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1、凯氏定氮仪原理凯氏定氮仪是根据凯氏定氮法设计的自动化测氮及蛋白质含量的系统，适用于粮油检测、饲料分析、植物养分测试、土肥检测、环保、医药、化工等行业的分析、教学及研究中主要用来检测粮食、食品、乳制品、饮料、饲料、土壤、水、药物、沉淀物和化学品等中的氮及蛋白质含量。凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机钱盐，然后在碱化蒸僧将钱盐转化为氨，随水蒸气蒸播出来后为过量的硼酸液吸收，再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，并换算成蛋白质含量，即可计算出样品中的含氮量。此法是经典的蛋白质测定方法。凯氏定氮法被定为食品中蛋白
2、质含量测定的现行国家标准及国际通行的测定方法。根据凯氏定氮法原理测定试样需要三个步骤，即消解、蒸储、滴定。北京优谱通用科技有限公司生产的K1600系列凯氏定氮仪可完成全自动蒸馈过程，K1800系列凯氏定氮仪可完成全自动蒸储、滴定的过程。当被测样品消解完全后，可上机完成下列化学反应：K1600系列、K1800系列：高温蒸气(NH4)2SO4+2NaOHNa2SO42H2O2NH3NH3+H3BO3NH4H2BO3K1800系列：(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O(NH4)2SO4+4H3BO3或(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O2NH4Cl+4H3BO3反应中释放的氨气与水蒸气一起经过冷凝管冷凝后，被收集在加入硼酸吸收液(含混合指示剂)的接收瓶中。吸收液再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。
