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1、 品质恶化品质恶化：生理变化：生理变化 物理损伤物理损伤 化学伤害化学伤害 病害腐烂病害腐烂 采后病害采后病害园艺产品采收后在贮藏、园艺产品采收后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。它包括两运输和销售期间发生的病害。它包括两大类：非传染性生理病害和传染性病害。大类：非传染性生理病害和传染性病害。果蔬贮藏中经常果蔬贮藏中经常发生由环境条件变发生由环境条件变化而引起的各种伤化而引起的各种伤害，如冻害、低温害，如冻害、低温冷害、冷害、CO2和和O2引引起的果蔬伤害等等，起的果蔬伤害等等，给水果蔬菜贮藏生给水果蔬菜贮藏生产造成很大的损失。产造成很大的损失。园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下园艺产品采后贮藏
2、在不适宜的低温下产生的生理病变产生的生理病变低温伤害低温伤害。冷害冷害贮藏温度在贮藏温度在冰点以上冰点以上的不适的不适低温下造成的伤害。低温下造成的伤害。冻害冻害贮藏温度在贮藏温度在冰点以下冰点以下造成的造成的冻结伤害。冻结伤害。果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理变化，果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理变化，产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能力，称为力，称为易感性或冷敏性易感性或冷敏性。热带、亚热带作物冷害温度在热带、亚热带作物冷害温度在1015，温带，温带作物在作物在010。例：香蕉例：香蕉12.8，黄瓜，黄瓜4.46.1，马铃薯，马铃薯0，番茄
3、，番茄7.2，甜椒，甜椒78，西瓜，西瓜45。l l 表面伤害表面伤害发生下陷病斑，变色。发生下陷病斑，变色。l l 表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。l l 果肉、维管束和种子内部变色。果肉、维管束和种子内部变色。l l 组织崩溃。组织崩溃。l l 果实不能后熟。果实不能后熟。l l 促进衰老，但外观正常。促进衰老，但外观正常。l l 容易腐败。容易腐败。l l 组织发生变化，影响风味。组织发生变化，影响风味。l l 失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。一般的方法是根据果蔬外观的表现和一般的方法是根据果蔬外观的表现和损
4、伤程度判定，或采用生理、生化、细损伤程度判定，或采用生理、生化、细胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或电镜制片观察等等。电镜制片观察等等。叶绿素荧光分析法叶绿素荧光分析法测定植物材料发射测定植物材料发射出来的荧光量来判定冷害程度。出来的荧光量来判定冷害程度。延迟光发射测定延迟光发射测定延迟光是叶绿素分子激延迟光是叶绿素分子激发后由光系统发后由光系统逆反应发射出来的，其光的延逆反应发射出来的，其光的延迟时间可作为膜系统受到冷害损伤
5、的标志迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志 测定乙烯释放和测定乙烯释放和ACC含量含量因为冷敏植物因为冷敏植物组织对低温胁迫的反应是乙烯释放量组织对低温胁迫的反应是乙烯释放量ACC积累积累量增加。量增加。（1）产地与脂肪酸饱和度产地与脂肪酸饱和度 不同自然条件的地区产生的果蔬产品对低温不同自然条件的地区产生的果蔬产品对低温的反应有很大的差异，温度低限也不相同。的反应有很大的差异，温度低限也不相同。生长在生长在温暖地区温暖地区的植物细胞膜中的的植物细胞膜中的不饱和脂不饱和脂肪酸低肪酸低，而生长在，而生长在冷凉地区冷凉地区的的不饱和脂肪酸含不饱和脂肪酸含量高量高。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物
