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1、食品添加剂的心得体会食品添加剂的心得体会1近期，牛肉膏染色馒头瘦肉精等食品安全事件引起社会广泛关注，因病灶与其含有的一些添加物有关，一些消费者将矛头指向食品添加剂，认为食品添加剂是罪魁祸首。随着食品添加剂在食品中大范围使用，什么才能吃颇令消费者头疼。卫生部最新发布的食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单，共包含47种违法添加的非食用物质和22种易滥用食品添加剂品种，明确将食品中可能违法添加的非食用物质与食品中可能滥用的食品添加剂区别开来，比如吊白块、苏丹红、三聚氟胺等一度成为重大食品安全事件的元凶，其实是违法添加的非食用物质，而非食品添加剂。现实生活中，容易将非食用物质和食品添
2、加剂弄混，将三聚氟胺等导致的食品安全事故归咎于食品添加剂滥用，这种认识是不科学的。专家表示，这种错误认识加深了公众对食品添加剂的误解，而食品添加剂本身应该说是好东西，其对食品工业发展的贡献不可估量。不应让食品添加剂成为非法添加物如三聚氧胺、苏丹红等的替罪羊。据卫生部网站资料显示，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。业内人士指出，有了添加剂才会有色香味俱全的食品，从田间到餐桌的饭菜才得以延长保存时间、保存营养成分。只有国家公布的，才能称作食品添加剂，而且只要按国家标准使用，配方科学，剂量适当，
3、就不会有危害。若将食品添加剂一棒子打死，现代生活只能退回原始社会，虽然纯天然的食品没有添加剂，但易变质，进而易引发食物中毒，并且浪费粮食资源。食品添加剂的心得体会2采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。二、专账记录。建立食品添加剂专
4、用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等，使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符。三、专区存放。设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”。四、专器称量。配备专用天平或勺杯等称量器具，严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用，杜绝滥用和超量使用。五、专人负责。由专（兼）职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律
5、和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。餐饮服务单位主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管，不得涂改、伪造，保存期限不得少于2年。食品添加剂的心得体会3目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂，共有22类。防腐剂：常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂：常用的合成色素有胭脂红、范
6、菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂：可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂：部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铁、复合膨松剂等。甜味剂：常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的.是增加甜味。酸味剂：部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等
7、。增白剂：过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加的最大剂量为0.06gkg0增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。食品添加剂的心得体会4结合食品添加剂使用卫生标准中的相关规定，甜味剂包括天然甜味剂与人工合成甜味剂。其中主要有15种为合成甜味剂，例如糖精钠，天门冬酰苯丙氨酸甲酯（甜味素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、阿力甜和环已基氨基磺酸钠等。当前对于检测甜味剂的方法主要包括气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法、液质联用法。其中，高效液相色谱法不仅可以分析大多数甜味剂，
8、而且可以将多种甜味剂同时分离，有利于检测工作的进行。着色剂一般包括天然色素与食品合成色素两种，其中，认真合成的食品色素主要包括：范菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、诱惑红等。当前，我国主要通过采用高效液相色谱法对人工合成色素进行检测，高效液相色谱法不仅灵敏度较高，而且精确度也较高。依照食品中合成着色剂的测定gb/t5009.35-20_中规定，首先采用液相色谱法对人工合成色素进行测定，通过使用高效液相色谱法，可以有效检测食品中的人工合成色素成分。另外，还可以通过使用纸色谱法、示波极谱法、高效液相色谱一质谱联用法、超高效液相色谱法、毛细管电泳法、试剂盒法等检测技术对人工合成色素的含量进行检测。
