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1、重庆市辣红食品有限公司食品安全企业标准调味水产制品编制说明一、标准编制目的本文件规定了调味水产制品的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以干制动物性水产品(小黄鱼、带鱼、就鱼等)为原料，适量添加食用植物油，添加或不添加香辛料、食用盐、味精、白砂糖、防腐剂、水分保持剂、抗氧化剂、着色剂、增鲜剂等辅料，经预处理、浸泡、脱盐、油炸、蒸煮、拌料、包装、杀菌等工艺制作而成的即食调味水产制品。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年11月开始由重庆市辣红食品有限公司筹备起草。为确保标准各
2、项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年12月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，铅、镉、甲基汞、N-二甲基亚硝胺、珞、多氯联苯的限值依据GB2762食品安全国
3、家标准食品中污染物限量制定，其中铅、N-二甲基亚硝胺、镉、铝的限值严于国家标准；微生物的限值依据GB10136食品安全国家标准动物性水产制品制定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法铅(以Pb计)/(mgkg)0.91.0严于国标GB5009.12镉(以Cd计)/(mgkg)0.12.0严于国标GB5009.15甲基汞(以Hg计)(mgkg)0.5WO.5等同国标GB5009.17N-二甲基亚硝胺/
4、(ugkg)W3.54.0严于国标GB5009.26格(WCrif)/(mgkg)1.82.0严于国标GB5009.123多氯联苯b(mgkg)0.50.5等同国标GB5009.190致病菌限及检测数据统计项目采样方案”及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌b500一GB4789.4样品的分析及处理按GB4789.1执行。b仅适用于即食类产品微生物限及检测数据统计项目采样方案”及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)525X10IoSGB4789.2大肠菌群/(CFUg)5210IO2GB4789.3样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日