6、。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物冷害的敏感性可能有一定的相关性。冷害的敏感性可能有一定的相关性。（2）发育阶段与成熟度发育阶段与成熟度 一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容易受冷害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低易受冷害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低温冷害的能力较强。温冷害的能力较强。（3）湿度湿度 冷害的果蔬在果皮局部出现下陷斑块，是冷害的果蔬在果皮局部出现下陷斑块，是表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致，表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致，由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发作用，蒸发影响陷斑的发生，所以作
7、用，蒸发影响陷斑的发生，所以相对湿度高相对湿度高可以减轻冷害的发生可以减轻冷害的发生。（4）温度温度 在临界温度下在临界温度下受冷害的程度依冷害受冷害的程度依冷害温度的高低和受冷时间的长短而定温度的高低和受冷时间的长短而定。一般温度低受冷时间长则冷害重；一般温度低受冷时间长则冷害重；温度较高，受冷时间短则受冷害轻。温度较高，受冷时间短则受冷害轻。（5）环境气体组成环境气体组成 对冷害发生无明显的规律性。一般对冷害发生无明显的规律性。一般CO2浓度高，冷害严重。浓度高，冷害严重。（6）糖和脯氨酸的含量糖和脯氨酸的含量 果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相关。果实中积累脯氨
8、酸能加强抗冷性和关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和抗旱性。抗旱性。直接影响：直接影响：减弱磷酸烯醇式丙酮酸羟基酶的活性 长期受冷不可恢复 表现冷害症状 变色、表面斑痕、内部崩溃、失去成熟能力、生长停滞、凋萎、腐烂等 （1）贮藏前处理）贮藏前处理 抗冷锻炼，高温处理等。抗冷锻炼，高温处理等。（2）中途加温（间歇加温）中途加温（间歇加温）（3）湿度及环境空气成分调节）湿度及环境空气成分调节 高湿可减轻冷害发生，低湿促进冷害症状高湿可减轻冷害发生，低湿促进冷害症状的出现。的出现。对防止冷害来说，对防止冷害来说，7%的氧浓度效果较好，的氧浓度效果较好，纯氧与无氧条件下均可加重冷害。高纯氧与无氧条件下均
9、可加重冷害。高CO2可使可使冷害减轻。冷害减轻。（4）化学处理）化学处理 乙氧喹（乙氧喹（ethoxyquin）塞苯唑（塞苯唑（Thiabendazoe）氯化钙氯化钙 激素控制（苄基腺嘌呤、赤霉素、激素控制（苄基腺嘌呤、赤霉素、,4-D、IAA、脱落酸、乙烯利等）脱落酸、乙烯利等）1.冻害的症状：冻害的症状：组织呈透明或半透明状、组织呈透明或半透明状、水渍状、褐色和色素降解等。水渍状、褐色和色素降解等。2.冻结过程冻结过程 细胞间隙细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水，在中及浸润细胞壁的游离水，在细胞间隙按一定的排列方式形成小的细胞间隙按一定的排列方式形成小的晶晶粒粒，然后以此为核心。其余的水有次序
10、，然后以此为核心。其余的水有次序地结合到晶核上，使地结合到晶核上，使冰晶不断扩大冰晶不断扩大，细，细胞内的水向外扩散，胞内的水向外扩散，细胞脱水细胞脱水体积收缩。体积收缩。3.冻结对果蔬的影响冻结对果蔬的影响 （1）水结成冰体积膨大，使细胞受）水结成冰体积膨大，使细胞受机械力机械力的的破坏而造成破坏而造成细胞壁的破裂细胞壁的破裂。（2）冻结使冻结使原生质脱水原生质脱水，引起，引起H+浓度及某些浓度及某些矿物质离子浓度增大，对原生质发生损伤，导矿物质离子浓度增大，对原生质发生损伤，导致原生质胶体发生不可恢复的致原生质胶体发生不可恢复的变性变性。（3）冻结严重的产品冻结严重的产品解冻后细胞失去解冻
11、后细胞失去吸水吸水复复原能力原能力，引起，引起汁液外流汁液外流，导致细胞失水，导致细胞失水死亡死亡。又称褐烫病，是苹果和梨贮藏期发生又称褐烫病，是苹果和梨贮藏期发生最严重的一种生理病害。最严重的一种生理病害。主要症状：果皮产生分散的、不规则主要症状：果皮产生分散的、不规则的褐斑，一般只发生于果皮表层细胞，的褐斑，一般只发生于果皮表层细胞，对果实风味品质无明显影响。但严重时对果实风味品质无明显影响。但严重时也能危及果肉细胞，造成腐烂。也能危及果肉细胞，造成腐烂。发病率：国光青香蕉元帅红星发病率：国光青香蕉元帅红星红冠金冠倭锦。红冠金冠倭锦。虎皮病的三种类型：虎皮病的三种类型：1.1.原发型或表面
