中学食品卫生安全检查制度.docx

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1、中学食品卫生安全检查制度为了加强我校食堂食品卫生管理,预防学生食物中毒事件发生,切实履行食品卫生安全管理制度,确保学生不发生食物中毒事件,保护学校师生身体健康和生命安全,依据食品卫生法及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等,特制定*中学食品卫生安全检查制度。一、检查人员组成:学校分管领导、学校学生处、学校总务处、学生会、食堂、和学生代表。二、检查时段:(一)每月(或每学期期初、期中、期末)各组织一次全面检查。(二)学校学生处、学校总务处、学生会,每周不定时组织检查一次,作好纪录。(三)食堂(餐厅)、必须每天检查一次。三、检查内容:(一)严格把好食品采购关。必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品

2、,并进行索证(三证),应相对固定食品采购场所,保证质量。(二)食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。(三)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品O(四)用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。加工后的熟食食品与原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放,防止交叉感染。(五)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、抹布、筐等工具容器必须标志明显、分开使用、定期存放、用后洗净、保持清洁。(六)不得向学生出售腐败变质或感官性状异常,可能影响学生健康的食品。(七)食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,并经

3、高温彻底加热后,方可继续出售。(八)食堂从业人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后,方可参加工作。(九)食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及清水洗手。(十)食堂从业人员应穿戴清洁统一的工作衣帽、口罩、手套等,并把头发置于帽内。(十一)食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(十二)食堂从业人员不得在食品加工及销售场所吸烟。(十三)食堂内所有设备物品应定置摆放与管理,并定期清理保持设备清洁。(十四)食堂所有菜肴、副食品必须明码标价,餐饮具使用前必须洗净消毒,符合卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。(十五)食堂前后堂应做到窗明几净,地面清洁,无油污,餐桌摆放整齐,桌面清

4、洁,每天及时清扫、清洗。(十六)每天定时召开早班、晚班例会,并形成制度。四、本制度从发布之日起执行。附件:*市*中学食物中毒应急预案一、处置食物中毒应急指挥领导小组:学校安全工作领导小组组长:副组长:成员:二、应急处理程序:1、在学校食品加工、供应过程中或用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时,经确认后,立即撤收处理该批全部食品。2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生,各班班主任发现可疑病情后,及时报告校医室,由校医初步检查确定,做出以下措施:(1)观察学生病情,对症进行处理。(2)如确定食物中毒,做好以下工作:a、初步诊断、治疗、护理患病的师生。b、立即报告学校安

5、全工作领导小组,启动应急预案,采取抢救措施。c、立即拨打急救电话120或者与附近医院(市人民医院一楼急诊科:电话XXXXXXX)联系救治患病师生。d、立即向上级有关部门报告。e、收集相关病情信息、食物及原加工材料,协助卫生部门进行事件调查、处理。3、学校主管领导立即指挥抢救工作,协调有关单位和部门的抢救,向市教育局主管部门汇报,指挥以下部门工作:(1)责令立即停止食品加工、供应活动。(2)由校医负责立即向上级卫生部门报告,报告时间间距离发病时间不得超过2小时。报告电话:市疾病控制中心主任办公室:XXXXXXXXX(3)负责保护好现场,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品

6、留样,防止人为地破坏现场,等候卫生执法部门处理。(4)班主任负责协助校医护理患病学生,如发现人数较多,治疗护理在班级进行。对己确定重病师生负责转送医院治疗。(5)学生处做好师生思想工作,稳定学生情绪;负责家长的疏导工作;学校制定专人接受新闻部门采访;协助学校领导做好善后处理工作。(6)校医室要深入各班级配合卫生行政部门,做好流行病学调查。向患者了解食物中毒的经过,可疑食品、中毒人数,并预测发展趋势。(7)总务处做好后勤保障工作,保障抢救机动车、药品、消毒用品到位,保障抢救中心必须品的供应。(8)食堂负责人要协助卫生部门作带菌检查和取证工作,按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。*中学食堂食

