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传统卤虾加工方法制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜叶即可上桌。鸡汤卤水做法:1、老母鸡3只改刀成块,鸡架子5斤洗净,冷水下锅焯去血沫,放入不锈钢汤桶,加葱段、姜片各100克,冲入清水40斤,大火烧开转小火熬4小时,打渣留用。2、干黄椒200克、八角40克、桂皮30克、花椒、白蔻、草果【拍破】各10克、香叶、香茅草各5克、罗汉果(掰成碎块)2个封入纱布包,放入步W1熬好的底汤中,调入生抽350克、香油300克、家乐鸡汁200克、李锦记鼓油鸡汁100克、盐30克,保持小火熬1小时,下入鸡粉150克、味精100克搅匀即可。制作关键:龙虾采购回来最好放在清水中养两天,使其吐净泥沙。