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1、食品理化检验技术单选练习题库含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是OA、NaOHB、HClC、 Na2C03D、 AgN03正确答案：D2、测水不溶性灰分时，需用O先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、蒸馆水B、去离子水C、矿泉水D、纯净水正确答案：B3、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为:A、对照试验;B、空白试验；C、平行试验；D、预试验正确答案：B4、酸水解法测脂肪含量中，加石油醴的主要作用是OoA、提取样中结合脂肪B、使水层、酸层分离清晰C、减少乙醴的挥发D、加速对脂肪的提取正确答案：B5、
2、在间接碘量法测定中，下列操作正确的是OoA、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、边滴定边快速摇动C、加入过量Kl并在室温和避光直射的条件下滴定D、在7080C恒温条件下滴定正确答案：C6、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、10%盐酸B热碱水C、0.5%草酸D、乙醇正确答案：C7、检验分析方法是否存在系统误差的方法是OoA、空白试验B、对各种仪器进行校正C、回收试验D、增加测定次数正确答案：C8、凯氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列O作指示剂。A、甲基红-澳甲酚绿B、甲基橙C、酚酰D、次甲基蓝正确答案：A9、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是OA、卡尔费休法B、减压蒸馆法
3、C、蒸馆法D、直接干燥法正确答案：A10、下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是OA、样品量的称量误差B、最大吸收锋处有干扰C、波长的精密度D、显色反应条件的控制正确答案：DIK碳酸饮料C02含量除赋予产品清凉刹口感外，还能（）（足量的二氧化碳能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到降温作用，让人喝起来非常爽口。）A、减少酸味B、抑制细菌生长C、增加甜味Ds杀菌正确答案：B12、若变量x、y,存在严格的线性关系，则相关系数OoA、少于1B、等于TC、无法确定D、等于1正确答案：C13、硫酸不能作为基准物质，是因为其OoA、易挥发、酸性太强B、不好保存C、相对摩尔质量小D
4、、纯度达不到99.9%正确答案：D14、FeC13与苯酚生成化合物的颜色是OA、白色B、蓝紫色C、黄色D、黑色正确答案：B15、锡是罐头食品的必测项目，国标规定，锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物A、苯笏酮B、1蔡酚C、氯化亚锡D、双硫踪E、碘化钾正确答案：A16、样品烘干后，正确的操作是OA、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量B、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重C、在烘箱内自然冷却后称重D、迅速从烘箱中取出称重正确答案：A17、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于OoA、滴定分析法B、重量分析法C、微量分析法D、仪器分析法正确答案：B18、使蛋白质沉淀的试剂是OA、氯化钠B、葡
5、萄糖C、乙醉D、硝酸钾正确答案：C19、水中酚的测定，我国生活饮用水标准检验法中是采用下列哪个方法A、高压液相色谱法B、荧光分光光度法C、4-氨基安替比林比色法D、气相色谱法E、澳化容量法正确答案：C20、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是OoA、电压不稳B、内部导线接触不良C、电极密封不良D、溶液搅拌振动的影响正确答案：D21、奶糖的糖份测定时常选用O作为澄清剂。A、乙酸锌与亚铁氧化钾B、硫酸钠C、草酸钾D、中性己酸铅正确答案：A22、在pH=39条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物A、橙红色B、兰色C、紫色D、绿色E、红色正确答案：A23、滴定分析的相对误差一般要求小
6、于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为OOA、 2030mlB、 1520mlC、10mlD、10zz15ml正确答案：D24、判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A、其测定结果极差与平均值是否大于0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D、其测定结果极差与平均值之比是否小于O.现正确答案：D25、称取5.OOOOg粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)I05C干燥34h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.50OOg,则大麦水份含量为OoA、0.81B、0.11C、0.1D、0.9
7、正确答案：C26、称量易挥发液体样品时应使用OoA、安甑球B、称量瓶C、锥形瓶D、滴瓶正确答案：A27、用酸度计测定溶液的PH值时，玻璃电极的OoA、电极电位随溶液的PH值变化而变化B、电极电位不随溶液PH值变化而变化C、电极电位始终不会变D、电极电位始终在变正确答案：A28、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是OoA、用一个标准缓冲溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、用O.Imol/1的标准盐酸溶液定位D、用0.Imol/1的标准氢氧化钠溶液定位正确答案：B29、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、检查试剂是否用对B、仪器设备是否有问题C、计算