7、品留样制度1、学校食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。7、留样食品一般保存48小时,食品样源餐厅(食堂、摊点、窗口等)进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放

8、与留样食品无关的物品。食堂食品采购验收制度为了做好学校后勤保障工作,使食堂食品采购做到公正、公平、公开、安全做到服务育人,使在校师生安心工作和学习,特制定制度如下:1、食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。2、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。3、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4、采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量,并作好记录交予送货人,送货人必须按品名、数量按时送货到校。5、食堂食品的验收采用食堂主管负责,炊事员协助验收的方式进行。6、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收,杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时

9、记录食品的数量、价格,并有一名炊事员证明签字。7、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品,应予以当场退货。8、炊事员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝采用。9、食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。食品采购索证登记制度1、采购食品时应做到计划进货,以保证食品物新鲜和卫生质量。2、米购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购,并向供货方索取该食品的卫生检验合格证。3、采购食品时间供方提出质量要求,亲查看食品质量,包括熟食检查等。4、采购大米、面粉

10、、食用油、肉类、乳制品、调味品等,向供货方索取检验、检疫报告单(证明),索取的各种证件应妥善保存备验。5、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全,是否有生产日期、保持期等,标识不全的不应采购。6、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购,非定点屠宰厂(场)屠宰的生猪产的不得采购。7、采购食品时应防止运输过程中的污染,供货方运货的要严格进行检查,如受到污染,应拒绝接受送来的食品。8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记,建立登记帐册。库房管理制度1、食品仓库必须专用,清洁卫生,通风,干燥,食品分类存放,离地离墙,具有货架、垫仓板,并有防鼠、防

11、蝇、防尘设施。2、做好食品进仓时的质量验收工作,不符合有关卫生要求的食品不人库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记,并按类别、品种挂牌,注明品名、数量、生产日期、保质期,做到先进先出,易坏先用。4、食品与非食品不混放,与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带人仓库。5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁,经常检查定期化霜,保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。6、经常检查食品质量、发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等要情况及时处理。7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内,并用标签指明品种。8、做好防鼠、防螳螂、防虫

12、、防蝇工作。餐具用具消毒制度1 .餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2 .消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。3 .洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并有明显的标记。4 .用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必须标志明显做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。餐厅卫生管理制度1 .餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。2 .每周用消毒液消毒二次。3 .学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具)卫生检查制度1 .从业人员必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。2 .凡患有痢疾

13、、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者。不得工作。3 .食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后,方可重新上岗。4 .食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。卫生突发事件报告制度1 .学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其他食源性疾患,应立即向医疗保健卫生监督部门上报,并向教育局报告。2.立即停止生产

14、经营活动,协助卫生机构迅速救治病人。3、立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备,保护加工操作场所不被破坏,保留病人的呕吐物、排泄物,以便中毒原因调查。4、尽快协助有关部门查明事故原因,提供有关情况、有关资料和样品。控制食物中毒事故进一步扩大。5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。6、总结、汲取经验教训,加强食品卫生管理,强化规章制度,组织员工学习食品卫生知识,认真贯彻执行食品卫生法环境卫生制度1、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有毒有害场所保持规定的距离。3、

15、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、不滑、无油腻,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。5、垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。垃圾袋装化,每天清除。个人卫生制度1、食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上1.-L4冈。2、必须穿戴清洁的浅色工作服、戴帽,头发不露帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留长发,操作直接入口食品时应戴口罩。3、食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽进入厕所。4、在生产、经营场所内不吸烟,不吃食物,不随地吐痰,不乱丢废弃物,不把个人用品带入,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。5、应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。配菜卫生制度1、检查食品质量,不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。2、食品不着地存放,以销定量及时加工切配,暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分,点菜牌、木夹子等不接触食品。5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧扳不霉,

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