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1、本科毕业设计说明书题目：年产3000吨目猴果汁工厂设计院（部）：市政与环境工程学院专业：生物工程班级：生物092姓名：吴世英学号：2023041150指导教师：光超完成日期：2023年6月摘要IIIAbstractIV1前言1.1 猫候桃水果的营养价值错误!未定义书签。1.2 擀猴桃果汁的生产现状22工艺流程论证2.1生产的工艺流程错误!未定义书签。错误!未定义书签。2.21 原料处理72.22 果汁处理103工艺计算及设备选型3.1 根本初据133.2 物料衡算143.3 热量衡算154设备设计与选型4.1刮板提升机的设计计算154.2后熟罐的计算164.3连续灭菌锅的设计计算174.4破醉
2、打浆机的设计计算184.5酶解罐的相关计算194.6全厂主要设备一览表225经济衡算5.1 投资计算235.2 本钱计算235.3 年利润估算24参考文献2526致谢摘要本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产3000吨梆猴桃果汁工厂设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果汁的开展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原那么，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了殊猴桃汁的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和
3、物料处理作了直观的说明。关键词：掰猴桃汁；工艺设计AbstractTheprocessdesignspecificationisbasedonthedesigntaskofthebook,afteracomprehensive100,000tonsoffruitjuiceplantdesign.Afterfinishinginawidecollectionofinformation,accordingtothecurrentneedsofthedevelopmentandproductionoffruitjuicedrinksnewtoofferconsumersmoregreenandhea
4、lthychoices.Thedesignofcost-effectivenessandtheprincipleofprioritytotheuseofadvancedequipment,selectproducts,processesandequipment,thespecificationdescribesthekiwijuiceprocessing,andproductsolutionswerecomparedonmeritselectionofrawandauxiliarymaterialswereintroduced,forjuicetheprocess,materialbalanc
5、e,processoperationsandthevariousprocesses,equipmentselectiondiscussedindetail,anduseprocessflowdiagramsandmaterialhandlingmadeintuitiveinstructions.Keywordszkiwijuice；processdesign第一章前言1.1期猴桃水果的营养价值：狒猴桃营养丰富，美味可口。果实中含糖量为13%左右，含酸量为2%左右，而且每百克果肉含维生素400毫克，比柑橘高近9倍。特别是鲜果的酸甜适度，清香爽口。称之为“超级水果，名副其实。据最近研究显示，舜猴桃
6、被认为是营养密度最高的水果之一，每天吃两颗狒猴桃，可大量补充身体中的钙质等，大大增强人体对食物的吸收力，改善睡眠的品质。猫猴桃中含有的微酸，能够促进肠胃得臊动，减少肠胃胀气，明显改善睡眠状态。舜猴桃更是含有有丰富的维生素C,一颗狒猴桃含的维生素C就有87毫克左右，而且果肉中的黑色颗粒局部,含有丰富的维生素E,可以防止发生黄斑部病变。且林猴桃属于低脂低热量的水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。狒猴桃中所含有的精氨酸能够帮助伤口快速愈合，并有治疗阳痿的作用。狒猴桃中还含有多种大量的氨基酸，像精氨酸等这种氨基酸可以作为脑部神经的传导物质、并可促进生长激素的分泌。因此狮猴桃是一种营养价值极高的
7、水果,其可溶性固形物质的含量为14-20%,含有亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缴氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，而且还含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙量为27毫克,磷26亳克，铁L2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5-10倍，苹果等水果的1530倍，因而在世界上被誉为“水果之王。由于舜猴桃营养全面、丰富，而且还含有一些人体必不可缺少的重要物质，因此，猫猴桃对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。多食用狒猴桃可以预防老年骨质疏松等；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心
8、脏病等。在抗癌方面，林猴桃更是具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用等。一些癌病人食用舜猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反响。多食用狮猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓
