烈酒工艺及仪表之:威士忌.docx
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1、烈酒工艺及仪表之:威士忌威士忌可以理解成啤酒经过蒸镭后得到的高度酒。以深色、烟熏、麦芽和果味为特征,其中陈酿用的橡木桶很关键(限于本篇主题,暂不赘述橡木桶加工工艺及仪表)。电影007:大破天幕杀机里面的麦卡伦威士忌原材料大麦、黑麦、小麦、燕麦和玉米等谷物。工艺流程备料(浸泡、发芽、烘干、研磨)糖化发酵蒸馄陈酿调配。上图是我见到拍摄最好看的内壶式蒸播器照片,来自BeVerageDynamiCS,但无法联系授权使用,倘若该公司同仁看到本文并且不允许使用,敬请联系删除。工艺说明1、备料中的浸泡、发芽工序和啤酒相似程度很高(因此有使用啤酒发酵液蒸镭威士忌的做法)。2、掐头去尾。也听说有一些不掐头而喝了
2、上头”的,怀疑是劣质酒。3、和白酒一样,也有调配的工艺、三年以上的陈酿(不经过陈酿直接销售的低端酒被称为“WhiteDog),和酱香酒陈酿时间一样。4、一般进行23次蒸镭,也有一些工厂把多次蒸镭级联到一起。可用仪表在线仪表可用的生产过程有以下一些工序和场合。温湿度变送器:环境温湿度、发芽和发酵温湿度监测、陈酿环境温湿度、烘干环境温湿度监测。水分检测仪:检测烘干后的麦芽含水率。氧浓度检测仪:环境氧气浓度、发酵罐氧气浓度。敞开式发酵则测量溶解氧。二氧化碳浓度:环境二氧化碳浓度、(密闭式)发酵罐二氧化碳浓度。气体酒精浓度计:环境酒精浓度、(密闭式)发酵罐酒精浓度。液体酒精浓度计:检查出酒浓度、(敞开式)发酵液酒精度。水质硬度仪:水质硬度对于威士忌的口感影响明显,因此在所有用水的环节大都需要检测水质硬度,特别是浸泡、发芽工艺中。泥煤成分:对于一些保留泥煤风味的威士忌酒厂来说,稳定的口味需要相对精确的泥煤成分检测。目前多以泥煤中的酚类物质检测为主,测量范围根据轻泥煤味和重泥煤味的要求而不同,一般在0500PPM之间。但酚类只是影响泥煤味诸多因素当中的一种,估计未来有更多测量方法和在线仪表。如果您觉得还会用到其他在线仪表,可以和小助一起探讨。
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