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1、酒店服务竞赛之西餐服务理论知识考试题库（中职组）一、单选题1.餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。A、价低、利小、易做B、价高、利大、易做C、价低、利大、易做D、价高、利小、易做参考答案：B2 .为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。A、圣诞花B、康乃馨C、月季花D、百合花参考答案：B3 .按马斯洛的需要层次理论，人的最高层次的需求是（）。A、生理需求B、自我实现需求C、安全需求D、社交需求4 .对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。A、一次性B、无形性C、同步性D、差异性参考答案：B5 .西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。A、右侧B、左侧C、右上方D、左上方参考答案：B
2、6 .以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。A、蛋白质B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、牛奶参考答案：A7 .西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是OoA、在主菜后标出总价、副菜价格不标B、在甜品后面标出总价、其余品种不标C、按就餐规格和就餐人数而定D、在开胃菜前标出总价、其余品种不标参考答案：A8 .法国人口味喜浓、鲜、嫩，不喜吃（）。A、甜B、酸C、辣D、咸参考答案：C9 .礼貌是待人接物时的（）。A、内在表现B、外在表现C、主动表现D、被动表现参考答案：B10 .在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）。A、急躁型B、活泼型C、稳重型D
3、、忧郁型IL各式铁排属于（）。A、法式菜B、英式菜C、俄式菜D、日本菜参考答案：B12 .餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。A、一次性特点B、无形性特点C、同步性特点D、差异性特点参考答案：A13 .适用于圆桌插花的形式是（）。A、直立形B、倾斜形C、长腰形D、半球形参考答案：D14 .餐厅必须具备三个条件：（）。A、菜肴、点心和服务B、场所、菜肴饮料服务和盈利C、菜肴、点心和饮料D、环境、菜肴、服务参考答案：B15 .早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。A、果汁杯B、桌布C、面包盘D、展示盘参考答案：C16 .提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作是由如下服务完成的：
4、（）。A、示酒B、开瓶C、斟酒D、品尝参考答案：D17 .轩尼诗酒属于（）。A、威士忌酒B、伏特加酒C、白兰地酒D、朗姆酒参考答案：C18 .下列酒类中属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、威士忌酒C、白兰地酒D、伏特加酒参考答案：A19 .西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。A、椒盐瓶B、花盆C、水杯D、酒杯参考答案：A20 .姑鱼的英文是（）。A、 SalmonB、 RoachC、 HaddockD、 Anchovy参考答案：C21 .西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上OoA、汤B、副菜D、甜品参考答案：D22 .食物存放应实行（）。A、四隔离B、四
5、不制度C、四过关制度D、四定办法参考答案：A23 .餐台插花的形式有（）。A、自立形B、倾斜形C、悬空形D、长腰形参考答案：D24 .香槟酒属于（）。A、葡萄酒类B、烈性酒类C、配制酒类D、蒸谯酒类参考答案：A25 .经营性餐厅的主要任务是出售（）。A、服务、菜肴B、环境、菜肴C、饮料、菜肴D、环境、菜肴、服务参考答案：A26 .盛装各类长饮类鸡尾酒（Longdrinks）的是（）。A、鸡尾酒杯B、柯林杯C、白兰地杯D、古典杯参考答案：B27 .清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。A、用碱性洗涤剂清洗B、用中性洗涤剂清洗C、用强力去污剂清洗D、用酸性洗涤剂清洗参考答案：B28 .西餐宴会服
6、务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）。A、餐巾纸B、奶盅C、水杯D、酒杯29 .当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、“U”字形B、“回”字形C、“E”字形D、直线形参考答案：B30 .西餐早餐摆台时不应出现在餐桌上的餐具是（）。A、面包盘B、咖啡匙C、黄油刀D、忌司盘参考答案：D3L中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和OA、艺术氛围B、崇尚自然C、丰富多样D、几何图形参考答案：B32 .餐餐不离汤菜的是（）。A、法国人B、英国人C、俄罗斯人D、德国人参考答案：B33 .西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。A、商务套餐B、特色套餐C、季节套餐D、自助套餐
