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酒店厨房安全管理制度第一条厨房内配备与规模相应的消防器材和设备，从业人员要掌握使用方法和防火知识。第二条安全第一，预防为主。厨房工作间隙期间，应有专人值班；厨房内禁止吸烟，禁止存放易爆、易燃、有毒的物品，液化气炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管事部专人保管，指定地点存放，随用随领。第三条煤气灶点火时，要火等气，不使用时，关紧气阀，定期检测，熄灭火种。第四条使用油制作食品时，油量不能超过规定数量，控制好油温，厨师不能离开正在使用的油锅、保证安全。第五条发现事故苗头或有异常情况时，必须关掉正在使用的灶具，查明原因后方可使用，防患于未然。第六条对灶具进行卫生清洁时，严禁将水、酒洒在电源插座、配电盒处，防止电线短路。排油烟道定期请专业人员进行清理。第七条下班前，指定人员对厨房内所有水、电气、燃油阀门进行检测，关闭开关，锁好门窗。
