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1、中国十大名酒的酒文化（3）一五粮液的酒文化（上）五粮液的由来五粮液的酒名是怎么得来的？下面我们一起来看看。宜宾，自古以来就是一个多民族杂居的地区。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验，曾经在不同的历史时期，酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可考的，诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期焚人酿制的菊酱酒、三国时期鬃莪苗人用野生小红果酿制的果酒等，都是当时宜宾地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。特别是到了南北朝时期（公元420年589年），彝族人采用小麦、青棵或玉米等粮食混合酿制了一种咂酒,从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名，酿时先
2、将粮食煮透、晾干，再加上酒曲拌匀，盛于陶坛中，用稀泥将坛口密封，并用草料覆盖，让其发酵，十余天即成。饮用时，揭开泥封，往皤内注水，饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。在唐代，戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。唐代大诗人杜甫大约在公元743年到了宜宾，当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫尝到了春酒和宜宾的特产荔枝，即兴咏出“重碧拈春酒、轻红壁荔枝”的佳句。春酒后来便改名为“重碧酒”了。在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代（公元960年-1279年）宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、养子五种粮
3、食。“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮液用的就是“陈氏秘方“。此酒两名，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的历史，现仍在使用。1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为五粮液是一个雅俗共赏的名字，而且顾名可思其义自此五粮液美名问世，悠悠盛名，已将达一个世纪。美酒，是一种艺术佳作，以其水的外形，火的性格的
4、独特魅力，渗透在人类生活的每一个角落、人类文化的每一个方面。酒，和我们人类社会朝夕相伴、密不可分了。酒与人类、酒与经济、酒与政治、酒与战争、酒与友谊、酒与诗画、酒与爱情、酒与宗教具有密切的联系和作用。中国的酒文化已有数千年的悠久历史，是中华民族传统文化光彩夺目的瑰宝，也荡漾着国家的兴衰与时代的婚变。国兴则酒产畅茂，酒味香醇；国衰则酒产凋敝，酒味苦涩。饮酒文化也经历了从宫廷到民间，从王公贵族到普通百姓的过程，在春秋时期，饮酒乐事就从宫廷到了寻常百姓家。万里长江第一城一一酒都宜宾，是中国酒文化的缩影。这里雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，有道是“川酒甲天下、精华在宜宾:
5、宜宾的酒文化具有2000多年的历史，五粮液就是中国酒文化的提炼和结晶。宜宾自古是多民族聚居的地方，历代各民族分别创造了各具特色的历史名酒，先秦的清酒，秦汉的黄酱,南北朝的咂酒，唐代“春酒”、“重碧酒”；宋代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，明代的杂粮酒五粮液从远古走来，从涓涓细流汇聚成滔滔巨浪，随着长江的浪涛一泻千里，融入浩瀚的海洋，奔向世界。五粮液香醇绝伦，多少年来，不知陶醉了多少文人逸士，倾倒了多少学者风流、名人名将。名酒激豪情,美酒助诗兴，放歌挥亳，李白斗酒诗百篇，古今名士皆好酒，赞美之词如河似泉，构成了一部诗情与酒情交相辉映的“五粮液颂”。五粮液尊贵高雅，吸引着四海贵客佳宾。饮五粮液，为胜利
