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1、能量的单位及换算关系是什么？1kcal=4.184KJ(P4)三大产热养分素的产热系数是多少？碳水化合物：脂类：蛋白质=4:9:4(KCaI)(P4)三大养分素供能比例的合理范围？碳水化物55%65%酯20%30%蛋白10%14%(P7)人体热能的消耗有哪几个方面？基磁代力劳勤食物特别重力力阜作用生房蕤育(P57)可谓食物的特别动力作用？因撮入食物引起的能量消耗增加的现象.(P6)何谓必需氨基酸？人it不能合成或合成逮不能满足檄醴需要，必须彳处膳食中m的氨基酸氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态一般营养正常的安康成年人就属于这种状况正氮平衡？摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡生长期的儿
2、童少年，孕妇和恢复期的伤病员负氮平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿等就属于这种状况生物价(BV)二保存氮量/吸取氮量X100%(P11)化学分氨基酸评分=寺押蛋白每克N的某AA含量(mg)/参考蛋白每克N的该种AA含量(mg)X100%限制性氨基酸如某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用，养分学上把这种氨基酸成为限制氨基酸优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必需氨基酸的种类齐全，含量与模式与人体蛋白质较接近(P13)6脂肪的生理功能有哪些？1供能和储能2构成组织细胞3.EFH来源4促进脂溶性XX的吸取5维持体温，保护脏器6改善食物器官饱腹作用7何谓必需脂肪酸？人
3、体不能合成或合成缺乏的多不饱和脂肪酸。包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的-亚麻酸。半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸P14)8xx膳食纤维？指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化被的，且不人体吸取利用的多糖。有哪些生理功能？生理功能：通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质(P17,18)9脂溶性和水溶性XX有哪些特性？书60页表格3-1WxxA、D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？(60-68)夜盲症；佝偻病；脂质过氧化(不确定。)A:动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素D：动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类E:主要存在
4、于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜要背的为黑体字，其他看看了解下吧11.XXB1、B2、C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72B1典型缺乏症脚气病。临床特征：多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。主要病症可能有以下几种类型：1）干性脚气病：多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍2）湿性脚气病：由心力衰竭引起的水肿3）急性混合性水肿：既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。3/27维生素B1（硫胺素）含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症。常见的临床表现有：口角炎唇炎舌炎脂溢性皮炎阴囊炎眼
5、部病症其他：生长受阻、生殖力下降及先天畸形。B2食物来源：动物性食物肝、肾和心为最多奶类及蛋类所含核黄素也较多XX下2小时可损失50%的VB2蔬菜炒煮后，能保持6090%的VB2谷物碾磨可损失60%的VB2VC缺乏的早期病症大多是非特异性的。严峻缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。VC食物来源：颖的蔬菜和水果，刺梨、樱桃、枣类含量最丰富12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60xxA原：可转化为xA的胡萝卜素异类构体。VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量(RE)IDgVAffl黄醇当量=6g-g胡萝卜素二3.33IU视黄醇。影响钙吸取的膳食因素有哪些？P25促进：维生素D某些氨基酸乳糖
6、酸性物质钙磷比适宜抑制：植酸和草酸膳食纤维脂肪消化不良制酸药影响铁、锌吸取的膳食因素有哪些？影响锌吸取的因素：P43抑制因素：植酸、半纤维素、木质素、亚铁、铜、钙、镉促进因素：蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐、复原性谷胱甘肽、VD3影响铁吸取的因素:P35食物中的铁主要有两种形式：(1)非血红素铁(2)血红素铁(1)非血红素铁：主要以Fe(0H)3的形式存在于植物性食物中，须转变成亚铁离子后才能被吸取。因此，吸取率低，一般10%-影响非血红素铁吸取的因素：有利因素：柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白、XXA、果糖不利因素：植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐、胃酸缺乏或大量服用抗酸药物(2)血红素铁：主要
7、存在于动物性食物中，是与Hb和Mb中的口卜咻结合的Fe,又叫做口卜咻铁。直接被肠粘膜的上皮细胞吸取受干扰因素少:不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素C等促进因素的影响吸取率高达25%钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺乏症有哪些？食物来源有哪些？钙缺乏症：佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；摄入充分的钙可削减肠粘膜增生从而降低结肠癌的危急性；低钙可影响男性精子质量钙生理功能：1)构成机体骨骼和牙齿2)维持神经肌肉兴奋性3)其它功能：酶的激活等。钙食物奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸取率均高。虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也格外丰富骨头含钙虽多
