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1、茶席设计课程标准学时数：144课程性质：专业基础课适用专业：茶艺与茶营销一、本课程的性质、地位、作用以及与其它相关课程内容的联系本课程是一门重要的专业技能课，对于学生在校期间的学习和毕业以后的工作都有重要的作用。本教材以茶事服务礼仪，行茶技法，操作规范，表演技能为主要教学目标。强化操作训练，提高从业素质，岗位能力。全书设置有六个训练,在进行系统的茶艺训练。为今后成为合格的茶艺师打下坚实的基础。二、本课程的教学目标通过本课程的学习培养技能型人才为目标，针对茶艺师是被国家认定的具有一定文化含量和掌握熟练技能的职业职称，设计编学六个训练目标，内容涉及恭谦茶礼，程训手法，行茶技法，茶艺荟萃，缤纷调饮及
2、茶艺表演，采取图文并茂,视屏示范，训练，测试结合的教学模式，注重基本理论和使用技能的结合，培养学生实际操作能力。三、教学内容和基本要求以及教学重点、难点通过实训力求学生掌握茶艺师的基本礼仪规范和各类茶的适用冲泡技能，能熟练演示玻璃杯泡法，盖碗泡法，盖欧泡法，壶泡法及壶盅双杯泡法，能依据不同茶类，不同品种选配适宜的茶具，懂得泡茶用水的选用及对水温的调控，掌握红茶，绿茶，清茶，普洱及造型工艺茶的冲泡技艺。第一章实训目标一恭谦茶礼（12学时）（一）教学内容：第一节：茶艺师妆容与服饰（4学时）第二节：茶艺师姿态规范（4学时）第三节：茶艺师礼仪规范（4学时）（二）基本要求：面部化妆，手部保养，发型发饰，
3、服装配饰茶艺师的姿态规范要求，以及礼仪规范要求（三）教学重点、难点：熟练掌握掌握茶艺师的妆容与服饰，以淡妆为好，茶艺师的姿态要掌握坐，立行基本姿势。以及礼仪规范是对人表示尊重的形式和仪式第二章程序与手法（14学时）（）教学内容：第一节：茶巾的使用手法（2学时）第二节：茶具的展示手法（2学时）第三节：茶叶的取放手法（2学时）第四节：温杯手法（2学时）第五节；冲泡手法 第六节：奉茶手法 第七节；置茶手法（二）基本要求：熟练对茶具的展示手法（三）教学重点、难点：熟练绿茶的置茶的手法第三章（一）教学内容：第一节：玻璃杯茶艺 第二节：盖碗杯茶艺 第三节；壶杯茶艺 第四节；壶盅双杯茶艺第五节；盖欧茶艺 二
4、）基本要求：熟悉行茶的技法。（三）教学重点、难点：重点学会玻璃杯，盖碗杯,第四章 茶艺荟萃（2学时）（2学时）（2学时）行茶技法 （14学时）（2.5学时）（2. 5学时）（2. 5学时）（3. 5学时）（3学时）壶杯，壶盅双杯及盖欧的冲泡方法（16学时）（一）教学内容：学学糊糊W)w)55学学耕耕 5 5AFAF2 2 3 3第一节：清新绿茶第二节：柔润红茶第三节：温婉黄茶与素净白茶第四节；高雅青茶第五节；陈韵黑茶第六节；造型工艺茶（二）基本要求：了解六大茶类有哪些茶（三）教学重点、难点：六大茶类属于什么茶，产地哪里，适合什么茶具第五章缤纷调饮（14学时）（一）教学内容：第一节：花样红茶（5
5、学时）第二节：鲜灵花草茶（5学时）第三节：养生保健茶（4学时）（二）基本要求:掌握红茶加入辅料以佐汤味的调饮法，以及鲜灵花草的保健需求，以及养生保健茶（三）教学重点、难点：红茶有柠檬红茶，牛奶红茶，泡沫红茶，玫瑰绿茶，薄荷绿茶，明目降压茶,排毒养颜茶等一些冲泡的手法和水温茶艺表演（14学时）（2. 5学时）（2. 5学时）（3学时）（3学时）（3学时）第六章茶茶茶擂 韵土娘家茶 薇文新客禅（一）教学内容：第一节：第二节：第二TH第四节：第五节；（二）基本要求：通过茶艺师有着丰富象征意义的肢体动力，布景之类的符号语言，营造一种自然恬淡的茶性雅静。（三）教学重点、难点：通过训练让学生了解传统文化，
6、审美元素在茶艺表演中综合运用，提高茶艺表演能力。四、本课程各章、节学时分配表序号章节及内容总课时课时数理论实践习题、作业1第一章恭兼茶礼2211112第二章程序与手法2412123第三章行茶技法2613134第四章茶艺荟萃2412125第五章缤纷调饮2412126第六章茶艺表演2412127复习228操作66合计1447272五、教材与参考书、习题集（一）教材：茶艺实训技能实用教程徐丽萍编著中国农业出版社六、实验时数及内容、要求实验一（13学时）内容：玻璃杯茶艺要求：1 .表演用具2 .表演用水3 .茶席布置4 .行茶程序实验二：（13学时）内容：盖碗杯茶艺要求：1 .表演用具2 .表演用水3 .茶席布置4 .行茶程序实验三（13学时）内容：壶杯茶艺要求：1表演用具5 .表演用水6 .茶席布置7 .行茶程序实验四（13学时）内容：壶盅双杯茶艺要求：1 .表演用具2 .表演用水3 .茶席布置4 .行茶程序实验五（13学时）内容：盖欧茶艺要求：1.表演用具5 .表演用水6 .茶席布置7 .行茶程序七、考核方式及评分方法本课程的成绩考核分为平时成绩、期中及期末考试两部分，其中平时考核成绩（作业、考勤、提问等）占课程总成绩的60%,期中考试成绩占课程总成绩的20%,期末考试成绩占课程总成绩的20%。
