第8章营养与心血管疾病.ppt

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1、 胃肠道疾病与营养胃肠道疾病与营养 口腔口腔:唾液淀粉酶唾液淀粉酶 牙齿牙齿:磨碎食物磨碎食物 食管食管:通过食物通过食物 胃胃:盐酸蛋白变性盐酸蛋白变性 胃蛋白酶消化蛋白胃蛋白酶消化蛋白 内因子内因子 十二指肠十二指肠:十二指肠液十二指肠液 小肠小肠:空肠和回肠，吸收空肠和回肠，吸收95%95%营养素营养素 大肠大肠:吸收矿物质、水，分解膳食纤吸收矿物质、水，分解膳食纤维维 肛门肛门:排泄排泄 胃炎指由于各种原因引起的胃炎指由于各种原因引起的胃粘胃粘膜膜的炎症，按病程长短临床上分为：的炎症，按病程长短临床上分为：急性胃炎急性胃炎 急性胃炎系由不同病因引起的胃粘膜急性炎症。病变严重者可累及粘膜

2、下层与肌层，甚至深达浆膜层。临床上按病因及病理变化的不同，分为l急性单纯性胃炎、急性糜烂性胃炎、急性腐蚀性胃炎、急性化脓性胃炎，l临床上以急性单纯性胃炎最为常见。急性胃炎的常见病因有：急性胃炎的常见病因有：化学因素：化学因素：如吸烟、饮酒、浓茶、咖啡及刺激胃粘膜的药物，如非甾体抗炎药物。物理因素：物理因素：如进食过冷、过热、过于粗糙以及暴饮暴食等感染：感染：幽门螺旋杆菌（Hp），病毒及细菌毒素等过敏反应：过敏反应：如对水生贝壳类食物过敏等严重应激：严重应激：严重创伤，烧伤，大手术等。营养代谢特点营养代谢特点 粘膜损伤，胃液分泌不足，进食减少，消化能力减少。病程短，恢复快，对营养状况影响小。急性

3、胃炎急性胃炎治疗：严格限制食物产生的机械性、化学性刺激对胃粘膜的作用，供给机体所需要的营养素，促进康复。一、急性发作期一、急性发作期 二、病情缓解期二、病情缓解期给予易消化及无刺激的少渣半流质饮食，如大米粥、皮蛋肉末粥、蒸蛋羹等；当病情进一步缓解时，可用少渣软食，如米饭、汤面等。此外，鱼类、炒嫩黄瓜、纤维细软的蔬菜与瘦肉也可食用。对伴有肠炎腹泻者应减少脂肪，少用或不用易产气食品，如牛奶、豆浆、蔗糖等。少量多餐，每天5餐，每餐宜少于300ml。忌辛辣调味品，忌烟酒。慢性胃炎慢性胃炎 慢性胃炎（慢性胃炎（chronic gastritischronic gastritis）是由于各是由于各种刺激因

4、素长期或反复作用所引起的慢性种刺激因素长期或反复作用所引起的慢性胃粘膜炎症，表现为上腹部疼痛，腹胀，胃粘膜炎症，表现为上腹部疼痛，腹胀，早饱，嗳气，消化不良等，临床分为：早饱，嗳气，消化不良等，临床分为：l 浅表性胃炎：不伴胃粘膜萎缩，Hp感染是主要原因。l 萎缩性胃炎：胃粘膜萎缩，肠上皮化，Hp感染伴自身免疫l 肥厚性胃炎：胃粘膜增厚，胃酸分泌减少，胃液分泌增加，低蛋白血证，病因不明。病病 因因1.中枢神经功能失调，影响胃功能；2.长期服对胃有刺激性的药物，如水杨酸盐类；3.长期食用对胃粘膜有损伤的食物，如粗粮、烫食、咸食、浓茶及酗酒；进食时间无规律、咀嚼不充分，以及吸烟等；4.内分泌功能障

5、碍，如甲亢或甲减、垂体功能减退等，均可诱发慢性胃炎；5.鼻腔、口腔部慢性感染灶的细菌或毒素进入胃内，幽门螺旋杆菌感染。慢性胃炎治疗原则慢性胃炎治疗原则 1去除病因去除病因：戒烟、戒酒，少食多餐，定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食，少用辣椒等刺激性调味品，食物要加工得细、碎、软、烂；烹调方法多采用蒸、煮、炖、烩与煨等。选择易消化的食物，避免生冷酸辣和硬质食品，忌吃油炸食品及未发酵的面食，如烙饼等。2、间歇期间歇期：软食 胃酸多者，禁酸性食品，如浓鱼汤、鸡汤、蘑菇汤等，宜进食适量的牛奶（有争议）、肉泥、菜泥、面条、馄饨、面包等食物。胃酸少者，给酸性食品，胃酸分泌不足如萎缩性胃炎者，可给浓肉汤、浓鱼汤

