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1、救援食品相关问题解答1.救援食品的概念是什么？救援食品是指在灾害救援环境下，如自然灾害、重大人为事故、战争、恐怖袭击、公共卫生事件等紧急情况下，为救援人员和被救人员提供的食物和营养补充剂。救援食品属于食品的范畴，具有在救援环境下食用的特殊性。2 .生产救援食品的要求有哪些？生产救援食品的要求有：救援食品主要是用于储备的食品，无论救援食品以何种类型生产，必须具备高能、长效且易食用和储存的属性；救援食品主要用于补充救援现场人员的营养和热量，维持人体生命体征，因此要求救援食品食用后易消化吸收、营养均衡，能快速恢复体能和保持体力；在灾难现场，由于人群复杂，救援食品也应考虑婴幼儿、老弱病残人群的食用问题
2、。3 .救援食品应具备的特点有哪些？救援食品应具备的特点有：易于储存及携带、保质期长等；能量高，能满足各种救援环境；营养全面、均衡；饱腹感强，耐饥饿，能长时间维持机体的血糖水平；具备抗疲劳、抗缺氧等功能；具有镇静作用，可减少恐慌带来的代谢紊乱；美味可口，易于接受。4 ,选择救援食品的原则是什么？选择救援食品的原则主要有：最好是直接入口的定型包装食品，如罐头食品、瓶装饮料、袋装密封食品等；非定型包装或包装不严密的食品应为水活性值较低的食品；清洁的瓜果、蔬菜等；其他不易被污染和微生物不易生长繁殖的食品；清洁的饮用水；常用的饮具、食品容器和餐饮具应该一同运送。5 .国内常见的救援食品有哪些？(1)压
3、缩干粮：体积小、能量高、营养全面。(2)能量棒：口感好、营养全面，能快速持久地为机体供应能量。(3)高能固体饮料：补充能量迅速。(4)体力恢复剂：易被人体吸收，能保持身体电解质平衡，恢复机体机能效果好。(5)救生食品：具备保质期长、携带图9-3国内常用救援食品方便、营养丰富的特点，常在单兵遇险后等待救援的情况下食用。(6)救生水：易被机体吸收利用，延缓人体对水的需求。(7)高级营养粉：营养搭配科学合理，能快速恢复体能，提升免疫力，缓解疲劳等。(8)通用营养补充食品：营养全面、均衡，口味佳。6 .国内救援食品的常见组合有哪些？按照救生食品组合原则，以下三种救援食品常被组合在一起，成为部队救援时的
4、能量补充剂。(1)能量棒：为机体持续快速地供应能量，开袋即食。(2)高能固体饮料：在重度劳动前使用。(3)体力恢复剂：在重度劳动后使用。7 .不适宜作为应急救援的食品有哪些？(1)鲜肉类、鲜鱼类食品。冷冻鲜肉、冷冻鱼类食品在缺乏冷冻、冷藏设施的条件下，易发生腐败变质，导致食源性疾病。(2)水活性值较高的非定型包装密封食品，如馒头、烙饼、熟蒸包子、软面包等。微生物污染繁殖容易，在温度较高条件下，很快腐败变质。(3)超过保质期、保存期的食品。(4)卫生质量和包装条件及配方、原料、生产卫生条件可疑的食品。(5) 一切不符合卫生标准的食品。8 .特殊功能救援食品包括哪些？特殊功能救援食品包括抗疲劳食品
5、和增强免疫力食品两大类。(1)抗疲劳食品：增加蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的摄入，为机体的各项活动提供必需的能量。(2)增强免疫力食品：常见的增强免疫力食品有蜂胶、沙棘、酸奶、金丝小枣等。如蜂胶被称为“天然的免疫增强剂”，能提高人体免疫系统的功能；沙棘能抗疲劳，增强免疫功能；金丝小枣能增强人体的免疫力，激活免疫细胞活性。9 .灾害时机体在应激状态下为什么会出现疲劳？疲劳是连续性的体力劳动或脑力劳动后机体内所发生的一系列复杂的生理生化变化过程。灾害时机体在应激状态下可出现血压升高、肌肉紧张性增加、心跳加快、呼吸急促和内分泌腺功能改变等反应，其结果可造成疲劳。10 .我国对抗疲
6、劳食品的研究现状是怎样的？目前，我国对抗疲劳食品的研究尚处于起步阶段，主要是将作用显著、机理明确、结构确定的抗疲劳营养素作为营养补充剂添加到饮料及食品中，或者利用已经被研究证实具有抗疲劳功效的中草药提取物研制而成，如各种复方口服药、提取液、强化制剂等。11 .救援食品的研制存在的主要问题有哪些？(I)救援人员的营养意识欠缺。(2)救援食品营养素缺乏：相关资料显示，在救灾过程中维生素普遍缺乏，含足够的矿物质及相关乳制品等救援食品相对缺乏。(3)救援食品能量供应不足：救援现场往往会出现无法预料的情况，如环境恶劣、过度疲劳等，可能导致能量供应不足。(4)缺少营养合理、口感良好的应急救援食品，食品货源不稳定，难以保障救援需要。(5)救援食品单一，不能满足灾民及救援人员的基本营养需求。(6)食品卫生问题：主要是食物的污染和变质，救援环境温度过高，运输、储存、加工过程中引起食物污染或变质。
