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1、食品企业管控原料收货核实包装信息、检查原料证件、检测报告、核对名称、日期有效性、拆包查验、入库等防霉要点收货时先核实包装上信息1、检查外包装的完好及卫生度。2、核对送货单上原料的名称、数量、规格、品种、生产日期等信息。3、根据不同的原料查看包装上的标识是否符合GB7718.GB29924、GB28050、GB/T30643标准的要求。检查原料证件及检测报告根据原辅料来源及性质不同报告及证照大致分为以下5类，分别需要以下证件：1、进口原材料：代理商的营业执照、食品流通许可证、海关出具的与生产日期一致的检验检疫报告，有的也叫卫生证书。进口原材料必须要有中文标签，中文标签上的代理商名称要与所提供的证
2、件上的代理商名称一致。2、国内生产许可发证范围内的原材料：有生产许可证的原材料需要提供：代理商的营业执照、食品流通许可证、生产商的营业执照、食品生产许可证、有效期内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。3、特许经营的食用原材料：食盐等特殊原材料：代理商的营业执照、特许经营许可证、半年内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。4、初级农副产品初级农副产品的证件索取相对来说比较难，可以索取对方营业执照，保留好每次的购买凭证，定期自行送检。5、生、活畜禽采购生、活畜禽时，需到具有营业执照和能提供检验检疫证明的地方购买，并收集对方营业执照和检验检疫证明。另外，食品相关产品：脱氧剂、酒精片
3、、包装袋、胶托、纸托、纸箱、接触食品的胶框、用具等大多都在发证范围内，企业在采购时必须要寻找有资质的供应商，入库验收时也要对方提供相关证照。核对名称和日期的有效性随着法规的逐年完善，核对时注意：1、原材料包装上的生产商名称要与营业执照上的名称一致。2、包装的生产日期要与供应商提供的检验报告上的生产日期一致。3、验收时要注意的生产日期和保质期的关系，要注意所收原材料在保质期内能否用完，如不能使用完，就需要减量收货或拒绝收货。拆包查验（感官指标、微生物指标、理化指标）在完成以上工作后，质检人员需要拆包查验原材料的实际情况，根据每种原材料的性质不同，检验项目也各不相同，但大致可分为三大类：感官指标、
4、微生物指标、理化指标。感官指标相对简单而有效，每家企业可以根据实际情况制定内控验收指标，例如色泽、颗粒度、扬尘状态、味道、组织状态等。较易出现变质的原辅料，建议可另外列出，根据实际情况重点进行理化或微生物监测。例如：1）面粉：水分2）麦数、黑麦、全麦粉：水分，菌落总数、霉菌3）馅料：水分、水活度、pH,有条件情况可抽检微生物状况4）肉松：水分，抽检菌落总数、霉菌5）可可粉、抹茶粉：水分，菌落总数、酸碱度6）鸡蛋、蛋液：抽查大肠菌群、沙门氏菌7）油：抽查过氧化值、酸价8）脱氧剂：密封性，脱氧效果9）香辛料：水分、霉菌及菌落总数入库完成以上工作后，填写记录。合格原材料即可安排入库。良好的仓储环境是保证产品稳定生产的基础。良好的仓储环境，需配备温湿度计、抽湿机、排气扇等，做好温湿度监测，确保其离地离墙、阴凉干燥通风，防止吸水吸潮长霉变质。同时，不同的原辅料均应严格执行先进先出，根据其物料特性做好分区域存放，设立常温库、阴凉库、冷藏库、冷冻库、食品添加剂仓库、危险品库。