6、讴歌，为友谊架桥，为战士壮行；饮五粮液,为亲人祝福，为朋友贺喜，为爱情誓盟。作为国宴酒，五粮液已成为国家交往的使者和桥梁；作为神酒，班禅大师用五粮液祭奠。五粮液被誉为:“酒林奇葩”，“国之瑰宝”，“香飘四海、誉满五州”。五粮液酒文化是中华民族文化的骄傲，也应是世界酒文化的奇葩。它造福于人类，放异彩于世界，五粮液人把爱心献给社会。五粮液“和谐中庸”的思想在世界，很少有哪个品牌能像五粮液样，蕴涵着如此厚重璀璨的文化和源远流长的历史。五粮液采天地之灵气，汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和之风情，把天地人的完美结合酿制成醇香的美酒，是一种真正意义上的天人合一。这不仅是中国儒家文化“和谐”之道在酒文化中
7、的最好体现，也与当今所倡导的“和谐社会”不谋而合。资料图片：五粮液酒文化博物馆在被誉为“中国酒文化博物馆之最”的五粮液酒文化博物馆里，以浩瀚的史料、大量的实物为证，图文并茂，展示了我国5000年悠久的酒发展历史。从果酒、露酒、药酒到酱香、浓香、兼香、清香型酒，从发酵酒到蒸溜泗技术的进步，酒与人类、酒与经济、酒与政治、酒与战争、酒与友谊、酒与诗画、酒与爱情、酒与宗教等酒文化知识，都有详尽的呈现。历史上数不尽的文人墨客，诗词歌赋，都在这美酒的浓香中流传干古。古人最为推崇的7个文化领域“琴棋书画诗酒花”中，唯有酒是和其他6种文化相辅相成，渗透结合最为紧密的。酒从最先被用于祭祀天地神灵和巫师治病，到后
8、来变成王公贵族享用的一种奢侈的饮料，再到走入重大活动和庆典中，已演化成一种不可缺少的礼仪习俗，最终逐步走向民间，以至于无酒不成节，无酒不成礼，无酒不成席。在酒以载道的形而上领域里，五粮液“和谐中庸”的思想与儒家主张一脉相承。中庸思想讲求不偏不倚,中正中和，协调共处。五种粮食之精华的糅合汇聚，使味觉层次全面丰富，综合调动人的视觉、嗅觉、味觉等多种美感的最佳享受，品质中渗透着中庸思想的基本内涵，实现了自然与人工的完美结合，体现了天人合一的中国文化。即便在五粮液生产工艺的各个环节当中，也是传统工艺与现代科技和谐相融，为五粮液优良品质提供着重要保证。在1963年的全国评酒会上，专家这样评价五粮液：“各
9、味谐调，恰到好处”。这表明五粮液“和谐中庸”的哲学被广泛认同，它所暗含的风调雨顺、国泰民安之喻意，同现今倡导的“和谐社会”再一次不谋而合。白酒文化向世界传播作为中国传统文化和中国白酒文化的典型代表，五粮液的国际化之路，亳无疑问也正是千年中华文明的传播之路。正如五粮液集团公司董事长唐桥所说,“软实力是承载中国的五粮液，世界的五粮液梦想的重要支撑,是五粮液走向世界的核心竞争力。中国白酒历史悠久、技艺独特、文化底蕴深厚，五粮液要用五千年的东方文明醉倒外国消费者J近年来，五粮液在保持原有的东南亚等传统市场的基础上，不断加大东欧、北美等市场的开拓力度，使新兴的海外市场与传统市场齐头并进，并坚持“以市场为
10、先导、以服务为宗旨、全球寻找市场、全球配置资源”的经营方针，加速品牌形象打造和渠道整合力度。早在2008年，五粮液在海外打出“FiveisChina（五即是中国）的品牌传播口号。古老而神秘的华夏文明，有着众多有关五行、五谷、五养、五岳、九五至尊等众多关于“五”的概念与传说，这些使得海外消费者对五粮液产生了浓厚的兴趣。中国白酒国际化提速，五粮液惊艳亮相首尔去年年底，五粮液在香港开设了白酒行业首家旗舰店，上百平方米的精装店堂让到场嘉宾和客商都充分感受到了中国酒类第一品牌的风采和魅力。今年5月18日，在韩国举行的“世界名酒五粮液相约首尔”品鉴会再次让到场嘉宾为五粮液完美品质和东方魅力所折服。今年3月
11、26日，五粮液在家乡宜宾与法国卡斯特兄弟股份有限公司进行深度交流时表示，希望借助卡斯特兄弟股份有限公司的自身资源来打造白酒文化在当地的传播平台，同时将五粮液对当地的出口规模化，这将对中欧酒文化的交流起到很大推动作用。五粮液还利用奥运会、世博会、“中俄文化中国年”等各种契机传播中国白酒文化以及五粮液所崇尚的传统文化精髓“和谐中庸”，以此提升五粮液在海外消费者的认知。经过多年的不懈努力和探索，“中国酒业大王五粮液加快推进“世界名酒”战略，在引领中国白酒“走出国门，走向世界”写下了浓墨重彩的篇章，并赢得海外消费者的高度认同。文化传播与经济效益比翼齐飞文化的传播不仅让全球了解了中国白酒，了解五粮液，同
