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1、食品加工技术专业调研报告为进一步明晰食品加工技术专业人才培养目标，科学制定人才培养计划，切实提高学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力，培养适应食品加工行业生产管理一线需要的高素质技能型专门人才，按照学校2017版人才培养方案修订工作要求，结合教育教学改革大讨论活动安排，食品加工技术专业团队历时3个月深入食品企业、同行院校级行业主管部门开展针对性的专业调研活动。一、调研目的1、对食品加工行业的规模、类型、经营状况以及长远发展进行深入了解，对未来35年的食品加工行业人才需求的数量、规格、岗位群等进行预测，使食品加工技术专业的设置更加具有市场针对性，同时拉近与企业间的距离，为学生实训就业打下
2、基础；2、了解本专业在黄冈及其周边地区食品加工的就业岗位群及其相对应的岗位核心职业能力与岗位关键的职业素质，把握支撑各岗位核心职业能力及关键职业素质的主干课程。从而对专业课程体系、教学内容、学业评价改革等方面提供建设性的意见。3、了解同行院校食品加工专业人才培养方案执行情况（含课程体系、核心课程、校企合作、实践教学、学生就业等）。二、调研时间本次专业调研活动时间从4月6日6月18日。三、调研对象自主填写四、调研方法此次调研的主要方式有：1）网络咨询：通过互联网对黄冈市目前食品行业的数量、规模、实力进行了筛选和评价。以及行业未来的总体发展趋势进行了分析，为之后实地调研提供了有效的信息。2）实地座
3、谈：通过电话预约行业、企业负责人，面对面的进行详谈。就我们提出的关于食品加工行业未来的发展以及人才的培养方案问题等进行了深入的探讨，让我们清楚了食品加工行业最真实的信息，也为食品加工技术专业未来的发展趋势的预测有了更多的依据。3）调查问卷：在对各食品加工企业的实地调研的同时，还通过对企业中的生产管理和生产技师以调查问卷的方式，对与食品加工行业所需求人才的一些基本素质和专业技能进行了了解和总结。4）同类院校的访问：去往同类院校进行实地调研，就我校如何建设专业和人才培养方案以及专业实训室的建设模式进行了解和分析。五、调研分析1 .行业调研分析据国家发改委信息，“十三五”期间，我国食品工业迎来了难得
4、的发展机遇。一是我国经济从“生产导向”转为“消费导向”为食品工业发展创造市场空间。二是创新驱动战略为食品工业发展提供了技术支撑。三是农村一、二、三产业融合发展，拓展了食品工业发展空间。四是宏观政策为食品工业发展营造良好环境。黄冈市属于农业大市,农业产业占GTP贡献近40乐这为食品工业的发展奠定良好打基础，目前，黄冈市（包括周边县）拥有食品加工类企业约有570多家企业，其中，规模化企业115家；另外，作坊类1800多家，食品工业占GTP比重在28%。就目前食品加工行业的人才需求来说，由于黄冈市经济相对落后，能够留在当地的人才较少，大部分倾向于去一线大城市。所以拥有较多综合技能的高素质人才还是企业
5、比较缺乏的。关于食品加工行业的薪资待遇相对来说是比较高的，一般来说基本薪资食品加工生产岗位40005000元/月，食品检验检测岗位和食品生产管理岗位30004000元/月，其他还有相关福利、绩效工资等。2 .企业调研分析通过对黄冈市各食品加工企业的调查来看，大多数食品加工企业都希望从业者取得相关职业资格证书；企业最需要的是具有一定实践经验和一定管理能力的高素质高技能型人才（特别强调从业者的职业素养）；由于该行业人才缺口大，造成企业招人难，同时人员流动性巨大，所以黄冈市食品加工企业对于技术技能型人才的需求还是比较巨大的。3 .企业用人需求分析黄冈市各食品企业需求的人才学历至少是大专及以上，而我国
6、的食品工业正朝着规模化、产业化、系列化、规范化的方向发展，通过进行调研发现，食品专业人才需求量大,特别是新形势下人才需求的岗位类型发生了变化，其中高等职业教育培养的技术应用型人才出现较大缺口，食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员，检验人员必须取得从事食品质量检验的资质，食品检验人员实行职（执）业资格管理制度，这就决定了我们的人才培养模式将更适合企业的发展。由于入行门槛低，不管是大专还是本科以上的学生普遍都存在实践经验不够的层面上,不能尽快融入工作，所以一般企业在他们入职之后还得在进行培训。对于企业来说拥有较高素质和良好表达能力是人才最重要的品质，经验和技能都可以在之后的工作学
7、习中都可以获得。所以学生不光要在学校得到基本技能和实践经验，更重要的是自身的学习能力，沟通能力，还有吃苦耐劳的能力，企业觉得具备这种能力才能在职业道路上走得更远。企业在岗位需求方面有，食品生产加工岗位、食品检验检测岗位、食品管理岗位等。刚进入企业的学生一般都必须从食品生产加工岗位开始，企业通过观察其实习的表现，以及学生自身所希望的发展方向来决定，哪个岗位比较适合自己。4 .食品加工专业主要从业岗位的工作和工作职责分析调查显示，食品加工技术专业学生的职业岗位群主要是基层技术岗位，工作任务和工作职责要求如下表所示：表食品加工技术专业主要岗位工作任务及工作职责分析岗位工作任务工作职责食品生产加工岗位
