板栗猪蹄筋罐头加工技术.docx

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板栗猪蹄筋罐头加工技术1 .工艺流程原料ra去皮rarr;护色rarr;预煮猪蹄筋rarr;涨发rar预煮rarr;整理ra;装罐rarr;密封rarr;杀菌rarr;成品2 .操作要点：栗果的去皮、护色、预煮参照糖水板栗罐头的处理。干蹄筋洗净后，放入盆内加清水上笼蒸数小时；至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡；冷冻蹄筋则需在室温下解冻,去除杂质,浸泡备用。将发好的蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米长的段。装罐时宜先装栗仁，后装蹄筋，二者比例为3：2.5,注入按产品要求配制的汤汁封口前将真空封罐机抽真空至4766千帕,立即封口。密封合格后立即杀菌，分段冷却后即得成品。