番石榴脯的加工.docx

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番石榴脯的加工工艺流程选料ra;清洗arr;去囊、切分rarr;护色、硬化处理rarr;漂洗arr热烫rarr;糖制rarr;干燥rarr;包装。操作要点选成熟度89成果实，清洗干净，用刀纵切剖开，用勺挖去果囊，再纵切成宽为O8cm的条形，随即投入0.2%焦亚硫酸钠和0.2%氯化钙混合溶液护色硬化处理46h然后捞起漂洗沥水。果囊含坚硬的种子，不宜作蜜饯，可打浆用于制果冻或果汁。糖制、干燥、包装等处理同芒果脯。质量标准浅黄色，块型完整，具有番石榴风味。