8、，但大多为有机钙不溶于水，因此骨头汤里含钙微量。铁生理功能：(1)运输02和CO2,参与组织呼吸，推动生物氧化复原反响(2)参与红细胞的形成和成熟(3)参与(一胡萝卜素转变成xA(4)参与口票吟与XX的合成(5)促进抗体生成，增加机体免疫力(6)参与脂类从血液中转运(7)参与药物在肝脏的解毒铁缺乏症：(1) 缺铁性贫血由于体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血，又称养分性小细胞性贫血。好发人群：婴幼儿、青少年、育龄妇女尤其是孕妇、乳母和一些老年人。(2) 含铁酶的功能下降铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用(
9、3) 机体抗感染力量降低临床争论说明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高，补铁后下降。(4) 行为和智力障碍铁缺乏的婴幼儿表现对四周不感兴趣，易于烦燥，在运用智力解决问题上的主动性降低，全神贯注时问变短，学习力量和记忆力特别；青少年表现为学习力量和工作耐力降低；成人表现为冷漠呆板，在工作中休息时问增加，往往被人认为是自私懒散。争论觉察铁缺乏对行为和智力影响的缘由(5) 生长发育缓慢缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生障碍，直接影响青少年儿童的生长发育。常表现为体重增长缓慢甚至停滞、骨骼特别等，可能与胶原蛋白合成需要的铁参与使脯氨酸、赖氨酸羟化有关。膳食铁的良好动物性食物：肝脏、动物血、畜瘦肉牛奶
10、贫铁食物蛋黄卵黄高磷蛋白植物性食物：黑色食物、深绿色蔬菜锌生理功能P431、很多金属酶的构造成分或激活剂2、蛋白质、核酸的合成和代谢3、生殖器官的发育和功能4、维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的安康锌缺乏食欲减退生长发育停滞性发育缓慢味、嗅觉下降伤口愈合不良等9/27孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形锌食物来源极好贝类产品、红色肉类、动物内脏类良好干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等；干果类、谷类胚芽和麦秋也富含锌硒生理功能：P391参与酶的组成2调整机体免疫功能3延缓年轻硒缺乏：XX、大骨节病克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。大骨节病则是一种地
11、方性畸形性骨关节病。硒与克山病、大骨节病有亲热关系。以低硒为中心的代谢紊乱是克山病、大骨节病人群共同具有的根本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可掌握克山病、大骨节病。硒食物来源动物肝、肾、海产品、大蒜及肉类等。碘生理功能P48主要参与甲状腺素的合成，所以碘的生理功能主要表达在甲状腺素的生理作用(1) 调整蛋白质的合成和分解(2) 促进碳水化合物、脂肪及水、电解质代谢(3) 促进XX的吸取与利用(4) 维持机体正常能量代谢和促进生物氧化(5) 促进神经系统和机体组织的发育与分化碘缺乏症地方性甲状腺肿青春期、妊娠期和哺乳期易发。呆小病克汀病生长发育受阻、智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑。长期
12、摄入过量碘亦可造成甲状腺肿碘食物来源含碘丰富的食物有海产品海带、紫菜、蛤干、淡菜、海参、海蛰、龙虾等，其中海带含碘量最周。我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏合格碘盐的碘浓度不低于20mgkg16、食物中铁的存在形式有哪两种？答：膳食铁在机体中以血红素铁见于血红蛋白和肌红蛋白和非血红素铁两种形式存在。11/27血红素铁以完整的吓咻复合物方式被吸取进黏膜细胞，吸取受膳食成分和胃肠道分泌物影响很小，它仅占膳食铁的5%10%但吸取可达25%；而非血红素铁占膳食铁85%,吸取仅5%(p.35)17.抗氧化养分素有哪些？有XXE、？胡萝卜素、维生素C,以及构成去除酶类必需的锌、铜、硒、镒等。(P286/L4
13、-5)18、xxDRG包括哪四项内容？答：DRIs是在RDA根底上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考包括4项内容：平均需要量(EAR)推举摄入量(RNI)适宜摄入量(Al)耐受最图摄入量(UL)(P37/L20)19、膳食指南的根本内容有哪些？答：的合理膳膳食指南是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要食根本要求，是一个有效的宣传普及材料。12/27目的是指导人民承受平衡膳食，获得合理养分和促进身体安康。膳食指南原则;XX目前养分状况。主要内容包括：(1) 食物多样，谷类为主；(2) 多吃蔬菜、水果和薯类；(3) 常吃奶类、豆类或其制品；(4) 常常吃适量鱼、禽、蛋、
14、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5) 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6) 吃清淡少盐的膳食；(7) 如饮酒应限量；(8) 吃清洁卫生、不变质的食物。(P151-P152J20、养分调查包括哪几个方面？答：养分调查是全面了解人群或个体膳食构造和养分状况的重要方法。目的是争论不同生理状况、生活环境、劳动条件下的各类人群养分是否合理，再依据调查结果对个人、家庭和集体依据合理养分的要求，提出改善措施，以确保人群安康。养分调查内容包括膳食调查、体格检查和生化检验三局部。膳食调查：通过不同方法了解每人每天各种主副食摄入量，依据食物成分计算出每人每天从膳食中所摄入的热能和各种养分素是否到达供给量标准的要求。XX:13/27了解被调查者生长发育、安康状况。以及有无养分过剩或缺乏病。生化检验：对被调查者血液和尿中所含养分素及其有关成分进展化验，了解体内养分素的储存和代谢状况。21膳食调查的常用方法有哪些？各自的优缺点有哪些？p.135-138)膳食调查有三种方法：询问法、记账法、称重法优缺点：1询问法：又称24小时回忆法。方法简洁易行，但所得资料比较粗略。2记账法：手续简便、节约人力，适用于有具体帐目
