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食品留样管理制度食品留样，是预防食品中毒的有效措施，是检验是否构成食物中毒的重要依据。对确保师生食品卫生安全及食物中毒责任的划分，有着重要的意义，方法要点如下：1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。2、假菜留样应留足数量，每种不低于125g,分别放入专用留样盒内加盖并将标明留样时间、日期、样品名称、餐次的标签贴在留样盒上。并由留样人签字。及时储存于专用冰箱（贴有留样标识），温度保持在28摄氏度左右。3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。4 .留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。5 .食堂必须有专人负责留样食品检查工作，并做好“菜名、餐次、日期、时间、留样人”等的留样记录，用专用登记本登记，以备查验。6、分管领导应不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有按要求饭菜留样，应按安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
