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1、第二节蛋白质【知识与技能】1 .知道蛋白质组成、主要性质及其日常生活中的应用；2 .了解氨基酸的结构特点、主要性质。【过程与方法】通过学生动手实验,培养学生的操作技能与观察能力；通过对实验现象的分析,加深对蛋白质性质的理解。【情感、态度、价值观】培养对化学实验的兴趣，激发学习化学的动力；增强学生团结协作、科学求实的精神，并深刻体会到化学的魅力。【教学重点】蛋白质的组成性质【教学难点】一氨基酸的结构特点【教学过程】【引入】同学们，你认为国家公务员考试难吗？是不是所有题目都很难？下面就是一道2009年国家公务员行政能力测试真题第13题，说说你的选项和理由。下列做法在日常生活中的可行的是（）A.医用
2、酒精和工业酒精的主要成份相同，都可用于伤口消毒B.喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒现象C.由于淀粉有遇碘变蓝的特性，可利用淀粉检验加碘食盐的真假D.低血糖症状出现时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快B选项的内容，就是本节课我们要探究的课题蛋白质和氨基酸【提问】请说一说哪些食品中富含蛋白质呢？牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉、豆腐。豆类、薯类、小麦和谷类中也富含蛋白质。【资料】据报道在日本部分食品的供应（每人每年）肉奶蛋12岁学生的平均身高二战中2kg12.5kg2.5kg137.8cm二战后13kg25kg15kg147.1cm阅读以上资料，说,说你对蛋白质的认识?【回答】蛋白质是人体所
3、需的重要营养物质。人体所含的主要物质除了水分之外，蛋白质占一半，没有蛋白质就没有生命。【自主学习】阅读教材P76-77并结合自己的生活经验，试回答以下问题：1、蛋白质的组成元素：C、H、O、N2、相对分子质量：几万到几千万不等，是天然的有机高分子化合物【提问】你对蛋白质还有怎么样的认识？蛋白质具有怎样的性质，在生活中有怎样的应用呢？下面的实验可以帮助我们认识蛋白质。【观察与思考】分组编号现象再加蒸储水振荡取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和（NH4）2SO4溶液白色沉淀沉淀溶解取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加稀H2SO4溶液白色沉淀沉淀不溶解取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和CUSo4
4、溶液白色沉淀沉淀不溶解取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醉白色沉淀沉淀不溶解取取2mL鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人）白色沉淀沉淀不溶解【提问】通过上面的实验，你对蛋白质的性质有什么认识？1、蛋臼质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等），可使蛋白质的溶解度降低而析出，这一性质叫做盐析，盐析是一种物理变化，不会使蛋白质失去生理活性，加水后析出的沉淀溶解。可用于分离和提纯蛋白质。2、如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会随之改变。在热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%40%甲醛溶液）作用下，
5、蛋白质的性质会改变并发生凝聚（即发生变性）。变性是一种化学变化，蛋白质失去生理活性，加水后沉淀不能溶解。可用于杀菌、消毒、防中毒等。【整理归纳】盐析与变性的对比盐析变性不同点条件不同加入某些浓的无机盐溶液（如（NH4）2SO4溶液、NazSCh溶液等）热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等复原可逆，加水溶解不可能用途分离和提纯蛋白质杀菌、消毒、防中毒相同点有沉淀析出【抢答题】身边的化学你能说明下列现象或原理吗？1、向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？会有沉淀产生。发生了盐析，使蛋白质的溶解度降低而析出。2、为什么75%的乙醉溶液可以用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫
6、外线可以杀菌？使细菌病毒中的蛋白质凝固变性。3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？使细菌病毒中的蛋白质凝固变性。4、H7N9禽流感病毒对热很敏感，65加热30分钟或煮沸（100）2分钟以上可灭活。高温使禽流感病毒中的蛋白质变性5、夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披肩或打着伞？防止阳光中的紫外线或高温使人体皮肤中的蛋白质变性。6、为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？羊毛织物含有蛋白质，热水或碱性洗涤剂都会使得蛋白质变性，使蛋白质的空间结构发生改变，会越洗越小。7、吸烟为什么会危害健康？（提示：香烟点燃后会产生尼古丁、甲醛、镉、苯并花和一氧化碳等物质）
7、长期吸入香烟点燃后的产物会使人体内蛋白质变性，对身体造成危害。8、做胃透视时服“钢餐”BaSo4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒？不会，因为BaSO4难溶于水酸。会，因为BaCo3溶于酸产生的Ba?+是重金属。立刻饮用大量的蛋白质溶液代替人体内的蛋白质变性。【回顾】再来回顾下09年的公务员考试题，相信这次大家都不会再错选了，答案选B。【提问】你了解蛋白质在生活中的应用吗？人类的主要食品、各种生物酶均是蛋白质、牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料、动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料、动物的皮革是衣服的原理、驴皮熬制的胶是一种药材阿胶。【向你讨教】同学们，我们知道鸡蛋富含蛋白质，那
8、人体能直接吸收吗？【回答】不能，人体能吸收的是氨基酸。人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解成各种氨基酸被人体吸收转化。蛋白质在一定条件下能发生水解，最终转化为氨基酸。那我们来认识下氨基酸【自主学习】观察与思考P78说明下列氨基酸结构上的共同点？分子中均含有氨基和较基。氨基连在离拨基最近的C上，这类氨基酸成为Q氨基酸。【讲解】氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的化合物（多肽），构成蛋白质，下面的动画可以帮助我们来了解氨基酸的性质。【形象思维】氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石。【回味历史】1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的一结晶牛胰岛素。世界上第一个人工合成的蛋白质【回顾总结】【你的地盘】做一道菜：用鸡蛋为主料做份可口又有营养的菜肴，与父母分享！并从中体会蛋白质和氨基酸的有关性质。洗一次衣：帮父母洗一次衣服，了解加酶洗衣粉的使用方法，从中体会酶搞一次调查：人们是怎么样预防禽流感病毒的？并给出合理建议。