8、1 .原料鉴别、选择；2 .原料的保鲜、储存；3 .典型产品生产；4 .生产工艺中常见问题分析、判断；5 .生产设备操作、维护及常见故障分析；6 .产品开发7 .成果转化，简单新产品配方设计8 .生产工艺改进1 .原料采购、仓储管理；2 .食品生产操作；3 .产品开发。食品检验检测岗位1 .熟悉采样的一般程序、样品制备一般方法以及采样品保存的一般方法。2 .能够进行样品预处理。3 .能够进行食品中各种成分检测。4 .能够进行数据处理。5 .清楚仪器设备的使用说明书，知道工作性能、附件的作用及用法，严格按操作规程操作。1 .原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验。2 .生
9、产环境、设施、人员卫生的检验。3 .填写检验原始记录和检验报告单，进行结果分析、判断；6 .定期进行保养，如电器设备应定期通电等,防锈、防霉变措施正确7 .药品、化学试剂、危险品的使用管理。4 .仪器、设备的使用及维护保养；5 .能处理突发事故。食品管理岗位1 .生产工艺中常见问题的判断、处理；2 .生产过程质量的监控；3 .生产计划、工艺文件编制；4 .生产过程的组织与协调；5 .能够进行人员的调动、调配；6 .能够处理突发事件。1 .生产在线品控；2 .食品生产管理；3 .现场管理。5.企.业的专业课程及能力需求分析通过对调查问卷的整理，以及各食品企业在专业课程设置上的建议得出，食品加工；
10、食品微生物检验技术；食品理化检验技术；食品质量与安全管理等为食品加工专业的主干课程。企业在人才能力需求上大都比较倾向要求具备：食品产品生产的操作能力；仪器、设备的使用及维护保养能力；原辅材料、半成品、成品及生产操作中微生物、理化指标的监测、检验能力；填写检验原始记录和检验报告单，进行结果分析、判断能力；生产在线品控能力；处理突发事故能力；食品生产管理能力等。除了专业技术知识能力之外，企业更加看中人才的交流沟通能力、学习能力等。六、调研结论1 .通过分析企业调研内容及结果，食品加工技术专业人才应具备以下基本素质与专业技能：(1)专业知识要求能够掌握化学、生物化学、食品化学、食品加工原理的基本知识
11、；具有食品生产单元操作、加工工艺等基本知识；掌握食品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析的基本理论和基本操作;熟悉常用分析设备的使用和维护；掌握全面质量管理基本理论，熟悉食品质量体系国家标准和国外先进标准；熟悉质量体系建立和维护的基本工作程序；了解食品行业动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。(2)主要职业技能要求具有掌握常见食品加工技术及初步的食品开发的能力;具有常见食品加工设备的操作及运行维护能力；具有食品理化、微生物、感官检验的基本理论和实际操作能力；具有常用分析检验仪器设备的使用和维护能力；具有熟练应用企业全面质量管理及IS09000体系的能力；具有掌握食品安全法规和HAC
12、CP,能编写食品企业基本的质量体系文件的能力；有熟练应用企业全面质量管理及IS09000体系的能力；具有食品生产管理能力。（3）专业素质要求具有良好的思想政治素质、社会公德和职业道德；能自觉遵守行业法规和职业规范；具有开拓创新、团结合作和严谨务实的工作作风；具有较强的口头表达能力和人际沟通能力；具有企业管理的基本知识和质量意识；具有良好的安全意识。2 .通过分析企业调研内容及结果，本专业培养的职业岗位与其相应的基础课程、专业核心能力、能力拓展课程见下图:基础课程专业核心课程能力柘展课程 加工技术 肉制品加发“食品 加工技术BROQT技术 丸制品加 1*品O化asja 与安全食品法微化学咄化学本
13、技豌调终化学本技就调货食品化学as三HwnafV三三七、调研总结通过这次调查研究，我们对于相关企事业单位对食品专业人才的知识结构和能力要求等方面的情况也有一定的了解。大多数相关企事业单位都希望食品专业的毕业生除了具有过硬的专业知识外，具备食品生产能力，具备食品检验和质量控制能力，还应该具备一定的管理能力。另外，还要求毕业生动手能力强，能够吃苦，愿意下基层工作。对于人才培养，有部分相关企事业单位认为，应该增加学生的学习时间，加强学生食品专业知识的学习，切实提高学生的动手能力和分析问题解决问题的能力。总的来说，通过此次对食品行业的调研，首先加强了我校与黄冈市食品企业的沟通与联系，让我们团队更深入的了解到食品行业的前景以及我们食品加工技术专业学生的未来发展方向。双方通过交流，就行业与社会的发展达成了一致的共识，对我们学校未来培养的专门人才有着强烈的信心，愿意对我校提供一系列帮助，并就建立专业校产学研指导委员会提供专家为我校的学科建设进行指导工作，并愿意建立实训基地，为在校学生提供与实际工作岗位直接接触的机会。