8、是否正确D、检验方法是否搞错正确答案：C30、表示分析结果的精密方法有a偏差；b相对偏差；c平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是OOA、b,dBe,fC、a,bDsc,d正确答案：B31、蛋白质测定中，下列做法正确的是OoA、消化时闻过长B、蒸馆时NaoH过量C、滴定时速度太快D、消化时硫酸钾用量过大32、120g/INaOH溶液物质的量浓度是OoA、1.5mol/1B、3mollC4mollD、2moll正确答案：B33、减免偶然误差的主要方法是O。A、适当增加平衡程度次数B、空白试验C、校正仪器D、进行回收实验正确答案：A34、酸度计测定溶液的P
9、H值是基于O与溶液的PH大小有关A、参比电极和指示电极组成的电池B、测量成分的离子浓度C、参比电极和溶液组成的电池D、指示电极和溶液组成的电池正确答案：A35、下面四次滴定体积的记录（25ml滴定管），正确的记录是（）。A、18.1B、5.3C、20D、21.3正确答案：B36、酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。A、石油酸B、盐酸C、乙醇D、乙醴正确答案：C37、直接滴定法在测定还原糖含量时用O作指示剂。A、亚铁氟化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案：D38、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是OA、乳粉B、蜂蜜C、酱油D、糖浆正确答案：A39
10、、在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中，待测溶液PH值应严格控制在下列何PH值范围A、4.00.4；B、3.60.3C5.O+O.4；D、3.00.2;E、4.00.2;正确答案：D40、用乙酸作提取剂时OoA、浓稠状样品加海砂B、无水、无醇不含过氧化物C、样品应干燥D、允许样品含少量水正确答案：B41、用于鉴别胶体和溶液的方法是O。A、用滤纸过滤分离B、通直流电后，离子定向移动C、丁达尔现象D、加入电解质形成沉淀正确答案：C42、酸度计是由下面所说的O组成。A、电位计、电极B、电阻计、电极C、电流计、电极D、PH计和电极正确答案：A43、测定水硬度通常用的方法是OA、酸碱滴定法Bs配位滴
11、定法C、沉淀滴定法D、氧化还原滴定法正确答案：B44、乳中酪蛋白的等电点为OoA、6.7B、4.2C、4.6D、3.3正确答案：C45、配制10g/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是OA、准确称取0.1mg/1钙贮备液10ml,定容至100mlB、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100nllC、准确称取014g氧化钙溶解，定容至100mlD、准确称取0.Img/1钙贮备液1.OOml,定容至100ml正确答案：A46、用PH计测定酱油的有效酸含量时，影响因素是OoA、测定时的环境温度B、去酱油试样的体积C、测定时的环境湿度D、酱油的颜色正确答案：A47、标定Hel溶液的浓度所用
12、的基准试剂是OA、 CaC03B、 Na2C03C、 NaOHD、KOH正确答案：B48、下列O适合测量黏度较高的流体A、滑球黏度计B、旋转黏度计C、质构仪D、毛细管黏度计正确答案：A49、食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。A、蒸馆B、提取C、回流D、分馆正确答案：B50、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大,下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）OA、灰分还未恒重好B、天平感量有问题C、堪烟未盖，有吸湿性D、天平的电光读数系统有问题正确答案：C51、采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、下游设采样点B、上游设采
13、样点C、中游设采样点D、上、中、下游各设采样点E、受人类活动不显著的区域正确答案：E52、下面的O不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光电管C、光源D、检测系统正确答案：B53、标定EDTA溶液浓度基准试剂是OA、HClB、 CaC03C、 NaOH正确答案：B54、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定何种脂肪A、游离脂肪B、氧化脂肪C、乳脂肪D、原脂肪E、结合脂肪正确答案：A55、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是OoA、样品滴加盐酸后直接放入B、用小烧杯盛装样品放入C、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200C取出D、样品在马弗炉中灰化过夜正确答案：
14、C56、乳的比重与乳中所含O的含量有关。A、蛋白质B、非脂乳固体C、脂肪D乳固体正确答案：D57、食品中氨基酸的定性检验可采用下面的O试剂。A、甲醛B、 NaOHC、 NH40HD、水合荀三酮正确答案：D58、用硝酸银滴定法，以铭酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样PH应在什么范围A、 pH7-10B、 pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pI4-6正确答案：A59、斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀（）A、 Cu20B、 Cu（OH）2C、CuOD、CuS04正确答案：A60、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、B、C、D、甲醇、氯仿、甲苯、氯仿、石油醴乙醛二甲苯乙醇正确答案：C61.实验室分离四种沸点相差较大的成分或从混合液中分离出书易挥发的成分.通常果用的装置及