6、及适量的糖醋食物，以刺激胃酸的分泌，帮助消化，增进食欲。忌：产气食物，多纤维食物，硬食，生冷，酒，碳酸饮料，刺激性调味品。3、增加营养：增加营养：可挑选一些富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物，防止贫血和营养不良的发生。对伴有缺铁性或恶性贫血的患者，饮食中应增加猪肝、蛋黄、动物全血等富含血红素铁的食品，并补充足量的蔬菜、水果，以供给维生素C，促进铁吸收。4 4、饮用酸奶饮用酸奶：当口服抗菌素进行治疗时，应同时饮用酸奶，既补充了营养，又避免了抗菌素对人体产生的副作用。因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌，可以使由于抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时也保护了胃粘膜。食谱举例食谱举例（1

7、1）浅表性胃炎食谱举例）浅表性胃炎食谱举例 早餐：牛乳200g，烤面包1片、煮鸡蛋1个 加餐：藕粉、烤馒头片 中餐：青菜肉丝面 加餐：苏达饼干、豆浆 晚餐：粥、馒头、清蒸鱼（2 2）萎缩性胃炎食谱举例）萎缩性胃炎食谱举例 早餐：粥、泡菜、加餐：酸奶*午餐：鸡汤、蒸蛋羹 加餐：果汁、果浆涂面包 晚餐：菜肉馅水饺 消化性溃疡消化性溃疡 消化性溃疡（peptic ulcer）是指发生在胃和十二指肠球部的慢性溃疡。分为：胃溃疡 十二指肠溃疡 溃疡的形成与胃酸及胃蛋白酶的消化作用有关，故称消化性溃疡。本病多见于男性，发病年龄以青壮年多见。临床表现临床表现 临床主要表现为慢性上腹部疼痛，疼痛的特征为慢性、

8、周期性、节律性和长期性特点。慢性：慢性：患者大多数缓慢起病，病史可长达数年或数十年，并有反复发作的过程。周期性：周期性：发作多与季节有关，气温、季节剧变易引起复发，秋末冬初。节律性节律性：疼痛的发生和消失与进食有一定关系。胃溃疡通常在饭后1h左右发作，经12h胃排空后开始缓解，表现为进食疼痛（餐后痛），并伴有反酸，嗳气，上腹胀。十二指肠溃疡为空腹疼痛，午夜痛，多在饭后34h发作，表现为进食缓解（餐前痛）并发症 大出血、穿孔、幽门梗阻 癌变。病因与发病机制病因与发病机制 粘膜-粘液屏障：正常情况下，胃酸和胃蛋白酶并不引起胃粘膜损害，是因为胃粘膜上皮细胞的膜脂蛋白层能阻止胃酸逆向弥散进入胃壁，有效

9、保护胃壁不受胃酸的侵犯，故称为胃粘膜屏障。粘膜上皮分泌的粘液，HCO3-，上皮后的丰富血管，维持上皮旺盛分泌和带走H+,其它，前列腺素促进HCO3-分泌，表皮因子上皮增生。上述机制被破坏后，导致溃疡发生。粘膜屏障受损：胃酸和胃蛋白酶：分泌增强幽门螺肝菌幽门螺肝菌胃、十二指肠运动功能异常：引起十二指肠反流液中的胆盐、胰液破坏胃粘膜的脂蛋白层非甾体抗炎药物：应激精神因素：紧张，焦虑，激动，忧伤。吸烟：相关营养因素相关营养因素 脂肪：延长胃排空，增加胃酸分泌，某些食品及调味品具有刺激胃酸分泌的作用，尤其对于十二指肠球部溃疡病人，能引起强烈的胃酸分泌。如：酒、咖啡、浓茶、黑胡椒、大蒜、丁香、辣椒、肉汤

10、、蛋白胨、面包等，物理和化学性的损伤，如 过分粗糙的食物、饮食过冷过热、调味品及各种饮料等。不规则进餐，也可破坏胃分泌的节律，削弱胃粘膜的屏障作用。牛奶：影响不确定 酒精：双向反应。膳食纤维：影响不确定。吸烟：吸烟可使胃酸和胃蛋白酶原分泌增多，可使幽门括约肌松弛，导致胆汁反流，影响前列腺素合成，减少粘液量和粘膜血流量。情绪变化普通治疗措施普通治疗措施充足的休息、放松和睡眠；积极地摆脱心理压力；适当地体育锻炼；禁止吸烟、饮酒；避免服用阿司匹林和非甾体类抗炎药物。营养治疗营养治疗 目的：目的：减轻机械性和化学性刺激，缓解和减轻疼痛，使胃得到生理上休息，使饮食对胃酸的分泌刺激减少到最低程度；合理营养

11、有利于改善营养状况，纠正贫血，促进溃疡愈合，避免发生并发症；长期注意营养治疗，可减少复发诱因。营养治疗原则营养治疗原则 考虑饮食习惯和饮食治疗经验，避免饮食引起的不适。饮食定时定量，少量多餐，每天57餐，每餐量不宜多。少量多餐可中和胃酸，减少胃酸对溃疡面的刺激。同时又可供给营养，有利于溃疡面愈合，对急性消化性溃疡更为适宜。避免机械性和化学性刺激过强的食物，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋及干果类；以及咖啡、浓茶、烈酒、浓肉汤等。饮食禁忌包括：饮食禁忌包括：1、易产酸食物：如地瓜、土豆、过甜点心及糖醋食品等；2、易产气食物：如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱等；3、生冷食物：如大量冷饮、冷拌菜等；4

