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1、四川麻辣香肠调料配方答案是：配方材料：前尖肉（肥瘦肉3:7比例的前腿肉）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。正宗四川麻辣香肠调料配方有海椒面、花椒面、黑胡椒粉、鸡精、牛栏山二锅头酒、盐、绵白糖，加入这些调料腌制成的肉馅用来灌香肠会更麻辣，且能促进食欲，风味甚佳。拓展资料：一、四川麻辣香肠四川麻辣香肠在待客、过节等宴席上是不可缺少的一道菜，它的风味非常独特，麻辣鲜香，外表红油有着比较好看的色泽干。麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种，其色、香、味、形等均与其它香肠有异，食用时香辣味重，咸中带点甜，会稍有麻舌感。灌香肠
2、时一定要灌紧，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会变得很细，若香肠灌得太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会变得太柴不好吃。灌好的香肠应挂在阴凉通风处风干，避免阳光直射，大概等2-3周后，即可摘下煮制食用了。二、四川麻辣香肠的做法1 .将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（切肉片虽然麻烦，但是口感好!）2 .食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。3 .肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。4 .肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。5 .接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm,系绳
3、子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。6.做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。三、四川麻辣香肠的烹饪技巧1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴；2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了；3、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠;4、也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，就不用香肠调料了；5、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后，抓着吃，大多数人都喜欢。也可以切成片状，是招待客人下酒的好菜。注意事项1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以。3、灌制香肠可以将腌好的肉和洗好的肠衣拿到专门灌制香肠的地方请人代为灌制，这样会省事很多。注:本文观点不代表作者观点,仅供参考。文中图片选自网络。
