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1、加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类编制说明一、工作简况(一)任务来源根据国家标准化管理委员会2005-12T5日下达的国家标准计划，加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类列入国家标准制定项目计划，项目编号20050765-T-469o(一)标准主要起草单位及主要起草人该标准归口单位全国食品工业标准化技术委员会(SAT/TC64),由全国食品工业标准化技术委员会秘书处负责组织起草。本标准起草单位：全国食品工业标准化技术委员会秘书处、主要起草人：。（三）主要工作过程1 .起草阶段2 .征求意见阶段2023年月日2023年10月曰，全国食品工业标准化技术委员会在其工作群及网站发布关于
2、对加工食品基本术语和分类笫2部分：加工食品分类国家标准公开征求意见的函。共收到8家单位提出的100条意见或建议。牵头单位对反馈意见进行分类、归纳、整理，组织起草组对100条反馈意见进行了逐条讨论、分析和研究，最终采纳了33条，部分采纳35条，未采纳32条。起草组按照征求意见处理结果修改标准文本及编制说明后，提交全国食品工业标准化技术委员会审查。3 .审查阶段4 .报批阶段二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据，修订国家标准时，应增列新旧国家水平的对比(一)标准编制原则本标准编制遵循“统一性、协调性、适用性、规范性”原则，依据GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准的结构和
3、编写等要求进行编写。在标准制定过程中力求做到：内容表述正确无误；文字表达准确、简明、易懂；标准构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类在编制过程中参考了国际食品标准委员会/食品添加剂与污染物委员会(CAC/CCFAO食品添加剂通用标准(GSFA)中的附录B“食品分类系统表“；GB/T7635.12002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品表1中的“2加工食品、饮料”；同时兼顾食品行业各领域的产品国家标准中的分类、GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准、食品生产许可分类目录等的产品分类原则和细分内容，力求分类准确，尽量
4、保持各相关标准分类一致。(一)确定国家标准主要内容的依据1 .标准名称加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类2 .规范性引用文件主要参考的相应国家标准如下:GB/T 26604-2011GB/T 41545-2022GB/T 20903-2007GB/T 34262-2017GB/T 22165-2022GB/T 19644-2010肉制品分类水产品及水产加工品分类与名称调味品分类蛋与蛋制品术语和分类坚果与籽类食品质量通则食品安全国家标准乳粉GB5420-2021食品安全国家标准干酪GB25192-2022食品安全国家标准再制干酪和干酪制品GB/T 36193-2018GB/T 4154
5、5-2022GB/T 10789-2015GB/T 30885-2014GB/T 29602-2013GB/T 30590-2014水产品加工术语水产品及水产加工品分类与名称饮料通则植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料固体饮料冷冻饮品分类GB/T20903-2007调味品分类GB/T5461-2016食用盐GB2717-2018食品安全国家标准酱油GB/T18186-2000酿造酱油GB2719-2018食品安全国家标准食醋GB/T42464-2023豆豉质量通则GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料3 .主要内容D范围本文件确立了加工食品的分类原则与分类方法、加工食品的分类层次和加工食品分
6、类表。2）加工食品的分类原则与分类方法加工食品的分类原则：按加工食品的原料、产品性质或加工工艺进行分类。加工食品的分类方法：采用层级分类法。3）加工食品的分类层次加工食品按三个层次分类：第一层大类，第二层中类，第三层小类。（1）加工食品第一层的类别加工食品第一层包含28个大类，其中：a）按加工食品原料来源划分的有12大类：谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产加工品类，蜂产品类，茶叶类，坚果与籽类食品。b）按加工食品性质或加工工艺划分的有14大类：淀粉制品类，食用油脂类，罐藏食品类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，饮料酒类，冷
