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1、学号:/4Z诂也7浮疣毕业设计年产500吨油莎豆豆奶工厂设计FaCtorydesignOftheCyPenlSesculentusmilkWithanannualOiItPlItOf500tan。学院：生物与食品工程学院专业:食品科学与工程班级:食品学生：指导教师（职称）：起止时间：止20年12月28日至止21年05月24日广东石油化工学院本科毕业设计（论文）诚信承诺保证书本人郑重承诺：年产500吨油莎豆豆奶工厂设计毕业设计（论文）的内容真实、可靠，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究所完成。毕业设计（论文）中引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处，如果存在弄虚作假、
2、抄袭、剽窃的情况，本人愿承担全部责任。学生签名：2021年5月24日摘要摘要本设计为年产500吨油莎豆豆奶的食品工厂设计。该设计针对豆奶行业的发展现状和油莎豆的功效，以油莎豆为主要原料，开发新的豆奶饮料，并进行产品设计、工艺论证与选择、物料衡算、设备选型、车间平面设计。工厂占地面积为2400nA固定资产投资总额为5,913,667元,年利润为3,527,388.15元，预计投资回收期为2.68年。关键词：油莎豆豆奶；豆奶加工；物料衡算AbstractAbstractThispaperisdesignedforaplantwithanannualoutputof500tonsofCyperuse
3、sculentusmilk.AccordingtothedevelopmentstatusofsoybeanmilkindustryandtheefficacyofCyperusesculentus,thisdesignusesCyperusesculentusasthemainrawmaterialtodevelopnewtypeofsoybeanmilkbeverage,carriesoutproductdesign,processdemonstration,materialbalancecalculation,equipmentselectionandworkshopgraphicdes
4、ign.Thefactorycoversanareaof2,400m2,withatotalinvestmentinfixedassetsof5,913,667yuan,anannualprofitof3,527,388.15yuanandthereturnperiodoftheestimatedinvestmentis2.68years.Keywords:Cyperusesculentusmilk;soymilkprocessing;materialbalance目录摘要IAbstractII目录III第一章绪论11.1 原料油莎豆11.2 产品油莎豆豆奶21.3 市场分析21.3.1 豆奶
5、市场背景21.3.2 豆奶市场需求与前景3L4原辅料的供应情况41.4.1 油莎豆供应情况41.4.2 水资源状况41.4.3 白砂糖的供应情况41.5设计项目主要内容4第二章厂址选择及总平面设计62.1 厂址的选择62.1.1 厂址选择的原则62.1.2 厂址的确定62.2 厂址的气候与气象72.3 总平面设计72.3.1 总平面设计原则7232总平面设计规划7第三章工艺流程及认证93.1 油莎豆豆奶的生产工艺选择93.2 油莎豆豆奶加工工艺流程93.3 油莎豆豆奶工艺流程叙述93.4 油莎豆豆奶加工工艺要点113.5 原料质量要求123.5.1 油莎豆的验收指标123.6 产品质量指标12