12、型虎皮原发型或表面型虎皮病；病；2.2.衰老型虎皮病；衰老型虎皮病；3.3.软化型或深化型虎皮软化型或深化型虎皮病。病。敏感品种的蜡质层及邻近细胞内，敏感品种的蜡质层及邻近细胞内，法呢烯的含量较高，在贮藏期间法呢烯的含量较高，在贮藏期间法呢法呢烯被氧化成共轭三烯，从而导致虎皮病烯被氧化成共轭三烯，从而导致虎皮病的发生。的发生。虎皮病的果皮褐变与多酚物质的氧化虎皮病的果皮褐变与多酚物质的氧化产物在果实中积累有关。产物在果实中积累有关。己醇酯化作用失调是虎皮病明显的致己醇酯化作用失调是虎皮病明显的致病因素。病因素。1.石蜡油纸包果石蜡油纸包果 用用15%的石蜡油浸纸包果或将油纸条散放包的石蜡油浸纸
13、包果或将油纸条散放包装箱中，以吸收装箱中，以吸收法呢烯。法呢烯。2.二苯胺（二苯胺（DPA）处理处理 将将DPA溶于溶于0.5%的酒精中，用水稀释成的酒精中，用水稀释成0.10.2%的溶液浸渍果实；的溶液浸渍果实；3.用浸有用浸有DPA的纸（每张含的纸（每张含DPA2 mg）包果；包果；采前两周用采前两周用2000ppmDPA和和2.3%的的CaCl2喷布。喷布。4.乙氧基喹乙氧基喹 用用0.250.35%浸果浸果1分钟，晾干装箱；分钟，晾干装箱；用含有乙氧基喹的包果纸（每张药剂用含有乙氧基喹的包果纸（每张药剂2mg）或在装箱的隔板上浸药液（每张或在装箱的隔板上浸药液（每张4g）均有防病效果。
14、均有防病效果。5.脱除贮藏中的乙烯脱除贮藏中的乙烯 用乙烯吸收剂如用乙烯吸收剂如KMnO4等，氧化吸收等，氧化吸收乙烯，延缓后熟，抑制乙烯，延缓后熟，抑制法呢烯的氧化，法呢烯的氧化，减轻虎皮病的发生。减轻虎皮病的发生。又称苦陷病，属苹果采前和贮藏初期又称苦陷病，属苹果采前和贮藏初期发生的一种皮下斑点病害，在大国光、发生的一种皮下斑点病害，在大国光、国光、倭锦、祝光、青香蕉、迎秋等品国光、倭锦、祝光、青香蕉、迎秋等品种上发病较多。种上发病较多。主要症状：主要症状：果肉内有褐色小斑，环绕果萼果肉内有褐色小斑，环绕果萼末端，初期果实外表不易看出，随后果末端，初期果实外表不易看出，随后果皮上出现绿色或
15、褐色凹陷状病斑，圆形，皮上出现绿色或褐色凹陷状病斑，圆形，直径直径1.63.2mm，去皮后在患病部有大去皮后在患病部有大量干燥海绵状组织。量干燥海绵状组织。病因：病因：成熟时气候温暖、长时间干燥，果成熟时气候温暖、长时间干燥，果实采收太早，果实较大，果树低产，重实采收太早，果实较大，果树低产，重剪，施氮肥过量及果实中含钙量低。剪，施氮肥过量及果实中含钙量低。1.采前喷采前喷0.7%氯化钙，氯化钙，12周周1次，共次，共34次。次。2.采后用采后用4%氯化钙浸果氯化钙浸果1分钟，分钟，3.加强贮藏条件的改善。加强贮藏条件的改善。又称蜜病，在果实成熟期和贮藏初期又称蜜病，在果实成熟期和贮藏初期发生
16、，发病率以元帅红星红玉桔发生，发病率以元帅红星红玉桔苹青香蕉印度秦冠。苹青香蕉印度秦冠。症状：症状：果肉呈水渍状，病变部变甜。果肉呈水渍状，病变部变甜。病因：病因：在细胞间隙集中了大量山梨糖醇汁在细胞间隙集中了大量山梨糖醇汁液所致。被水心病损伤的组织，不能使液所致。被水心病损伤的组织，不能使山梨糖醇转化成果糖和果糖的代谢物，山梨糖醇转化成果糖和果糖的代谢物，并积累了有毒挥发物质并积累了有毒挥发物质醇、乙醛等，醇、乙醛等，破坏了物质代谢。破坏了物质代谢。山梨糖醇、钙和氮营养失调，形成高山梨糖醇、钙和氮营养失调，形成高氮低钙则增加水心病的发生。氮低钙则增加水心病的发生。1.控制田间栽培技术措施控制田间栽培技术措施 2.适当早采收适当早采收 3.用用0.7%的氯化钙溶液喷布的氯化钙溶液喷布症状及病因症状及病因：依其发生的时期，可分为两种类型：依其发生的时期，可分为两种类型：前期黑心前期黑心入库后入库后3050天发生不同天发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，外观无程度的褐变，但果肉仍为白色，外观无变化，在冷藏时易出现。变化，在冷藏时易出现。后期黑心后期黑心到次年到次年23月发生，果皮月发生，果