7、参考答案：A34 .顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。A、劝其回家B、以水充酒C、劝其少饮D、通知安保参考答案：C35 .韩国烧烤餐厅属于（）。A、中餐厅B、西餐厅C、特色餐厅D、咖啡厅参考答案：C36 .下列酒类中，属于葡萄蒸播酒的是（）。A、朗姆酒B、威士忌酒C、特基拉酒D、白兰地酒参考答案：D37 .中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。A、美式服务相似B、英式服务相似C、俄式服务相似D、法式服务相似参考答案：A38 .下列酒类中，属于谷物蒸储酒的是（）。A、朗姆酒B、威士忌酒C、特基拉酒D、白兰地酒参考答案：B39 .西餐早餐菜单上不包括（）。A、面包B、果汁C、麦片D、稀粥40 .餐
8、饮环境卫生应采取（）。A、四隔离B、四不制度C、四过关制度D、四定办法参考答案：D41 .西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。A、香槟酒B、红葡萄酒C、烈性酒D、白葡萄酒参考答案：C42 .从加工方法看，味美思酒属于（）。A、原汁葡萄酒B、含气葡萄酒C、强化葡萄酒D、加料葡萄酒参考答案：D43 .按传统习惯，西餐用餐中的佐餐饮品是（）。A、啤酒B、威士忌酒C、白兰地酒D、葡萄酒参考答案：D44Turkey的中文意思是（）。A、公鸡B、母鸡C、山鸡D、火鸡参考答案：D45 .按马斯洛的需要层次理论，人们对饮食的需要属于（）。A、生理需求B、自我实现需求C、安全需求D、社交需求参考答案：A4
9、6 .下列酒类中，需常温提供给客人的是（）。A、啤酒B、香槟酒C、白葡萄酒D、红葡萄酒参考答案：D47 .服务工作是与人交往的工作，人们交往的主要形式是（）。B、语言C、情感D、微笑参考答案：B48 .餐饮从业人员的个人卫生应做到（）。A、四隔离B、四不制度C、四过关制度D、四勤参考答案：D49 .比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务参考答案：B50 .从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？OA、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务5L下列选项中，属于甜食酒的是（）。A、马德拉酒B、香槟酒C、君度酒D、加里安诺酒参考
10、答案：A52 .干邑白兰地酒产自于（）。A、英国B、法国C、德国D、美国参考答案：B53 .西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低参考答案：B54 .吃牛排使用的刀是（）。A、 fishknifeB、 steakknifeC、starterknifeD、butterknife参考答案：B55 .喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。A、意大利人B、法国人C、德国人D、英国人参考答案：A56 .香槟酒的最佳饮用温度为（）。A、26B、610CC、1014CD、1418C参考答案：B57 .早午餐的英语是（）。A、 breakfastB、 l
11、unchC、 supperD、 brunch参考答案：D58 .葡萄酒是有生命的，尤其是高档葡萄酒，储存时不正确的做法是OoA、温度:ll-14oCB、湿度：70%C、避免振动D、竖立摆放参考答案：D59 .金酒又称（）。A、强化酒B、利口酒C、杜松子酒D、甜食酒参考答案：C60 .比特酒也称OoA、利口酒B、甜食酒C、强化酒D、必打土参考答案：D6L西餐宴会的上汤方法是（）。A、左手左上B、左手右上C右手左上D、右手右上参考答案：A62 .以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。A、零点、套餐菜单B、宴会、会议菜单C、宴会、团队菜单D、会议、酒会菜单参考答案：A63 .加湿机在使用
12、前须向储水器加注入（）。A、自来水B、蒸储水C、温水D、冰水参考答案：B64 .存放食品原料的冷藏冰箱温度应保持在摄氏（）。A、O度B、4度C、8度D、12度参考答案：B65 .常见的团块花材是（）。A、腊梅花B、满天星C、康乃馨D、安祖花参考答案：C66 .西餐宴会的餐前饮品通常是（）。A、啤酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、鸡尾酒参考答案：D67 .西式插花强调装饰美、丰盈美，讲究几何图形，追求群体（）。A、协调美观B、艺术魅力C、艺术夸张D、表现力度参考答案：D68 .下列选项中，属于利口酒的是（）。A、马德拉酒B、君度酒C、拉菲酒D、雪丽酒参考答案：B69 .酒杯造型阔口、平底、轻微直身，
13、主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。A、鸡尾酒杯B、柯林杯C、古典杯D、白兰地杯参考答案：C70 .Champagne的中文意思是（）。A、葡萄汽酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒D、香槟酒参考答案：D71 .Custard的中文意思是（）。A、芥末B、番茄汁C、醋D、辣酱油参考答案：A72 .为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。A、醋B、糖D、咖喔参考答案：C73 .餐桌上应避免使用的花材是（）。A、色彩艳丽B、香气浓郁C、花朵矮小D、白色黄色参考答案：B74 .比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务参考答案：C75 .西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。A、法式菜B、美式菜C、俄式菜D、意式菜参考答案：B76 .法国菜的特点是（）。A、少油清淡B、常用水果C、多油辛辣D、喜用咖哩参考答案：A77 .从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是：（）。A、特色化B、大众化C、个性化D、亲情化参考答案：B78 .人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。A、