6、3.6.1 理化指标的检验123.6.2 微生物指标的检验123.6.3 产品感官指标13第四章物料衡算144.1 产品方案144.2 生产产量的安排144.3 物料衡算144.3.1 油莎豆豆奶辅料的添加144.3.2 工序损耗率15433原辅料的物料衡算15第五章设备选型175.1 设备选型原则175.2 主要设备选型175.3 设备汇总25第六章劳动定员266.1 劳动定员的意义266.2 人员编制26第七章公共系统和辅助设施287.1 公共系统287.1.1 供电系统287.1.2 给排水系统287.1.3 供汽系统297.2 辅助部门297.2.1 原料接收站297.2.2 仓库29
7、7.2.3 实验室297.2.4 机修车间307.2.5 运输设施307.3 其他设施307.3.1 办公楼307.3.2 食堂307.3.3 更衣室30第八章水、电、汽的估算318.1 耗水量的估算318.2 用汽量估算318.3 耗电量的估算318.4 水电汽汇总32第九章生产车间平面布置及HACCP管理339.1 生产车间布置原则339.2 HACCP管理体系33第十章经济技术分析3510.1 固定资产投资估算3510.1.1 设备投资估算3510.1.2 厂房建设投资估算3510.1.3 固定资产投资总费用汇总3610.2 年生产成本费用估算3710.2.1 原辅料费用3710.2.2
8、 包装材料费用3710.2.3 生产材料费用汇总3810.2.4 水电汽费用3810.2.5 职工工资费用3810.2.6 其他费用支出3910.3 年直接成本汇总3910.4 年间接成本4010.5 年总成本费用4010.6 年销售额4010.7 税收4010.8 年净利润4110.9 投资回收期41结论与展望42参考文献43致谢错误!未定义书签。附件：1 .外文翻译2 .外文原文3 .文本复制检测报告4 .设计图纸：厂区平面图、生产工艺流程图、主要设备图第一章绪论近年来我国的经济飞速发展，人们生活质量大幅度提高，摆脱了过去吃不饱、穿不暖的困境，人们不仅发现了自己的腰包越来越鼓，对于自己的生
9、活发生翻天覆地的变化也感同身受。在当下，人们的饮食习惯也慢慢在改变，从过去能满足口腹之欲即可到现在转变为追求饮食的健康、绿色、营养。由此，在此发展时局下，发展健康绿色食品产业具有重大而深远的意义。饮料行业在未来的发展方向会瞄准营养和健康为出发点，与其他饮料相比，植物蛋白饮料市场具有不可低估的发展潜能。不含胆固醇或含有少量胆固醇，是它的一大优势，不仅如此，它的不饱和脂肪酸的占比也较为得当。植物蛋白饮料是一种难得的天然且优质的健康型营养饮料，备受消费者的喜爱。1.1 原料一一油莎豆油莎豆别号油莎草，是一种一年生草本植物，其块茎埋于地下，呈圆形或椭圆形豆状，略小于花生。油莎豆的块茎可以直接生吃，又因
10、其含油率高，有着“油料之王”的美称，在工业上多用来食用油的加工生产U2。其主要产于欧洲的西班牙、西非的尼日利亚、塞内加尔、加纳以及南美洲的智利等国家。油莎豆具有发达的根系，能够在贫瘠的土地、盐碱地生长，抗涝耐旱，生长速度快，适应能力强，产量高。因此，在五十年代我国将其引进来试种，油莎豆能与我国的自然环境很好的融合，现已广泛分布在北京、甘肃、广西、江西、四川等二十多个省、市、自治区久油莎豆被誉为“地下核桃”，其块茎的营养成分接近坚果：脂肪的含量为20%30%、淀粉含量为25%30%、糖类为1520%水分为10%12%、蛋白质占5%12%。油莎豆的蛋白质结构优良，含有18种氨基酸，其中蛋氨酸和半胱
