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1、茶叶栽培与加工课程标准学时数：144学时课程性质：专业基础课适用专业：茶艺与茶营销一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系本课程的主要内容包括绪论、鲜叶、绿茶初制加工技术、黄茶初制加工技术、黑茶初制加工技术、白茶初制加工技术、青茶（乌龙茶）初制加工技术、红茶初制加工技术、再加工茶制造技术。书后附有茶叶加工技术教学实验及茶叶加工技术教学实习。二、本课程的教学目标本教材注重实用性、针对性、简约性的原则，力求做到实用、新颖、宽广和浅显，既可作为中、高职涉茶专业及茶叶技工、农民工的培训教材，又可作为各类茶叶生产经营人员的参考读物。三、教学内容和基本要求以及教学重点、难点培训属于职业教育
2、，与学历教育不同，更注重实际操作能力的培养，内容比较浓缩，实操课时较多。教学内容：一：绪论（4学时）一、发展茶叶加工业的意义（1学时）.二、我国制茶技术的发展（1学时）三、茶叶的分类（1学时）四、我国茶叶产销概况（1学时）（二）基本要求：学生了解茶叶加工业的意义（三）教学重点、难点：学生了解中国主要茶类及其基本品质特征第一章（一）教学内容：第一节鲜叶的主要化学成分及其与制茶品质的关系（4学时）一、水分（0.5学时）二、灰分（0.5学时）三、多酚类（0.5学时）四、蛋白质和氨基酸（0.5学时）五、酶（0.5学时）六、生物碱（0.5学时）七、糖类（0.5学时）八、芳香物质（0.5学时）第二节鲜叶的
3、质量（2学时）一、鲜叶的嫩度（0.5学时）二、鲜叶的匀度与净度（1学时）三、鲜叶的新鲜度（0.5学时）第三节鲜叶的保技术.（2学时）一、鲜叶变质的主要因素（0.5学时）二、鲜叶的保鲜技术措施（1.5学时）第四节鲜叶的适制性.（2学时）一、鲜叶的叶色类型与适制性（0.5学时）二、鲜叶的形态与适制性（0.5学时）三、鲜叶产地的地理条件与适制（1学时）（二）基本要求：学生了解茶叶加工业（三）教学重点、难点：学生了解中国主要茶类及其基本品质特征第二章第二章绿茶初制加工技术.（10学时）一、眉茶品质特点（1学时）二、眉茶传统初制技术（1学时）三、眉茶初制连续化生产-技（1学时）第二节珠茶初制技术（1学时
4、）一珠茶初制技术第三节烘青绿茶初一一术.（2学时）一、烘青绿茶品质特点（1学时）二、烘青绿茶初制技术（1学时）第四节特种绿茶初制技术（4学时）一、西湖龙井（扁形绿茶）（0.25学时）二、六安瓜片（片形绿茶）（0.25学时）三、洞庭碧螺春（卷曲形绿茶）（0.25学时）四、黄山毛峰（条形绿茶）（0.25学时）五、太平猴魁（尖形绿茶）（0.25学时）六、南京雨花茶（针形绿茶）（0.25学时）七、涌溪火青（圆形绿茶）（0.25学时）八、婺源茗眉（条形半烘炒绿茶）（0.25学时）第五节绿茶初制加工原理（1学时）一、绿茶品质的形成（0.5学时）二、绿茶初制技术对品质的影响（0.5学时）（三）教学重点、难点
5、：学生了解绿茶类加工及其基本品质特征第三章黄茶初制加工技术（5学时）第一节君山银针初制技术（L5学时）一、品质特点（0.5学时）二、鲜叶要求（0.5学时）三、初制技术.（0.5学时）第二节鹿苑茶初制技术（LO学时）一、品质特点（0.5学时）三、初制技术（0.5学时）第三节蒙顶黄芽初制技术（1.0学时）一、品质特点（0.5学时）二、鲜叶要求（0.25学时）三、初制技术（0.25学时）第四节黄大茶初制技术（Lo学时）一、品质特点（0.5学时）二、鲜叶要求（0.25学时）三、初制技术（0.25学时）第五节（0.5学时）一、杀青对黄茶品质的影响（0.25学时）二、闷黄对黄茶品质的影响（0.25学时）（
6、三）教学重点、难点：学生了解黄茶类加工及其基本品质特征第四章黑茶初制加工技术（10学时）第一节湖南黑茶初技术（2学时）第二节湖北老青茶初制技术（2学时）第三节四川边茶初制技术（2学时）一、南路边茶初制技术（1学时）二、西路边茶初制技术（1学时）第四节广西六堡茶初制技术（1学时）第五节普洱茶初制技术（1学时）第六节黑茶初制加工原理（2学时）一、黑茶品质的形成（1学时）二、黑茶初制技术对品质的影响（1学时）（三）教学重点、难点：学生了解黑茶类加工及其基本品质特征第五章白茶初制加工技术（8学时）第一节白毫银针初制技术（2学时）一、初制技术（2学时）第二节白牡丹初-制技（4学时）二、鲜叶要求（2学时）
