除却巫山不是云。除却巫山不是云。金曰从革沉沉 降降收收 敛敛肃肃 杀杀 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。古人以五行的特性为依据，采用古人以五行的特性为依据，采用取取象比类法象比类法和和推演络绎法推演络绎法，从而构建了事从而构建了事
4、物的物的五行系统五行系统。三、五行属性的归类三、五行属性的归类事事物物取象比类法取象比类法推演络绎法推演络绎法五行属性归类五行属性归类五五行行系系统统取象比类法取象比类法 即将某种事物所特有的征象与即将某种事物所特有的征象与五行各自的特性相比较，以确定其五行归属。五行各自的特性相比较，以确定其五行归属。如东方为日出之方位与木的升发特性相类，故东方属木。西方、南方、北方同理。推演络绎法推演络绎法 即根据已知某些事物的五行属即根据已知某些事物的五行属性，推演归纳其他相关事物，从而确定这些性，推演归纳其他相关事物，从而确定这些事物的五行归属。事物的五行归属。五方五方 与与五行五行南北东东西西四、五行
5、之间的关系四、五行之间的关系 1 1、五行相生、五行相生 五行相生是指五行五行相生是指五行之间存在着相互资生、之间存在着相互资生、助长和促进的关系。助长和促进的关系。相生次序：木相生次序：木火火土土金金水水木木 木木火火土土金金水水生生 “生我生我”者为母，者为母，“我生我生”者为子。者为子。母子关系母子关系 -难经难经 五行相克，是五行相克，是指木、火、土、金、指木、火、土、金、水之间存在着有序水之间存在着有序的间相克制、制约的间相克制、制约的关系。的关系。相克次序相克次序木木土土水水火火金金木木 2 2、五行相克、五行相克所胜与所不胜的关系所胜与所不胜的关系 -内经内经水水木木火火金金土土
6、克克 克我者为我克我者为我“所不胜所不胜”“我克我克”者为我者为我“所胜。所胜。五行制化，是五行制化，是指五行之间既相指五行之间既相互资生，又相互互资生，又相互制约。制约。包括生中寓克，包括生中寓克，克中寓生。克中寓生。3 3、五行制化、五行制化五行制化图五行制化图 五行相乘，是指五五行相乘，是指五行中一行对其所胜的行中一行对其所胜的过度克制。又称过度克制。又称“过过克克”。相乘次序同相克，相乘次序同相克，即木即木土土水水火火金。金。水水木木火火金土土4 4、五行相乘、五行相乘乘乘 五行相侮，是指五行相侮，是指五行中一行对其所五行中一行对其所不胜的反向制约和不胜的反向制约和克 制。又 称克 制
7、。又 称“反反克克”。五行相侮的次序是：五行相侮的次序是：木木金金火火水水土土木。木。5 5、五行相侮、五行相侮水水木木火火金土土侮侮五五 行行 乘乘 侮侮 关关 系系 图图金木木土土木木强强木木弱弱气有余金克木 木克土其不及 制制 己己 所所 胜胜侮侮 所所 不不 胜胜（所不胜）（所 胜）（木旺侮金）（木旺侮金）（木旺乘土）（木弱金乘）己所不胜，侮而乘之己所不胜，侮而乘之（木弱土侮）（木弱土侮）己所胜，轻而侮之己所胜，轻而侮之第二节 药膳学的药性理论第三节 药膳学的配伍理论 十八反歌本草言明十八反本草言明十八反半蒌贝蔹及攻乌半蒌贝蔹及攻乌藻戟遂芫俱战草藻戟遂芫俱战草诸参辛芍叛藜芦诸参辛芍叛藜
8、芦乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白及、白蔹甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花藜芦反人参（西洋参）、党参、丹参、苦参、玄参、沙参、细辛、白芍十九畏歌硫黄原是火中精，朴硝一见便相争，硫黄原是火中精，朴硝一见便相争，水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧，水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧，巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱，丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱，川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂，川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂，官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺，官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺，大凡修合看顺逆。炮熞炙煿莫相依。大凡修合看顺逆。炮熞炙煿莫相依。硫磺畏朴硝 水银畏砒霜 狼毒畏密陀僧巴豆畏牵牛丁香畏郁金川草乌畏犀角牙硝畏三棱官桂畏赤石脂 人参畏五灵脂 第四章 药膳制作的基本技能 第一节 药膳原料的炮制第二节 药膳制作工艺