7、冻饮品类、调味品类，焙烤食品类，工业发酵制品类，特殊膳食食品类，预制食品类，素肉制品类。C）按照用途划分：食品配料类。d）其他1类：其他加工食品类，4.Ia）和4.1b）未包含的加工食品类，划入其他加工食品类。如代餐食品。（2）加工食品第二层的类别加工食品第二层包含171个中类，其中：谷物制品类,5个中类一一麦类制品，稻米制品，玉米制品，复合谷物制品，其他谷物制品；豆类制品类，4个中类一一非发酵豆制品，发酵豆制品，大豆粉，其他豆制品；薯类制品类，4个中类马铃薯制品，番薯（甘薯）制品，木薯（树薯）制品，其他薯类制品；淀粉制品类，4个中类一一粉丝，粉条，粉皮，其他淀粉制品；食用油脂类，5个中类一一
8、植物油，动物油脂，混合油脂，氢化油脂，其他食用油脂；水果制品类，7个中类一一糖水水果，果酱，水果蜜饯，水果果冻，水果干制品，冷蔬菜制品类,5个中类一一蔬菜干制品，腌（渍）制蔬菜，冷冻蔬菜制品，食用菌制品，其他蔬菜制品；肉制品类，9个中类一一腌腊肉制品，酱卤肉制品，熏、烧、烤肉制品，干肉制品，油炸肉制品,肠类肉制品，火腿肉制品，发酵肉制品，其他肉制品；蛋制品类，3个中类一一粗加工蛋制品，精加工蛋制品，其他蛋制品；乳制品类，6个中类一一液体乳，乳粉，乳脂，炼乳，干酪，其他乳制品；水产加工品类，8个中类一一冷冻水产品，干制水产品，腌制水产品，熟制水产品，罐头制品，鱼糜及鱼糜制品，水产调味品，其他水产
9、加工品；罐藏食品类，7个中类一一畜肉类罐头，禽类罐头，水产类罐头，水果类罐头，蔬菜类罐头，谷类、豆类罐头，其他类罐头：食糖类，2个中类一一原糖，精制糖；糖果、巧克力及巧克力制品类，5个中类一一糖果，巧克力，巧克力制品，代可可脂巧克力，代可可脂巧克力制品；蜂产品类，5个中类一一蜂蜜，蜂王浆及蜂王浆制品，蜂花粉及蜂花粉制品，蜂胶及蜂胶制品，蜂子制品；茶叶类，7个中类一一绿茶，红茶，黄茶，白茶，乌龙茶，黑茶，再加工茶；饮料类，11个中类一一碳酸饮料（汽水），果汁及浓缩果汁，果汁饮料，蔬菜汁及蔬菜汁饮料，复合果蔬汁及果蔬汁饮料，蛋白饮料，饮用水，植物饮料，风味饮料，固体饮料，其他饮料；饮料酒类，3个中
10、类一一发酵酒（酿造酒），蒸储酒，配制酒；冷冻饮品类，6个中类冰激凌（冰淇淋），雪糕，雪泥，冰棍，食用冰和食用风味冰，其他冷冻饮品；调味品类，18个中类一一食用盐，食糖，酱油，食醋，味精，芝麻油，调味酱，豆豉，腐乳（豆腐乳），鱼露，蛇油（牡蛎油），虾油，橄榄油，调味料酒，香辛料和香辛料调味品，复合调味料，火锅调料，其他调味品；焙烤食品类，4个中类一一糕点，面包，饼干，其他焙烤类食品：坚果与籽类食品类，3个中类一一烘炒坚果与籽类食品，油炸坚果与籽类食品，其他坚果与籽类食品；工业发酵制品类，8中类一一酵母，酶制剂，有机酸，氨基酸，核昔（酸），糖及糖特殊膳食食品类，9个中类一一婴幼儿食品，学龄前儿童食
11、品，运动人群食品，妊娠期配方食品，哺乳期配方食品，老年人群配方食品，特殊医学用途食品，低能量配方食品，其他特殊膳食食品；预制食品类，6个中类菜肴类，主食类，焙烤类，预制餐，预制食品用调味品，其他类：素肉制品类，6个中类一一预制调理素肉制品，酱卤素肉制品，熏烧烤素肉制品，油炸素肉制品，熏煮素肉制品，其他素肉制品；食品配料类，10个中类一一碳水化合物类配料，蛋白质类配料，脂肪改性类配料，膳食纤维，新食品原料，调味配料，动物提取物，植物提取物，水产提取物，其他食品配料：其他加工食品类，代餐食品。（3）加工食品第三层的类别加工食品第三层有260个小类，详见第5章，加工食品分类表。三、主要试验（或验证）
12、的分析、综述报告、技术经济论证，逾期的经济效果无。四、采用国际标准和国外先进标准的程度，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况，或与测试的国外样品、样机的有关数据对比情况；本标准在编制过程中参考了国际食品标准委员会/食品添加剂与污染物委员会（CAC/CCFAO食品添加剂通用标准（GSFA）中的附录B“食品分类系统表”。同时参考了国家标准GB/T7635.1-2002全国主要产品分类与代码第1部分：可运输产品表1中的“2加工食品、饮料”、GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准、食品生产许可分类目录及部分产品的国家标准分类。标准的先进程度国内领先。五、与有关的现行法律、法规和强制
13、性国家标准的关系；在食品标准体系框架中属于基础标准中的分类标准。见下图。图1食品标准体系框架本标准与现行相关法律、法规、规章及相关标准协调一致。六、重大分歧意见的处理经过和依据无七、国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议；建议以推荐性国家标准发布。八、贯彻国家标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容）建议由全国食品工业标准化技术委员会组织推进标准的宣贯实施。九、废止现行有关标准的建议本标准为新制定标准，相关标准GB/T15091-1994食品工业基本术语废止。十、其他应予说明的事项原标准GB/T15091-1994食品工业基本术语仅涵盖术语内容，修订过程中增加了加工食品分类内容，分类部分为制定计划项目，名称为加工食品基本术语和分类第2部分：加工食品分类。标准起草工作组2024年1月5日