7、三、初制技术（2学时）茶叶加工技术第三节白茶初制加工原理（2学时）一、白茶品质的形成（2学时）二、（三）教学重点、难点：学生了解白茶类加工及其基本品质特征第六章青茶（乌龙茶初技术）（12学时）第一节闽北青茶（武夷岩茶）初制（4学时）一、品质特点（1学时）二、鲜叶要求（1学时）三、初制技术（1学时）三、初制技术（1学时）第二节闽南青茶（安溪铁观音）初制技术（2学时）一、品质特点（1学时）二、鲜叶要求（1学时）第三节广东青茶（凤凰单丛）初制技术（2学时）一、品质特点（1学时）二、鲜叶要求（Oo5学时）三、初制技术（Oo5学时）第四节台湾青茶初制技术（2学时）二、鲜叶要求（1学时）三、初制技术（1学
8、时）第五节青茶初制加工原理（2学时）一、青茶品质的形成（1学时）二、青茶初制技术对品质的影响（1学时）三、（三）教学重点、难点：学生了解青茶类加工及其基本品质特征第七章红茶初制加工技术（8学时）第一节小种红茶初制技术（2学时）一、品质特点（1学时）二、初制技术（1学时）第二节工夫红茶初制技术（2学时）一、品质特点（1学时）二、初制技术（1学时）第三节红碎茶初制-技.术（2学时）一、品质特点（1学时）二、初制技术（1学时）第四节红茶初制加工原理（2学时）一、红茶品质的形成（1学时）二、品质特点（1学时）（三）教学重点、难点：学生了解红茶类加工及其基本品质特征第八章再加工茶制造技术（17学时）一、
9、茶叶精制的目的和要求（1学时）二、眉茶精制（1学时）三、珠茶精制（1学时）四、工夫红茶精制（1学时）五、青茶精制（1学时）第二节花茶窖制（3学时）一、花茶窖制原料（1学时）二、几种主要花茶的窖（1学时）三、花茶窖制原理（1学时）第三节蒸压茶（5学时）一、湖南蒸压茶压制（1学时）二、湖北紧压茶压制（1学时）.三、云南紧压茶制法（1学时）四、四川边茶压制（1学时）五、广西六堡茶压制（1学时）第四节速溶茶制造（2学时）一、速溶茶生产概况（1学时）二、速溶茶加工技术（1学时）第五节保健茶、低咖啡因茶、粉茶、浆茶和冷冻湿茶加工技术（1学时）二、低咖啡因茶（0.25学时）三、粉茶（0.25学时）四、浆茶（
10、0.25学时）第六节茶叶饮料和茶叶食品加工（1学时）一、茶叶饮料和茶叶食品的简介（0.5学时）二、鲜茶汁的制取（0.5学时）四、本课程各章、节学时分配表序号章节及内容总课时课时数理论实践习题、作业1绪论442第一章鲜叶10103第二章第二章绿茶初制加工技术10104第三章黄茶初制加工技术555第四章黑茶初制加工技术10106第五章白茶初制加工技术887第六章青茶（乌龙茶初技术）12128第七章红茶初制加工技术889第八聿再加工茶制造技术171710茶叶加工技术教学实习60合计1448460五、教材与参考书、习题集茶叶加工技术/詹成业，汪松能主编一北京：中国农业出版社，2011.4（2021.6
11、重印）中等职业教育农业部规划教材ISBN978-7-109-15505-31.茶II.詹汪*#此茶叶加工一中等专业学校一教材IV.TS272中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第033702号茶叶加工技术教学实验（60学时）内容：茶叶加工技术茶叶加工技术教学实验（60学时）茶叶加工技术教学实习实习一绿茶初制技术和初制工艺指标测定（10学时）实习二红茶初制技术和初制工艺指标测定（10学时）实习三乌龙茶初制加工技术和初制工艺指标测定（10学时）实习四红茶、绿茶的毛茶精制（10学时）实习五名茶制造（10学时）实习六花茶鲁制（10学时）.七、考核方式及评分方法本课程的成绩考核分为平时成绩、期中及期末考试两部分，其中平时考核成绩（作业、考勤、提问等）占课程总成绩的60%,期中考试成绩占课程总成绩的20%,期末考试成绩占课程总成绩的20%。