9、度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。除了早餐时外，两餐之间也适宜喝果汁。人们喝果汁大多是因为觉得有营养，而且好喝。许多人认为果汁可以代替水果，喝果汁可以补充水果中的营养成分（例如维生素C）,特别是应该给不爱吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代饮用水。但果汁也不能完全代替水果老人和小孩适量少喝点果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的缺乏。成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充一些营养，也算是一种不错的方法。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证了身体对水分的需
10、要，确实也是一件好事。果汁中保存有水果中相当一局部营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸类饮料来说，果汁确实有相当的优势。但是大局部果汁之所以“好喝，是因为参加了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味后的结果。果汁的营养和水果有相当大的差距，千万不要把两者混为一谈，果汁不能完全代替水果。首先，果汁里根本不含水果中的纤维素；第二，捣碎和压榨的过程使水果中的某些易氧化的维生素被破坏掉了；第三，水果中某种营养成分（例如纤维素）的缺失会对整体营养作用产生不利的影响；第四，在果汁生产的过程中有一些添加物是必然要影响到果汁的营养质量的，像甜味剂、防腐剂、使果
11、汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等；第五，加热的灭菌方法也会使水果的营养成分受损。因此，对于能够食用新鲜水果的人来说，整个的水果永远是营养学上最好的选择。不过还是有几个误区需要说明，误区一：喝果汁可以代替吃水果，新鲜的果汁确实是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。误区二：果汁类饮料可以代替白开水果汁类饮料中，或多或少会参加添加剂,如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负
12、担。误区三：果汁喝得越多越好由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。误区四：药物和果汁同服。果汁中含有大量维生素C,呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反响。如磺胺药与果汁同服,会加重肾脏的负担，对患者健康不利。总结：碳酸饮料与果汁饮料都有各自的优点与缺乏,我们应该合理饮用才有有助于健康。世界上目前消费量最大的前26种水果中，狒猴桃不管是数量还是种类量，都是最为丰富全面。林猴桃果实中的维生素C、镁及微量元素含量最高，掰猴桃由于相对于香蕉
13、及柑桔，更是含有理想的钾含量而位居榜首。狮猴桃的VC含量及食用纤维素的含量也到达了优秀标准，与此同时，舜猴桃中的Ve及Vk含量被视定为优良，猫猴桃果实中脂肪含量低而且无胆固醇。与其它水果不同的是掰猴桃含有比较宽广的营养成分，大多数其他水果富含单一、两种营养成分，但是每个掰猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜,4%DV铁和生素B维6,2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质等。擀猴桃鲜果及其经过深加工后的制成产品，更是深受国内外消费者的青睐，林猴桃果品中含有的独特的香气成份和加工制成品中含有的维生素C的高含量（据测定每升舜猴桃干酒中含有的维生素C到达250至48Onlg）为
14、最一大特色，比葡萄酒都高出数十倍。另外根据医学研究证明，林猴桃鲜果及其经过加工后的制成品对人体都是具有良好的保健作用。现在随着普通群众生活质量、水平的不断提高以及消费品位的多元化，味美可口、营养丰富的果酒和果汁类饮料更是越来越受到消费者的喜欢。果酒及果汁类饮料因为是绿色纯天然原料，品种、品味更是多样化，因此居家、旅行、酒宴都能用得上，市场适应面也比较宽广。特别是进入了21世纪后，从世界果酒及果汁类饮料市场的前景来看，饮料酒消费方式发生了很大的改变，特别是兴旺国家，越来越要求逐步的减少酒精的摄入量，追求纯天然、且含糖量比较少的有益于健康的果酒及果汁类饮料，进一步促进了饮料酒的品种结构的改变。因此
15、，碳酸饮料和白酒饮料等传统消费的主流地位受到了极大的挑战，而果酒及果汁类饮料等一类功能性的饮品等新生代产品那么是更加的受到了国内外市场的重视。因此，就果汁饮料而言其最大特点是不但能够解渴，而且还含有丰富的维生素、矿物质、微量元素等，具有极其高的营养价值、保健功能等，同时还因为是原汁原味更是受到了群众消费者的喜欢与青睐。因此，开发舜猴桃等水果类的产品具有非常广阔的市场应用前景。1.2猫猴桃果汁的生产现状：2001年时我国的果汁类饮料总产量到达了130万吨，人均消费止不到L30公升，虽然相比于1991年的中国人均消费果汁类饮料0.33公升增长了318%,但与世界人均消费量7公升多相比仍然是相距甚远
16、，因此，这就预示着果汁类饮料有着非常良好的市场应用前景。而本工程提出的那么是开展舜猴桃果酒果汁饮料，因此，产品从类型上看差异化程度高，开发果酒及果汁类的饮料产品正好可以防止上述情况的发生。因此对于一般的企业来说，关键的是开发出具有特色的果酒和果汁类饮料，在原材料和技术开发方面能够形成企业的核心竞争能力。而且也因为特色水果易受到气候、季节、地理位置等条件的限制，种植比较难于推广，因此原料的产量比较有限，这在很大的程度上制约了产品的市场的覆盖率，因此这也是大公司大企业那么是不愿参预其中的原因。而且中华掰猴桃水果这一稀有的品种水果类仅仅在我国的长江中游两岸的几个省有分布，国外更是没有我国的这一种特色水果品种（世界上仅新西兰有一定数量不同的品种，而且其它国家不同品种的产量也是极其的微少）。但是现在我
