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食品采购索证管理制度一、食品采购实行专人负责，应学习掌握餐饮业常用食品卫生法规规定食品卫生基本知识和感官鉴别常识。二、采购人员购进以下食品时应向供货方予以索证，并由本店负责人进行验收：1、食品（食用油及食品原料）；2、食用农产品；3、食品添加剂；4、卫生部门规定的其它索证项目。三、采购人员应到证件齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并妥善保存。1、首先检查产品一般卫生状况，产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。2、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或由供货商签字（盖章）的检验报告复印件，若无，则不得采购。3、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其它肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。四、从固定供货商或供货基地采购食品时,要索取并留存供货基地或供货商的资质证明，签订供货合同并由其保证食品卫生质量。五、食品采购回来后，由负责人实施验收后方能入库。库管应查验所购食品与购物凭证是否相符，并按规定台帐格式进行记录。六、报管人员将食品索证有关的资料按产品品种、进货时间先后次序有序整理，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
