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1、屠宰企业产品安全防护控制制度1、目的在产品加H过程的整个形成和最终完成交付的过程中，规范防护标识、搬运、储存、包装、保护和交付等活动，以防止直接影响产品的质量、安全。2、职责2.1 仓库负责原辅料、包装材料防护工作、库存物料的存储管理H作，负责组织仓库物料的搬运工作，负责产品的交付及成品防护工作。2.2 生产车间负责生产加工过程中产品及水源防护工作、负责生产、包装过程中物料流转的搬运；负责产品的包装工作。2.3 质量管理部负责入库物料的验收检查及存储过程中出现问题的物料的复查工作。2.4 各部门做好所属区域内物品的保护2.5 生产环境、生产设备和生产人员卫生的控制生产车间负责按食品卫生规范和卫
2、生实施细则要求控制生产现场，确保生产现场的环境满足要求。办公室协调水、电的供应，满足生产工艺要求。车间要保持好设施、环境卫生。车间现场禁止存放能产生异味的物质；对生产设备要定期清理，不得留有滞留物料，防止霉变。生产车间负责定期清理机械设备、设施中的滞留物料，设备部负责对设备进行维护保养。生产人员进入车间时，必须穿戴好工作服、帽、鞋，必要时应戴口罩，头发不外露，防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染；保持良好的个人卫生。离开车间时，必须脱掉工作服、帽、鞋、靴；工作服、帽应勤洗勤换，工作鞋、靴应经常刷洗消毒，以保持清洁卫生。3、原辅料添加剂包装材料防护3.1 运输原辅料、添加剂、包装材料所用的容
3、器、工具和车辆必须清洁，垫板、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。3.2 辅料、添加剂、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中，按先进先出的原则进行，并采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。4、水源及生产加工过程中产品防护4.1 水源储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。4.2 原辅材料、与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。4.3 生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。4.4 及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。4.5 搞好车间环境卫生，采取
4、防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。4.6 产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。5、成品防护5.1 包装要求5.1.1 包装材料入库前由质检部验收。5.1.2 生产人员按照作业指导书的要求进行包装。5.2 搬运要求5.2.1 成品转运过程中所用的容器、H具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。5.2.2 使用与产品特性相适应的容器和搬运H具，防止产品损坏和变质。5.2.3 对搬运工具进行适当的维护和保养5.2.4 成品应采用规定的运输工具进行运输，
5、不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。5.2.5 成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。5.2.6 成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。5.2.7 防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。5.2.8 搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。5.2.9 对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。5.3 储存环境5.3.1 仓库储存环境要符合前提方案的要求。5.3.2 仓储环境要求通风、干燥、明亮、清洁、通畅。5.3.3 仓库区严禁烟火，配置适量的
6、消防器材。5.3.4 每周检查发现虫害鼠害及时报告。5.3.5 对仓库的环境加以控制，以防止库存物料的损坏、污染和变质。5.4 验收入库5.4.1 入库产品必须检验合格。库管人员应该认真的核实入库数量，检查产品的合格标识。5.4.2 物品经清点入库后，应当在仓库台帐、物料登记卡上登记。5.4.3 对于待检和不合格物品必须采取隔离措施，以防误用。5.5 存放与保管5.5.1 按照规定的区域在垫板上堆放。5.5.2 外观相似的产品尽量避免相邻堆放。5.5.3 存放易变质的物品时仓库应通知质检部复检。5.5.4 高度以不损害物品，外箱不变形为宜。5.5.5 分好类别和日期并进行必要的隔离和标识做到先
7、进先出。5.5.6 有毒有害品单独存放有专人管理。5.5.7 有毒、有害、有污染的物品必须定置管理，禁止和其他物料混放、混装、混合搬运。5.5.8 库管员应经常查看库存产品并做好盘点工作。发现异常时通知质检部复查，根据检验的结果采取相应的处理措施。5.6 出库5.6.1 生产物料的发放，领料部门填写“出库单”交仓库，仓库对，库单”核实后发料。562向外发货仓库根据“销售清单”备货、发货。5.6.3 存储的物品按照先进先出的原则发货。5.6.4 物料进出时，仓库需填写好出入库单，并做好相应记录5.6.5 入库时，在入库单上注明进入货物的供应商、入库时间，批号。5.6.6 生产物料发放时，根据实际
8、情况，填写“出库单”。5.6.7 向外发货时，应在“销售备货单”上说明货物的批号、去向。5.6.8 仓库外的其他部门也有责任对所属区域的物品采取适当的保护措施，包括隔离、分类存放、维护等，使产品不变质、损坏、丢失或错用。5.7 交付做好产品交付前给客户的质量保护措施。5.7.1 公司自己送货时，应做到合理堆放，规格正确，不遗漏数量，不搞野蛮运输和装卸。5.7.2 通过物流公司给客户发货时，一般将货物交给客户指定的运输公司。要与运输公司签必要的协议，以明确保护产品质量、安全的责任。如果发现运输公司有严重的拖延时间、损坏货物的情况，应建议客户更换运输公司。5.7.3 送货时应注意和运输公司做好货物的交接手续。5.7.4 以上过程中发现的异常质量、安全问题，由发现人逐级向上通知质检部，视情况采取纠正和预防措施。
