食品企业原料库、成品库、车间卫生管理制度要点.docx

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1、食品企业原料库、成品库、车间卫生管理制度要点原料库管理制度一、目的通过对原料库管理的规范,加强管理,防止原料的不合格损耗和对生产造成的隐患。二、入库管理方法1、对原物料进行入库的品质检验,主要查验“三期”(出厂日期、保质期、生产日期)的情况,按送货单或相关资料逐一清点其品种、数量并按标准抽样判定其质量情况,对不符合入库标准的原物料即刻清退或通报采购部门协调解决,对合格的原物料应摆放到指定区域后办理入库手续。2、对初次入库的新品种,新品牌原物料要验收其“三证”(即卫生许可证、卫生防疫检疫报告、产品合格证等证件)及使用说明书、合格证、信誉卡等必要的随即文件是否齐全。3、办理入库手续后及时填写入库单

2、,签单生效。三、原料库存管理办法对入库待检和库存的原料按照品种、性能、用途、收发情况等条件在规定区域内,安全合理、规则摆放,每种原物料摆放区域均做明显标示,避免误发、误用。四、原料库存管理办法1、检查领料手续是否齐全,如手续不全,不符合领料程序者仓库人员拒绝发料。2、领料手续合格。原物料库管应依据出库程序按照“先入先出、易坏先用”的原则,领料人应在指定区域领取。3、发料结束后领料人与库管对所原物料共同确认并填写记录。五、原料财务管理办法1、所有单据、帐页、报表的填写均需做到准确、及时全面详实、清晰。2、本班工作结束后,对当班时领料记录进行总核算并登记领料单和原料出库单,签章确定。3、严格按照“

3、以物盘账”帐物相符的原则,对当日发生的出库及时盘清,确保账面数据的准确性和库存的真实性。月终需同生产。财务有关人员月底盘点并详细填写月盘表。六、原料库存管理办法负责原物料日常卫生清洁和维护,合理使用卫生防疫设施,保持库容经常整洁。七、责任范围卫生负责成品库的日常卫生清理。整理使用灭蚊灯和卫生防疫设备,保持库房整洁,有问题及时上报有关部门解决。成品库管理一、目的为了加强成品库的管理,防止出现食品质量事故特定本制度。二、入库管理1、成品库管依据产品技术及感官标准对成品进行复检,复检内容包括数量、质量、标准、规格、外观颜色包装质量和造型的判定该产品是否合格。2、对抽检符合标准的产品办理入库,经抽样不

4、合格的产品应退回生产班组再加工或降级入库,最后经库管生产班组双方对申报库成品的品种、数量、质量、等级一致确认后填写成品入库。3、对不按入库申报程序或申报内容不符者,库管员应予以拒收。4、对质量不合格的废次品,除清点总数量外还需协同班组领班分析,确认其造成原因做出生产记录。三、库存管理将入库待发及库存产品按期种类。质量等级,生产日期的不同,分别安全合理规则摆放再规定区域,成品摆放需隔离地面(包括空周转箱)并使用必备的灭蝇、灭菌设施。每一种成品摆放需做明显标记,避免误发。四、出库管理1、核实要货单和定货单单位、品种、数量及汇总核算是否正确,如有问题与报货单位或记货员核实情况或向当值班反映,发现错误

5、及时纠正,把损失与误差降到最低限度。2、对非销售性出库(如赠品、抽样或其它用途)需店长审批经成品库管理确认手续齐全方可出库,对手续不全的给予拒发。3、确认要货单内容属实后,据要货单上订货单位品种、数量、定价、库存状况、生产计划等开具发货单,做为备货和出库验货依据。4、依据发货单按“先入先出”的原则备货,备货同周转箱必须整洁、做到有包装与裸包装分开,同品种产品尽量统一规则摆放。5、所有待发货备齐后。按发货单逐一复验,确保“单货相符”并根据发货要求准备相应的随机单据。6、发货时,监督协同领料人照单验货,双方确认并签章后出库。五、退货成品库管人员受理退货时,需先验证退货单,核实其品种、数量,经核实无

6、误后可暂存库内单独摆放并报请领班以上管理人员查验处理。六、帐物管理1、所有表、帐页、填写应做到:准确、及时、全面、详细,清晰。2、当班出库(发货)完成后,对当日库存记录(发货单、领料单)进行汇总并填写成品入库日记帐。3、按“以物盘账,帐物相符”原则每班逐一清盘库存成品并与成品入库日记记帐当班结存数核对,出现帐物不符及时查明原因并调查日记帐和发货单。4、月终协同生产,帐务有关管理人员进行月终盘点。并依据盘点结果和日记记帐做成品库入出库存月报。车间卫生标准管理办法一、目的:为了给员工创建一个幽雅,卫生的工作环境,并达到卫生部门的卫生标准,特制定本办法。二、车间制作员工仪容仪表标准员工个人行为规范直

7、接影响到整个企业的形象与声誉,因此必须对每个人的言行举止和卫生进行规范标准,使员工能够按照此标准来规范自己的行为。三、车间卫生安全车间的环境卫生要由以下几方面来保持整洁,必须定期,定时定人负责实施。1、上半前或下班后必须清理车间的地面、工作台、设备、工具、用具。2、车间内过道应及时清理拖洗,不准乱堆杂物。3、车间内物品,墙面要经常清洁整理。4、车间内设备、设施的保养清理,定期清理车间内死角部位。5、洗手池、洗手间时刻保持清洁,不得有异味。6、严格按照操作程序制作,掌握安全生产要领。7、严禁用没擦干的手开启,关闭各种电器设备。8、清理、保养设备时先断电后工作。9、车间内地板应及时保持干燥,避免水

8、湿而滑倒。四、容器模具、工具的卫生标准容器:是指生产所需要的盆、瓶、称、盘、店内烤盘、购物盘等。模具:是指面包、西点、蛋糕的各种生产模具型和烤盘等物品。工具:是指发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴。挤花袋、刮板等物品。1、每天下班前容器要清洁干净,表面底部不得有污垢,凡有盖子的一律盖好。2、将容器放到指定位置、摆好、排列整齐。3、模具用过后须先内外清理擦净,不得有污垢。4、擦净后的模具盖好需放到指定位置。摆好排列整齐,不得立放,一律倒扣摆放(烤盘最上面一个要倒扣过来)。5、工具用过后必须马上清洗干净,不得有水珠,油垢并放到指定的位置。五、设备清洗与保养设备是指生产中的和面机、压面机、打蛋机、冰箱、冷柜、烤炉、案板和门市的货架、玻璃展柜、冰箱等。1、生产设备有专人养护。定期定时加油润滑。2、每日下班后须将设备断电后清理干净,不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。3、机械设备要用专用白布盖好,要保持白布清洁卫生。4、每周必须大扫除一次。5、将店内外灯箱尘土每周必须擦拭干净。6、将面包发酵箱内的脏水倒干净,并更换新水,烤炉内油污要清理。7、冰柜要清洗干净。8、清理卫生死角,喷酒消毒药水,投放药等(须有专人负责)9、清理原辅料做到摆放整齐,领取方便,无粉尘。

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