11、氨酸的含量占比最多，占总量的50%回。除此之外，油莎豆还含有丰富的维生素、胡萝卜素以及矿物质，具有较高的营养价值和保健功能。不仅如此，油莎豆还是一种经济价值高的作物，在粮、油、饲、肥等方面都有很大的发展前景与广泛的用途。油莎豆含有大量的不饱和脂肪酸，主要的脂肪酸的占比分别为：油酸56%85%、棕桐酸10%20%、亚油酸8%12%、硬脂酸0.3%5.3%E8J,次要脂肪酸主要为亚麻酸和棕桐烯酸【叫因此目前我国的油莎豆主要用于榨油，提供食用油，而利用油莎豆开发的食品甚少，本设计以油莎豆为原料进行豆奶加工生产，有利于进一步为油莎豆进行深度开发提供参考。1.2 产品油莎豆豆奶油莎豆豆奶是以无病虫害、无
12、霉烂变质的优质油莎豆为主要原料，经过清选、浸泡、磨浆、过滤、调配、均质等工序加工制成的油莎豆豆奶饮料。油莎豆具有独特的风味，它的味道与花生仁、核桃仁相近，但比花生仁多一丝清甜，又比核桃仁多了几分水分。油莎豆的营养元素与牛奶相近，口味却与众不同，口感香浓醵和，滑而不腻。将油莎豆加工成豆奶，可以很好地发挥油莎豆的功效且不会破坏其丰富的营养物质，同时可以促进人体消化、吸收营养物质。油莎豆豆奶的功效具体如下：(1)促进强筋健骨、预防骨质疏松：油莎豆含有丰富的高锌成分，它能调节胰岛素的生成和释放，也能预防骨质疏松、强筋健骨。油莎豆奶中富含钙、磷等矿物质，恰当的钙磷比例促进了人体吸收矿物质，在预防骨质疏松
13、、防治腰腿疼痛方面有明显作用。(2)减脂、防治心脑血管疾病：油莎豆中的亚麻酸比其他植物的含量高一些，且没有胆固醇，饮用油莎豆豆奶能协助人体降低胆固醇，由于油莎豆属于高膳食纤维、低热能、钠含量较低的食物，非常适合“三高”人群食用，能预防动脉硬化、强化机体免疫力。(3)消渴利尿的作用：油莎豆豆奶不仅可以作为消暑解渴的饮料，又能利尿、消除水肿。(4)助消化、美容养颜：油莎豆含有大量的膳食纤维，可以刺激肠道蠕动，对脾胃有保健功效，能调整消化道，促进肠道内毒素和废物残渣的排出，起到美白皮肤、减肥瘦身的功效。(5)健体、促进身体发育：油莎豆豆奶中含有大量的人体所必需的氨基酸，与谷类的氨基端相比，油莎豆含有
14、丰富的赖氨酸。优质蛋白质是构成肌肉重要原料，因此，经常饮用豆奶能够提高肌肉力量、预防肌肉衰退。豆奶中还含有磷脂，磷脂在提高脑力、增强记忆力、预防老年痴呆等方面具有重大的作用，这一功效使得油莎豆豆奶适合青少年儿童及老年群体的饮用。1.3 市场分析1.3.1 豆奶市场背景随着人们的健康意识不断增强，消费者不再仅仅满足于令人兴奋、愉悦的气泡水类的碳酸饮料，更多的关注饮料本身所具有的价值性，是否具有营养、保健、绿色的功能特点。目前，碳酸饮料在我国饮料行业所占比重较大，随着时间的推移，碳酸饮料的弊端也随之暴露，青少年群体长期饮用该类饮料易导致肥胖疾病，因此，未来饮料的发展趋势必然是满足大众多样化的需求，
15、往营养、健康方向升级。在GB16322-2003植物蛋白饮料卫生标准中，有关植物蛋白饮料的描述为：以植物果仁、大豆为原料，经加工、调配后，再经高压杀菌制得的乳状饮料。植物蛋白类饮料的原料获取的渠道更加广泛，与动物蛋白结构相比，植物蛋白的营养结构更加完善，胆固醇含量较低，因此，植物性蛋白类饮料更容易受到人们的欢迎。虽然目前我国国民生活质量大大提高了，从过去温饱到现在全面小康，但我国居民的膳食结构仍存在不合理，奶制品的人均摄入量偏低。与欧美国家相比，我国的畜牧业不发达，不易获取奶源，动物奶源人均占有率偏低。我国的奶制品发展缓慢，奶制品的种类较少，主要是以奶粉为主，奶制品的目标人群主要是青少年儿童以及婴幼儿。因此，为丰富乳制品市场，满足不同年龄层次的消费群体的需求，研制新的含乳蛋白类饮料至关重要，是食品加工行业的重要任务。我国虽然动物蛋白类资源不足，但植物类蛋白资源极为丰富，如杏仁、大豆、芝麻都可作为植物蛋白饮料的原料，特别