12、、坚硬的食物：如腊肉、火腿、香肠、蚌肉等；5、强烈的调味品：如胡椒粉、咖喱粉、芥末、辣椒油等。食物选择食物选择 选择营养价值高、细软易消化食物，如牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉等。补充足够能量、蛋白质和维生素。营养素比例，半流质期为：碳水化合物55，蛋白质15，脂肪30；流质期为碳水化合物60，蛋白质20，脂肪20。溃疡病的饮食分期治疗溃疡病的饮食分期治疗 溃疡病病情轻重不一，通常饮食溃疡病病情轻重不一，通常饮食治疗可按病情轻重不同分治疗可按病情轻重不同分4 4个时期进个时期进行调配。行调配。1、消化性溃疡期膳食 即流质饮食，适用于消化性溃疡急性发作时，或出血刚停止后的病人。食物宜选用易消化而无刺

13、激性的食品，并注意甜咸相间。每日67餐，每天2次牛奶，或以豆浆代替；以蛋白质和糖类为主。可选用牛奶、豆浆、米汤、水蒸蛋、蛋花汤、藕粉、杏仁茶、豆腐脑等；通常牛奶及豆浆最多加5的蔗糖，以防胃酸分泌增加及腹胀。第1餐 富强粉 15g 鸡蛋50g 豆油5g 盐1g第2餐 嫩豆腐300g 豆油6g 盐1g第3餐 米粉15g 鸡蛋50g 盐1g第4餐 牛奶250g 白糖15g 第5餐 米粉15g 青菜汁200g 盐1g第6餐 鸡蛋40g 盐1g第7餐 牛奶250g 白糖15g总能量4.30MJ（1028kcal）氮:热1:128 P/S 0.75碳水化物101.3g 蛋白质49.9g 脂肪46.9g动物

14、蛋白32.9g(65.9%)食物纤维2.5g溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例 2 2、消化性溃疡、消化性溃疡期膳食期膳食 即少渣半流质饮食，适用于无消化道出血，疼痛较轻，自觉症状缓解，食欲尚可者。食物选择仍应为极细软、易消化的食物，如鸡蛋粥、肉泥烂面片等，每天67餐，每餐主食50g。加餐可用牛奶、蛋花汤等。注意适当增加营养，以促进溃疡愈合。禁食碎菜及含渣较多的食物。第1餐 富强粉50g 瘦猪肉35g 盐1g第2餐 牛奶250g 鸡蛋40g 白糖20g第3餐 挂面60g 瘦猪肉35g 豆油6g 盐1g第4餐 鸡肉30g 麦淀粉6g 苏打饼干15g 盐1g第5餐 粳米60g 带鱼5

15、0g 盐1g第6餐 鸡蛋50g 盐1g第7餐 牛奶250g 白糖20g 苏打饼干15g总能量6.69MJ(1576kcal)氮:热1:138 p/s0.49碳水化物220g(57%)蛋白质76(17%)脂肪44g动物蛋白55g(77%)食物纤维0.8g溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例 3 3、消化性溃疡、消化性溃疡期膳食期膳食 即半流质饮食，适用于病情稳定，自觉症状明显减轻或基本消失者。可食粥、面条、面片、小馄饨、小笼包、清蒸鱼、软烧鱼、汆肉丸等。每天6餐，每餐主食不超过100g，避免过饱、防止腹胀，仍禁食含粗纤维多的蔬菜、避免过咸等。第1餐 粳米75g 馒头70g 肉松15g

16、第2餐 豆腐脑260g 豆油6g 咸饼干12g第3餐 粳米50g 馒头70g 青菜60g 青鱼95g 豆油11g 盐3g第4餐 牛奶250g 白糖20g 第5餐 挂面110g 瘦猪肉75g 青菜100g 盐2g第6餐 牛奶250g 白糖20g 蛋糕75g总能量 8.56MJ(2048kcal)氮:热1:134 p/s0.89碳水化物294(57.5%)蛋白质95.5g(18.6%)脂肪54.4g动物蛋白55.1(57.7)食物纤维4.2g溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例 3 3、消化性溃疡的、消化性溃疡的期膳食期膳食 采用胃病5次饭，适用于消化性溃疡病情稳定，进入恢复期的病人。主食可不加限制。仍禁食冷、粗纤维多的、油炸的和不易消化的食物。每日5餐，除了主餐外，加餐2次。溃疡病溃疡病期治疗饮食食谱举例期治疗饮食食谱举例第1餐 粳米50g 馒头70g 鸡蛋50g 豆油5g 盐2g第2餐 牛奶250g 白糖15g 苏打饼干15g第3餐 粳米50g 花菜120g 猪肝75g 胡萝卜50g 青鱼75g 豆油10g 盐3g第4餐 豆浆300g 白糖20g 蛋糕75g第5餐 粳米10