9、食品行业中的护色剂主要包括亚硝酸盐、硝酸盐之类的添加剂，不良商贩将护色剂添加到火腿、腊肉、香肠等食品中，以便提高肉制品的外观色泽度，刺激消费者的购买欲望，从而赚取利润。当前我国食品添加剂使用卫生标准gb276020_中规定了亚硝酸盐与硝酸盐类的最新检测标准，通过采取相关检测方法对护色剂的残留量及使用范围进行检测，确保产品符合食品安全卫生质量要求。对于亚硝酸盐与硝酸盐类的护色剂，我国主要采用离子色谱法进行检测，另外还可以通过分光光度法、示波极谱法、毛细管电泳法、高效液相色谱法等检测技术进行该护色剂的残留量检测，可以有效监控食品中的添加剂种类与含量，保障消费者的切身利益。当前，我国食品行业中的不良
10、商贩为防止食品腐烂变质，在食品中添加各种各样的防腐剂。其中，常用防腐剂主要有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、亚硝酸盐和硝酸盐、亚硫酸盐、双乙酸钠等添加剂。我国主要通过采用分光光度法、气相色谱法、离子色谱法、毛细管电动色谱法与高效液相色谱法等检测技术对防腐剂进行检测，较常使用的检测方法为气相色谱法与高效液相色谱法，这两种检测方法可以同时对多种防腐剂进行测定，简便快速，而且检测结果较为精确。由于越来越多的食品混合使用防腐剂，过于单一的检测方法已经无法准确检测食品中残留的防腐剂含量及种类，而高效液相色谱法可以有效、精确、快速的检测出食品中的防腐剂类别。食品添加剂的心得
11、体会5当前很多不良商贩使用漂白剂用于浸泡食品，例如将豆芽与菌菇浸泡于漂白剂、防腐剂之中，可以使得野山菌外观更鲜嫩，吸引消费者购买。甚至在制作卤味时，掺加双氧水等有害物质，使得卤制品外观色泽亮丽、美观可口；或将莲藕置于草酸中，用以增白，严重危害消费者的身体健康。亚硫酸盐是我国最常用的食品漂白剂，当前，我国的食品添加剂使用卫生标准gb/t2760-20_中已经对亚硝酸盐的使用量及使用范围作了明确规定，并禁止使用硫磺进行除熏蒸之外的漂白或防腐方式。然而，硫磺熏蒸之后极易产生二氧化硫，严重危害消费者的身体健康。(1)盐酸副玫瑰苯胺法。我国当前主要通过采取盐酸副玫瑰苯胺法对食品中游离态亚硫酸盐及亚硫酸盐
12、的总量进行检测，盐酸副玫瑰苯胺法的检测原理为络合比色法。此种检测法应用广泛，但由于该检测法在检测过程中，使用了剧毒试剂四氯汞钠，极易对人及环境造成危害。而且检测过程中所使用的二氧化硫标准溶液不稳定，其浓度随放置时间逐渐降低。因此，为了降低检测结果的误差大小，检测过程中必须现用现配，以免影响检测的准确度、灵敏度、不确定度，保证检测结果的高度准确性。另外，存在部分食品可能存在干扰物质，干扰络合反应导致假阳性的产生。(2)检测亚硫酸盐总量的方法除了盐酸副玫瑰苯胺法之外，还可以通过采取蒸一碘量法、重量法、离子色谱法、高效液相色谱法、电化学色谱法、酶催化法等，进行亚硫酸盐的总量检测。食品添加剂的心得体会
13、6自今年5月份以来，我局按照省局、市局的工作部署，积极行动，周密组织，对全县食品生产企业以及食品生产小作坊集中开展了食品添加剂专项检查整治工作。截止目前，我局累计出动人员339人次，检查食品企业179家次，共抽查生产企业113家114批次产品，无违法案件。通过此次检查整治活动，食品生产企业负责人的质量意识和食品添加剂管理意识明显提高，及时发现和消除了食品安全隐患，从生产源头有效遏制了违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，确保了广大群众身体健康和生命安全。一、领导高度重视，精心部署安排我局按照省局关于全面整治食品添加剂的工作要求，领导高度重视，并组织会议进行研究部署，为全面贯彻落实食品添加剂专
14、项检查工作，并结合我县实际情况制定了食品企业检查计划。我局执法人员系统全面学习了有关食品添加剂法律法规，加强业务知识，未执法有力提供技术支撑。二、加大宣传力度，强化食品安全责任。利用多种方式，向食品生产企业大力宣传食品安全法，以及向企业下发了关于严厉打击食品非法添加剂行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告，让企业了解和掌握安全使用食品添加剂的法律法规和标准，不断强化企业是食品安全第一责任人的意识。加强对食品小作坊重视食品安全意识的力度，针对作坊业主各方面素质不高的情况，对其细致讲解食品添加剂相关规定以及公告内容，教育其做良心食品、放心食品，从生产源头上保证我县食品质量安全。三、全面整治检查，加大抽查力度我局在具体整治工作中对辖区内食品生产企业进行了全面检查，并了解食品生产企业使用食品添加剂的基本情况。在检查中，督促企业严格遵守食品添加剂采购验收制度，督促企业规范食品添加剂标签、说明书。同时，重点检查了食品企业是否存放有回收食品和非食品原料及不得添加的添加剂，是否存在使用回收食品和非食用物质生产食品及滥用食品添加剂的行为，以及食品生产企业原辅材料进厂、使用、产品检验、出厂等记录，查看是否帐物相符，索证索票及台账是否落实。在中秋、十一双节日加大了对食品企业的检查力度，重点对月饼、糕点、饮料等节日消费高食品进行严格抽查，保障我县居民过放心、安全节日。