12、时还带来了巨大的经济效益。据海关统计显示，今年1月，五粮液出口白酒1052万美元，占到四川白酒出口总值的76.2%o在今年举办的“第17届中国最具价值品牌”榜中，五粮液以586.26亿元的品牌价值位居该榜单第三位。“五粮液之所以能够连续17年位居品牌价值榜食品行业首位，一方面得益于其独有的自然生态环境、独有的酿造工艺、五种粮食配方、和谐的品质等六大优势，同时也要归功于数千年来五粮液所承载和蕴藏的深厚文化内涵，更是其在自身品牌传播过程中大力弘扬中国传统文化、中国白酒文化的结果。”业内人士分析认为。面对竞争日趋激烈的白酒市场，五粮液通过打造厂商共建共赢模式、引入战略合作伙伴、调整营销体系等诸多举措
13、，不断创新营销思路、精耕细作重点市场，以持续保持领先优势。公司销售、利税、营业收入等始终位居行业前列。同时，为了满足不同层次的消费需求，五粮液及时调整和完善产品结构，先后推出了五粮春、五粮醇、六和液、永福酱酒、青梅果酒等系列酒品牌，开创了由单一品牌向多品牌发展的新思路。如今，五粮液及系列产品已遍布世界五大洲，尤其是在韩国、日木以及东南亚等“稻米文化圈”国家已广泛被当地消费者所接受,并深受欧美市场主流消费者青睐。五粮液出口量占据中国高端白酒出口总量的92%以上，成为推动宜宾乃至四川及全国白酒出口的主力军。资料图片：白酒吟诗会文化的传播从来都离不开经济的支撑，而脱离了文化的经济繁荣也只是徒有其表。
14、五粮液将二者完美结合，使得文化传播与经济效益比翼齐飞。作为孕育了五粮液，使其蓬勃发展的宜宾母亲，也借势白酒文化的传播，大力发展白酒产业，全市酒企之花竞相绽放。2007年，宜宾将酒产业确定为宜宾的一号产业，同年举办了首届“酒圣节”，至今已成功举办四届。酒圣祭祀大典、酒都圣女风采大赛、流杯池诗会等颇具特色的文化活动，不仅让宜宾以酒会友，以会招商，更让宜宾博大的酒文化名传八方；2009年12月19日，“中国白酒之都”荣誉称号花落宜宾；2010年9月，五粮液文化特色街区隆重开工，这标志着宜宾作为“中国白酒金三角”公认的核心区，不仅从产业上舞动了“中国白酒金三角”的龙头，同时将从文化价值上勇当“中国白酒
15、金三角”的龙头。宜宾五粮液成长经历宜宾五粮液：天地间的五粮精华和波尔多地区一样，中国的酒都宜宾同样有不可复制的环境优势。中国民间流传：“川酒甲天下，精华在宜宾“，宜宾山水交错、灵气逼人，属南亚热带到暖湿带的立体气候，常年温差和昼夜温差小、文章来源于酒之园湿度大，其优良的自然地理环境为五粮液的酿制提供了无与伦比的先天条件。宜宾地区土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合种植糯、稻、玉米、小麦、高粱等作物。特别是宜宾紫色土上种植的高粱，属糯高粱种，所含淀粉大多为支链淀粉，是五粮液独有的酿酒原料。五粮液筑窖和喷窖用的特殊弱酸性黄粘土，粘性强，富含磷、铁、银、钻等多种矿物质，尤其是
16、银、钻这两种矿物质只有五粮液培养泥中才有微弱量。另外，五粮液的生产需要150多种空气和土壤中的微生物参与发酵，而适应150多种微生物共生共存的独有微生物圈，只有在宜宾才能找到。即便是同样的配方，相同的工艺，离开了宜宾，离开了五粮液集团，也不可能酿制出酒味如此全面、如此完美的五粮液。中国白酒酿造有一条定律一“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”，五粮液集团目前还在使用的明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的历史。这些古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，其微生物繁衍至今从未间断，成为我国唯现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。它承载了源远流长的中华酒文化，其历史价值十分重要。通过鼎力打造白酒产业，宜宾也收获了巨大的经济效益。五粮液当仁不让地把中国白酒文化
